Rumpsteak in Rotwein-Soße

Zutaten:

2 Möhren 

400g Schalotten 

900g Rumpsteaks (in Scheiben geschnitten) 

Salz, Pfeffer 

3 EL Mehl 

2 EL Butterschmalz 

250 ml Rinderbrühe 

300 ml Rotwein

Zubereitung:

Die Möhren fein würfeln. Die Schalotten vierteln. Die Steaks trocken tupfen und den Fettrand der Steaks mehrmals einschneiden. Steaks erst mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl in einen tiefen Teller geben und die Steaks darin wenden und von beiden Seiten im Mehl wenden. 

Den Backofen vorheizen Umluft: 150 °C. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Steaks darin von jeder Seite ungefähr 1 Minute anbraten. Die dann Steaks herausnehmen und zur Seite stellen. Anschließend im heißen Bratenfett Möhren und Schalotten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Bräter kurz vom Herd nehmen, Steaks zurück in den Bräter legen und die Mischung aus Möhren und Schalotten oben drauf verteilen. Rinderbrühe und Rotwein hinzugießen, Bräter wieder auf den Herd stellen und die Soße kurz aufkochen lassen. Den Bräter mit dem Deckel schließen und zugedeckt für 1,5 Stunden im Ofen schmoren lassen. Nach der Zeit den Deckel abnehmen, für ca. 1 weitere Stunde im Backofen schmoren, herausnehmen und servieren.

Rinderherz, geschmort

Zutaten:

1 kg Rinderherz

3 Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

3 große Karotten

3 EL Tomatenmark

4 EL Preiselbeermarmelade

Rinderbrühe oder Gemüsebrühe

½ TL Muskat

1 TL Zimt

2 TL Paprikapulver

10 Körner Piment

2 EL Fett, zum Anbraten

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Das Rinderherz von Adern und Fett befreien, anschließend in gefällige Stücke schneiden. Kurz unter kaltem Wasser abspülen, um eventuelle Blut- und Gewebereste zu entfernen. Danach von allen Seiten pfeffern und salzen und in einem Topf in heißem Fett scharf anbraten. Die Zwiebeln vierteln, die Karotten in Scheiben schneiden und beides kurz mit anbraten.

Das Tomatenmark in den Topf geben und ebenfalls kurz mit rösten. 

Jetzt die ganzen Knoblauchzehen mit dazugeben. Mit so viel Gemüse- oder Fleischbrühe ablöschen, dass die Fleischstücken bedeckt ist. Muskatnuss, Zimt, Paprikapulver, Piment, und das Preiselbeermarmelade  einrühren.

Im Backofen bei ca. 160 Grad ca. 90 min schmoren lassen. Die Soße jetzt noch binden.

Rinderbäckchen

Zutaten:

2 ½ kg Rinderbäckchen

250g Möhren

250g Sellerie

250g Porree

5 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

500ml Rinderfond

400ml Portwein

2 EL Tomatenmark

2 EL Senf, mittelscharf

2 Körner Piment

4 Wacholderbeeren

1 großes Lorbeerblatt

2 TL  Thymian

2 TL  Rosmarin

Salz und Pfeffer

Mehl zum Mehlieren

Butterschmalz zum Braten

Zubereitung:

Die Möhren und den Sellerie würfeln, den Porree und die Zwiebeln klein schneiden. Den Knoblauch fein hacken.

Die Bäckchen salzen, pfeffern und mehlieren. Anschließend die Bäckchen im vorgeheizten Bräter kräftig von beiden Seiten anbraten. Das Fleisch herausnehmen beiseite stellen.

In dem Bräter auch das Gemüse kräftig anbraten. Piment, Wacholder, Lorbeer, Thymian, Rosmarin, Tomatenmark und Senf einrühren und weiter braten, bis alles eine schöne braune Farbe

angenommen hat. Die Bäckchen auf das Gemüsebett legen und mit dem Rinderfond und Portwein

ablöschen. Das Fleisch muss fast bedeckt sein. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Deckel auflegen und im Ofen. 25 min. bei 220 °C und dann weitere 3 Std. bei 160 °C schmoren. Die

Bäckchen herausnehmen und auf einer Platte anrichten. Die Sauce durch ein Sieb passieren und evtl. etwas binden. Hierzu schmecken sehr gut Kartoffelklöße und Rotkohl.

Wildgulasch

Zutaten:

1 kg Gulasch (Wildgulasch)

1 Zwiebel

4 EL Öl

Pfeffer

Salz

½ TL Thymian

½ TL Rosmarin

3 EL Tomatenmark

1 EL Mehl

2 Lorbeerblätter

1 Nelke

500 ml Wein, rot

750 ml Wildfond

100 g Speck

2 EL saure Sahne

 

Zubereitung:

Die Zwiebel in Würfel schneiden. Das Fleisch portionsweise im erhitzten Öl anbraten.

Zwiebelwürfel kurz mit braten. Das Ganze nun mit Salz, Pfeffer würzen. Tomatenmark und Mehl

unterrühren, kurz anschwitzen. Lorbeerblätter und in einem Gewürznetz Nelke, Thymian und Rosmarin zugeben.

Mit Rotwein und Wildfond ablöschen und das Gulasch etwa 1 3/4 Stunde schmoren lassen. 

Den Speck in feine Streifen schneiden und anbraten. Speck und saure Sahne zum Gulasch geben und

weitere 5 Minuten köcheln lassen. Nur wenn notwendig, leicht abbinden. Abschmecken. 

Wer mag, kann das Gulasch noch mit 2 TL Preiselbeeren nachschmecken. Dazu schmecken Spätzle und Rosenkohl oder Rotkohl.

Rouladentopf, einfacher-

Zutaten:

600g Rinderrouladen

1 EL Butterschmalz

150g Speckwürfel 

300g Zwiebeln

100g Gewürzgurken

1 EL Tomatenmark

2 EL mittelscharfer Senf

150 ml Rotwein 

750 ml Rinderfond 

1 TL Speisestärke 

Zubereitung:

Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rouladen in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel in Halbringe schneiden und die Gurken in kleine Stücke. Butterschmalz in einem großen Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin kräftig anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen. Den Speck in der Pfanne knusprig auslassen, Zwiebeln zufügen, Hitze etwas reduzieren und 10 Minuten schmoren. Gurken, Tomatenmark, Senf und das Fleisch in den Bräter geben, umrühren und kurz braten. Rotwein zugießen, aufkochen und verdunsten lassen. Rinderfond angießen, aufkochen, Hitze reduzieren. 1,5 - 2 Stunden in den vorgeheizten Backofen geben. Am Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken. Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und zum Rouladentopf geben und erhitzen, bis die Sauce bindet. Als Beilage passt: Nudeln, Kartoffeln, Reis, Knödel, Klöße oder Spätzle.

Hirschrücken mit Rotweinsoße und Steinpilzen

Zutaten:

1,5kg Hirschrücken
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Bund Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel)
50g Steinpilze, getrocknete
1000ml Brühe
500ml Rotwein
2 Lorbeerblätter
1 TL Rosmarin
4 Nelken
10 Wacholderbeeren
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Trockenpilze mit 500ml kochendem Wasser eine halbe Stunde aufbrühen. Den Pilzsud durch ein Nudelsieb abgießen und auffangen. Danach durch ein Handtuch gießen und auffangen.  Die Pilze unter kaltem, fließenden Wasser spülen. Pilzsud und die Pilze beiseite stellen.

Den Hirschrücken von allen Seiten salzen und pfeffern. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten bis es braun und knusprig ist. Das Fleisch beiseite legen. Zwiebeln, Knoblauch und das Suppengemüse grob schneiden und in dem Bräter kurz anbraten und das Fleisch wieder in den Bräter geben. Alles mit dem Rotwein, Brühe und dem Pilzsud übergießen bei offenen Deckel im Ofen bei 160 Grad ca. 2½ Stunden schmoren.
Eine halbe Stunde vor dem Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen und die Flüssigkeit mit dem Gemüse passieren und durch ein feines Sieb streichen. Wer mag kann auch einfach mit einem Pürierstab alles zerkleinern. Abschließend die Steinpilze dazugeben und die Sauce bis zur gewünschten Konsistenz einkochen oder andicken. Das Fleisch wieder zurück in den Bräter geben und außen knusprig werden lassen. Dazu gibt es Spätzle und Rotkohl.

Gulaschsuppe

Zutaten:
1 kg Gulasch, halb und halb
250g Zwiebeln
100g Speck
4 Knoblauchzehen
3 Paprikaschoten, rot, gelb und grün
1 Peperoni
1 EL Tomatenmark
½ Liter Rotwein, trockener
1 ½ Liter Brühe
Salz
Öl
Cayennepfeffer
Paprikapulver, edelsüß

Zubereitung:
Die Zwiebeln in Streifen schneiden, den Speck würfeln. Den Knoblauch in feine Würfel klein schneiden. Die Peperoni entkernen und in feine Ringe schneiden. Die Paprika in mundgerechte Stücke schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen. Das in kleine Würfel geschnittene Fleisch darin kräftig anbraten. Zwiebeln, Speck und Knoblauch hinzufügen und mit anbraten. Tomatenmark unterrühren. Anschließend mit Wein und Brühe ablöschen. Die Gewürze zufügen. Im geschlossenen
Topf ca. 90 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Die Paprika kurz vor dem Garende dazugeben und mit köcheln lassen

Rehragout mit Preiselbeeren

Zutaten:
500g Geschnetzeltes vom Reh
200g Möhren
100g Knollensellerie
1 Zwiebel
3 EL Öl
2 EL Tomatenmark
200ml Rotwein
200ml Fleischbrühe
1 TL Thymian, getrocknet
2 Lorbeerblätter
2 TL Mehl
2 EL Preiselbeerkonfitüre
4 Wacholderbeeren
Salz und Pfeffer
Crème fraîche

Zubereitung:
Möhren und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln. Das Fleisch trocken tupfen.
Öl in einem ausreichendem Topf erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze in Portionen anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann das Tomatenmark einrühren und anschwitzen. Gemüse- und Zwiebelwürfel mit anbraten. Rotwein und Brühe zugießen. Thymian, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und 1 EL Preiselbeerkonfitüre zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 90 min schmoren lassen.
Mehl und 2 EL kaltes Wasser verrühren, in das Gulasch rühren und ca. 5 Min. köcheln lassen. Mit
Preiselbeeren, Salz und Pfeffer abschmecken.
Wer möchte kann noch etwas Crème fraîche zugeben.

Gulasch mit Sauerkraut

Zutaten:
600g Gulasch
500ml Fleischbrühe
1 kl. Dose Sauerkraut
50g Räucherspeck
4 EL Creme fraiche
2 Zwiebeln
2 EL Butterschmalz
1 EL Paprikapulver edelsüß
1 Knoblauchzehe
1 EL Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
Salz und Peffer

Zubereitung:
Den Speck in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Das Gulasch mit Butterschmalz in einem Bräter anbraten und anschließend herausnehmen. Dann den Speck und die Zwiebeln anbraten. Das Paprikapulver, den gepressten Knoblauch und das Tomatenmark kurz mit andünsten und dann mit der Brühe ablöschen. Das Fleisch in den Topf zurückgeben und die Lorbeerblätter dazugeben.  Alles ca. 1 h bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
Dann das Sauerkraut dazugeben und nochmals 30 min schmoren lassen. Abschließend den Creme fraiche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rinderragout mit Balsamicosauce

Zutaten:
800g Rindfleisch
500ml Rinderbrühe
400g Karotten
250g Zwiebeln
Salz und Pfeffer
Olivenöl
100ml Balsamico
3 EL Tomatenmark
3 Zweige Rosmarin
100ml Marsala
100ml Rotwein

Zubereitung:
Das Fleisch und die Karotten in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln in Streifen schneiden. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter in Olivenöl scharf anbraten und danach beiseite stellen. Im Bratensatz das Gemüse und das Tomatenmark anbraten, evtl. noch Olivenöl dazu geben und dann mit Balsamico ablöschen. Dann Fleisch wieder dazugeben und mit der Rinderbrühe aufgießen und den Rosmarin dazugeben. Abgedeckt 2 bis 2,5  Stunden schmoren lassen, das Fleisch sollte sehr weich sein.
In einem Topf Marsala und den Rotwein geben und zur Hälfte einkochen lassen. Die Reduktion kurz vor dem Ende der Garzeit zum Ragout geben.
Dazu passen Spätzle oder Nudeln.

Wildschweinbraten in Rotweinsoße mit Steinpilzen

Zutaten:
2000g Wildschwein
200g Bauchspeck
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Bund Suppengemüse
50g Steinpilze, getrocknete
1000 ml Wasser
1500 ml Rotwein
1 TL Thymian
2 Lorbeerblätter
1 TL Rosmarin
4 Nelken
10 Wacholderbeeren
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Trockenpilze mit 1000 ml kochendem Wasser eine halbe Stunde kochen. Den Pilzsud durch ein Nudelsieb abgießen und auffangen. Danach durch ein Handtuch gießen und auffangen.  Die Pilze unter kaltem, fließenden Wasser spülen. Pilzsud und die Pilze beiseite stellen.

Den Wildschweinbraten von allen Seiten salzen und pfeffern. Den Speck klein würfeln und in einer großen Pfanne auslassen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten bis es braun und knusprig ist. Das Fleisch in einen Bräter legen. Zwiebeln und das Suppengemüse grob schneiden und in der Pfanne kurz anbraten und zu dem Fleisch in den Bräter geben. Alles mit dem Rotwein und dem Pilzsud übergießen bei offenen Deckel im Ofen bei 160 Grad 2½ - 3 Stunden schmoren.
Eine halbe Stunde vor dem Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen und die Flüssigkeit mit dem Gemüse passieren und durch ein feines Sieb streichen. Wer mag kann auch einfach mit einem Pürierstab alles zerkleinern. Abschließend die Steinpilze dazugeben und die Sauce bis zur gewünschten Konsistenz einkochen oder andicken. Das Fleisch wieder zurück in den Bräter geben und außen knusprig werden lassen. Dazu gibt es Klöße und Rotkohl.

Schaschlik im Schmortopf

Zutaten:
1 kg Gulasch
2 Zwiebeln
2 EL Öl
1 EL Currypulver
1 EL Paprikapulver, edelsüss
1 EL Paprikapulver, rosenscharf
200g Tomatenmark
500ml Rinderbrühe
400g stückige Tomaten
3 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer
Muskat

Zubereitung:
Das Fleisch auf Schaschlikspieße aufziehen, die Zwiebeln grob zerkleinern. In einem Schmortopf Öl erhitzen und die Schaschliks anbraten und dann beiseite stellen. Nun die Zwiebeln in dem Topf andünsten und das Curry- und die beiden Paprikapulver mit anrösten. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit der Brühe ablöschen und die Tomaten in den Topf geben. Alles 10 min köcheln lassen und dann die Spieße und die Lorbeerblätter in die Sauce geben. Alles mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Im Backofen bei 160 Grad für 2.5 bis 3 Stunden garen lassen.

Toskana-Rindfleisch-Ragout

Zutaten:
1 kg Rinderhüfte oder -schulter
300g Champignons
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Möhren
2 Stangen Staudensellerie
200g Speck
400g stückige Tomaten
0,7 l Rotwein
250ml Rinderbrühe
2 Lorbeerblätter
3 EL Öl
Salz und Pfeffer
4 EL fein gehackte Petersilie

Zubereitung:
Das Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Pilze je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, die Möhren und den Sellerie fein würfeln. Den Speck in feine Streifen schneiden.
In einem Topf das Rindfleisch in Öl 4-5 min scharf anbraten und dann beiseite stellen. In dem Topf Gemüse und Speck anbraten. Fleisch, Pilze und Tomatenstücke dazugeben und mit Rotwein und Brühe ablöschen. Lorbeerblätter dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles für 75 min in Ofen bei ca. 160 Grad garen. Vor dem Servieren mit Petersilie betreuen.
Mit Salzkartoffeln servieren oder wenn die Saison ist 400g Drillinge 30min vor dem Garende in den Topf geben und die Kartoffeln darin kochen.

Schweinebraten auf toskanische Art

Zutaten:
1 kg Schweinenacken
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 EL gehackten Salbei
1 EL gehackte Rosmarinnadeln
Olivenöl
Butter
Muskat
Salz, Pfeffer
150ml Weißwein

Zubreitung:
Den Braten mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen und anschließend in einem Olivenöl-Butter-Gemisch rundherum anbraten. Das Fleisch anschließend aus dem Topf nehmen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken und mit den Kräutern in den Topf kräftig anrösten. Mit Weißwein ablöschen und dann das Fleisch wieder in den Topf geben. Bei kleiner Hitze nun den Braten in 2 bis 3 h schmoren lassen. Wenn nötig etwas Wein oder Brühe hinzugeben. Den Garpunkt zu treffen funktioniert gut mit einem Bratenthermometer.
Serviert mit Knödeln, Spitzkohl und der ungesiebten Soße ein super Sonntagsbraten.

Ossobuco

Zutaten:
4 Scheiben Kalbshaxe
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 Stangen Staudensellerie
3 Tomaten
1 gr. Dosen Tomatenmark
2 EL Mehl
4 EL Olivenöl
1 TL Basilikum
1 TL Thymian
125ml Weißwein
250ml Rinderbrühe
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die in Scheiben geschnittenen Kalbshaxen in Mehl wenden, dann von beiden Seiten angebraten und dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn das Fleisch von allen Seiten angebraten ist, aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen. Den Knoblauch, Staudensellerie, Zwiebeln und Mohrrüben klein schneiden und im Bräter andünsten und anschließend mit Tomatenmark, Weißwein und Rinderbrühe ablöschen. Alles mit Thymian und Basilikum gewürzt und anschließend das Fleisch in den Bräter geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 1 Stunde garen und dann mit Spagetti oder Bandnudeln servieren.

Kohlrouladen

Ein Küchenklassiker sind Kohlrouladen, man liebt sie oder eben nicht. Bei uns sind sie sehr beliebt.

Zutaten:
750g Hackfleisch
1 Toastbrot
1 Ei
1 EL Senf
Milch
1 Weißkohl
1 1/4 l Gemüsebrühe
Paprikapulver
Muskat
Curry
Kümmel

Zubereitung:
Von dem Weißkohl die Blätter vorsichtig lösen und dann 10min in Salzwasser kochen. Das Brot in Milch einweichen.
Das Hackfleisch mit Brot, Ei, Senf, Salz, Pfeffer, Muskat, Paprikapulver und Curry vermengen und zu kleinen Klöpsen formen. Dann die Klöpse mit den Weißkohlblättern umwickeln und mit Zahnstochern fixieren.
Die Kohlrouladen werden im Bräter angebraten und dann aus dem Bräter entnommen und beiseite gestellt. Den restlichen Kohl kleinschneiden und im Bräter mit Kümmel andünsten. Der Kohl wird mit der Gemüsebrühe abgelöscht und mit Mehl gebunden. Alles mit Pfeffer und Salz abschmecken und dann die Rouladen in die Kohlsoße legen. Alles bei ca. 200°C für 1 bis 1,5 Stunden schmoren lassen. Dazu werden dann Salzkartoffeln serviert.

Hähnchenschenkel auf Schmorrgemüse

Die Auswahl an Gemüse ist bei diesem Gericht variabel und sollte sich nach dem saisonalem Angebot richten. Der Kreativität sind hier keine Grenzen gesetzt.

Zutaten:
4 Hähnchenschenkel
Pfeffer, Salz
Paprikagewürz (wahlweise scharf)
1cm dicke Scheibe Speck
3 große Kartoffeln
5 Tomaten
eine Stange Lauch
3 Schalotten
3 Knoblauchzehen
1 Mohrrübe
1 Aubergine
1 Dose schwarze Oliven
1 Handvoll frische Champignons
1 Paprika
Thymian

Zubereitung:
Die Hähnchenschenkel mit Pfeffer, Salz, Paprika rundherum würzen.
Kartoffeln schälen und in gefällige Stücke schneiden (vierteln), den Lauch und die Paprika in Streifen
schneiden. Champignons putzen und wahlweise halbieren.
Schalotten schälen und vierteln. Knoblauch in Scheiben schneiden. Speck in Streifen schneiden.
Kartoffeln und Speck in die Pfanne geben und kurz anbraten, dann Paprika, Lauch und Schalotten zugeben. Die Tomaten vierteln.
Champignons und Oliven noch kurz mit braten, anschließend mit den Tomaten auf gießen. Wahlweise auch etwas Wasser zugeben. Mit Pfeffer, Salz und Thymian abschmecken.
Die Hähnchenschenkel auf das Gemüse geben und Topf bis zu 45 Minuten im Ofen schmoren lassen (um die 200°C).
Idealerweise am Ende nochmal 5-10 Minuten unter den Grill geben, dann wird die Hähnchenhaut schön kross.

Filet-Topf "Jäger-Art"

Zutaten: 
800g Schweinefilet
500g Champignons
500g Spätzle
200g Schlagsahne
300g Möhren
100g gewürfelter Speck
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Stangen Lauch
750ml Fleischbrühe
Mehl
4 EL Öl
Pfeffer, Salz
1 EL Thymian

Zubereitung:
Lauch und Möhren in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Champignons in Scheiben schneiden. Das Filet in mundgerechte Streifen schneiden und mit Mehl bestäuben.
Öl in einem Topf erhitzen und darin das Fleisch anbraten und herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Pilze, Lauch und Speck in den Bräter geben und andünsten. Mit Pfeffer und Thymian würzen, dann mit der Brühe angiessen und das Fleisch dazugeben. 10 Min köcheln lassen.
Die Spätzle müssen nach Anweisung des Herstellers bissfest gekocht werden.
Wer mag kann dann die Spätzle zum Fleisch hinzufügen und weitere 4 min ziehen lassen. Die Sahne hinzufügen und dann alles mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Dazu kann Baquette gereicht werden und ein knackiger Salat, z.B.: Rotkohlsalat.

Schweinebraten

Heute einen Schweinebraten für unserer Kochwochenende mal anders als wir das kennen. Schweinebraten kenne ich nur trocken in den Bräter und ab geht’s, daher heute in einer Schmorvariante.

Zutaten:
2 kg Schweineschulter
Salz und Pfeffer
4 Möhren
3 Petersilienwurzeln
4 Zwiebeln
2-3 EL Butterschmalz
1 Flasche dunkles Bier
800 ml Fleischbrühe
1 EL Kümmel
3 EL Tomatenmark (1 gr. Dose)

Zubereitung:
Die Schwarte kreuzweise einritzen, salzen und pfeffern. Möhren, Petersilienwurzeln und Zwiebeln putzen, schälen und grob würfeln.
Den Braten im Buttterschmalz von allen Seiten im Bräter anbraten und anschließend beisseite legen. Jetzt das Gemüse im Bratensaft schmoren bis es etwas Farbe genommen hat. Tomatenmark dazugeben und kurz mitdünsten. Alles dann mit Bier ablöschen und mit Brühe aufgiessen. Den Braten mit der Schwarte nach unten in den Bräter legen und ca. 45 min bei 170°C Ober und Unterhitze in den Ofen geben. Dann das Stück Fleisch wenden und nochmals ca. 1 Stunde garen lassen.
Für die Soße entweder den Bratenfond abgießen und evtl. andicken oder mit einem Zauberstab das Gemüse pürieren und dann evtl. andicken.

Mit Knödeln und evtl. einer weiteren Beilage servieren und guten Appetit.

Spaghetti mit klassischer Bolognese

Das Lieblingsessen unserer Kinder ist Spaghetti mit Bolognese-Sauce. Ja ich kann es verstehen.

Zutaten:
Butter
200g Speck
1 Zwiebel
1 Möhre
1 Selleriestange
500g Rinderhack
500ml Rinderbrühe
250g pürierte Tomaten
125ml Rotwein
Muskat, Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Butter in einer Pfanne erhitzen und den gewürfelten Speck goldbraun anbraten. Die kleingeschnittene Zwiebel, Möhre und Selleriestange dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 10min mit köcheln lassen. Dann die Hitze erhöhen und evtl. noch Butter dazugeben und darin das Rinderhack anbraten. Anschließend die Brühe, den Rotwein und die Tomaten zugeben. Wenn Kinder mitessen sollte auf den Rotwein verzichtet werden. Alles mindestens 2 Stunden köcheln lassen, evtl. noch Brühe nachgeben. Zum Schluß mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nicht den Fehler machen, das Abschmecken am Anfang zu machen, durch das Verdampfen der Flüssigkeit wird der Geschmack intensiver. Wenn man Pech hat, ist dann die Sauce versalzen. Nicht zu vergessen sind natürlich die Nudeln im Salzwasser gegart, nach Herstellerangaben. Selbstgemachte Nudeln wären natürlich edel, habe ich aber auch noch nicht gemacht, geschweige denn gegessen.