Zwiebelsuppe, französische-

Zutaten:

2 Gemüsezwiebeln

30g Butter 

1 EL Mehl 

100ml Weißwein 

1,2 Liter Rinderfond oder Brühe 

1 Lorbeerblatt

3 Thymianzweige

60g Gruyère 

Salz und Pfeffer 

8 Scheiben Baguette oder 4 Scheiben Toast, geröstet

Zubereitung:

Die Zwiebeln in dünne Scheiben hobeln. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 10 Min. weich dünsten. Dann mit Mehl bestäuben und unter Rühren kurz rösten. Mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Die Brühe zugießen. Lorbeer und Thymian zugeben. Zugedeckt bei milder Hitze 20 Min. kochen. 

Den Käse raspeln. Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und in 4 Terrinen füllen.

Je 2 Scheiben Baguette oder eine Scheibe Toast auf die Suppe legen. Mit Käse bestreuen und unter dem heißen Ofengrill goldbraun gratinieren. Sofort servieren.

Minestrone

Zutaten:

100g Speck

15g getrocknete Tomaten

1 Zwiebel

3 Knoblauchzehen

8 EL Olivenöl

150g Möhren

150g Staudensellerie

1 Stange Lauch

150g grüne Bohnen

300g Tomaten

1 Lorbeerblatt

3 Stiele Thymian

1 Zweig Rosmarin

2 Stiele Oregano

1 ½ EL Tomatenmark

Salz und Pfeffer

1 Prise Zucker

1 ½ Liter Wasser

150g Suppennudeln

1 Zucchini

1 kl. Dose weiße Bohnen (400 g)

3 Stiele Petersilie, glatte

3 Stiele Basilikum

100 g Parmesan

Zubereitung:

Den Speck und die getrocknete Tomaten würfeln. Die Zwiebeln vierteln und in Streifen schneiden. Den Knoblauch in Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Speck und Tomaten

darin bei mittlerer Hitze 3 Min. anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und 3 Min. mit braten.

Die Möhren in Scheiben schneiden. Den Sellerie und den Lauch in ½ cm breite Stücke schneiden. In den Topf geben und 4 Min. mitbraten. Die Bohnen in Salzwasser 5 min vorkochen und abgießen. Die Tomaten in grobe Stücke schneiden. Kräuter mit Küchengarn zusammenbinden. Tomatenmark zum Gemüse in den Topf geben und unter Rühren kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. 1 ½ l Wasser zugießen und aufkochen. Kräuter, Bohnen und Tomaten zugeben und 10 Min. kochen.

Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen, abgießen und kalt abspülen.

Die Zucchini in 1 cm breite Stücke schneiden. Die weißen Bohnen in einem Sieb abgießen und kalt abspülen. Zucchini und Bohnen in den Topf geben und aufkochen. Salzen und pfeffern.

Petersilien- und Basilikumblätter grob schneiden  und mit 6 EL Öl in einem hohen, schmalen Gefäß mit dem Schneidstab fein pürieren und salzen.

Die Nudeln unter die Minestrone mischen und erwärmen. Minestrone mit Parmesan bestreut servieren.

Kürbissuppe, fruchtige

Zutaten:

1 kg Hokkaido

1 Zwiebel

1 TL Paprikapulver, edelsüß

400 ml Gemüsebrühe

200 ml Orangensaft

150 ml Sahne

1 Walnuss großes Stück Ingwer

1 EL Butter

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Den Kürbis entkernen und in grobe Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und reiben.

In einem Topf die Butter erhitzen und die Zwiebelstücke anschwitzen. Dann die Kürbisstücken, das Paprikapulver und den Ingwer dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Dann mit Brühe, Saft und Sahne angießen und ca. 20min köcheln lassen.

Alles fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kohlrabicremesuppe mit Fleischklößchen

Zutaten:

1 Kohlrabi

6 Kartoffeln

2 Möhren

1,5 Liter Gemüsebrühe

3 EL Kräuterschmand

250 g Hackfleisch, vom Rind

1 Bund Petersilie

Schnittlauch 

Pfeffer, Salz

Muskat 

Ei

Sahne

 

Zubereitung:

Die Kartoffeln und den Kohlrabi in Stifte schneiden und in die kochende Gemüsebrühe geben, 15 Min. kochen. Die Möhren in Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. 

Das Rinderhack mit Salz, Pfeffer, Schnittlauch und Petersilie würzen und kleine Bällchen formen und braten.

Den Topf mit der Gemüsebrühe vom Herd nehmen und die Hälfte des Gemüses herausnehmen und  beiseite stellen. Die Brühe mit dem übrigen Gemüse mit dem Pürierstab pürieren. Ein Eigelb mit einer halben Tasse Sahne verquirlen und in die Suppe einrühren, dann mit Salz, Pfeffer, dem Kräuterschmand und etwas Muskat abschmecken. Nun die bissfesten Möhren, Kohlrabi, Kartoffeln und die Hackbällchen hinzugeben und wieder erwärmen. Mit gehackter Petersilie und Schnittlauch überstreut servieren.

Eintopf mit Zucchini und Tomate

Zutaten:

2 Zucchini, gewürfelt

2 Dosen stückige Tomaten

6 Kartoffeln

1 Zwiebel

2 Möhren

200ml Gemüsebrühe

Salz und Pfeffer

Olivenöl

Kräuter, italienische 

Zubereitung:

Die Zwiebeln würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Die Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden und dann dazugeben und kurz anbraten. Die Möhren ebenfalls würfeln oder in Scheiben schneiden und dazugeben. Alles mit den Tomaten und der Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. Alles so lange köcheln lassen bis die Kartoffeln gar sind, kurz zuvor die in Stücke geschnittene Zucchini dazugeben und mit garen lassen.

Gulaschsuppe

Zutaten:
1 kg Gulasch, halb und halb
250g Zwiebeln
100g Speck
4 Knoblauchzehen
3 Paprikaschoten, rot, gelb und grün
1 Peperoni
1 EL Tomatenmark
½ Liter Rotwein, trockener
1 ½ Liter Brühe
Salz
Öl
Cayennepfeffer
Paprikapulver, edelsüß

Zubereitung:
Die Zwiebeln in Streifen schneiden, den Speck würfeln. Den Knoblauch in feine Würfel klein schneiden. Die Peperoni entkernen und in feine Ringe schneiden. Die Paprika in mundgerechte Stücke schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen. Das in kleine Würfel geschnittene Fleisch darin kräftig anbraten. Zwiebeln, Speck und Knoblauch hinzufügen und mit anbraten. Tomatenmark unterrühren. Anschließend mit Wein und Brühe ablöschen. Die Gewürze zufügen. Im geschlossenen
Topf ca. 90 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Die Paprika kurz vor dem Garende dazugeben und mit köcheln lassen

Blumenkohl-Cremesuppe

Zutaten:
400g Blumenkohl
1 l Gemüsebrühe
250g Schlagsahne
Salz und Pfeffer
Muskat
1 Eigelb

Zubereitung:
Aus dem  Blumenkohl alle Röschen abschneiden und in der Gemüsebrühe gar kochen. Die größeren Kohlröschen mit einer Schaumkelle herausheben. Mit eine Pürierstab mit etwas Sahne glatt pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Eigelb und die restliche Sahne verrühren, die Suppe damit legieren. Blumenkohlröschen hineingeben, kurz ziehen lassen und portionsweise servieren. 

Rote Linsen-Blumenkohlsuppe

Zutaten:
1 kleinen Blumenkohl
3 Karotten
1 Stück Ingwer
1 Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
700ml Gemüsebrühe
100g rote Linsen
Salz & Pfeffer
1/2 TL mildes Chilipulver
1 Limette
1/2 TL Kurkuma
2 TL Creme Fraîche

Zubereitung:
Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Ingwer klein würfeln. In einem Topf ohne Öl sanft die Zwiebel, den Ingwer und den Knoblauch anschwitzen.
Die Karottenwürfel und die Blumenkohlröschen dazu geben und alles kurz anrösten. Mit der Hälfte der Gemüsebrühe ablöschen, die Linsen und den Kurkuma dazu geben und 20 Minuten lang sanft köcheln lassen.
Mit dem Pürierstab sehr fein mixen. Nach und nach langsam die restliche Brühe dazu geben bis die
Suppe die gewünschte Konsistenz hat.
Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. Die Creme fraîche einrühren und alles mit etwas
Limettensaft abschmecken.

Soljanka

Zutaten:
400g Speck
400g Kassler
400g Schinkenwürste
1 Hähnchenbrust
10 Gewürzgurken
3 Zwiebeln
3 rote Paprika
200g Champignons
4 Knoblauchzehen
1 Zitrone
1 gr. Dose Tomatenmark
3 Liter Fleischbrühe
1 EL Sambal Olek
1 TL Senf
Salz, Peffer
Paprikagewürz edelsüß und scharf

200 ml saure Sahne / Schmand

Zubereitung:
Alle Zutaten in gefällige mundgerechte Stücke schneiden. Die Zitrone auspressen. Den Speck und das Kassler scharf anbraten. Die gewürfelten Zwiebeln dazugeben und andünsten. Dann das Tomatenmark kurz anrösten und mit etwas Gurkenwasser ablöschen. Danach die Pilze dazu geben und dann nach und nach die restlichen Zutaten. Die Soljanke soll die Konsistenz eines Eintopfs haben, sollte noch Flüssigkeit fehlen sollte mit dem Gurkenwasser abgefüllt werden. Der Geschmack sollte süß säuerlich mit einer leichten Schärfe erreichen. Bei geringer Hitze mindestens 1 Stunde köcheln lassen. Schmeck aufgewärmt am nächsten Tag noch besser. Serviert wird die Soljanke mit einem Löffel Schmand oder saurer Sahne und Baquette.

Erbseneintopf

Zutaten:
500g Schälerbsen
2 l Wasser
300g Suppenfleisch (Dicke Rippe / frischer Schweinebauch)
150g geräucherter Speck
1 Bund Suppengrün
1 TL Pfefferkörner
300g Kartoffeln
300g Mohrrüben
Salz und Peffer

Zubereitung:
Das Suppengrün klein schneiden und mit dem Fleisch und den Pfefferkörnern in einem Schnellkochtopf im Wasser 20 min kochen. In der Zwischenzeit die Mohrrüben und die Kartoffeln schälen und in gefällige Stücke schneiden. Wenn das Fleisch gar ist, dieses aus der Brühe nehmen und in kleine Stücke schneiden. Das Suppengrün aus der Brühe sieben. Nun die Erbsen, die Kartoffeln und Mohrrüben in die Brühe geben und nochmals ca. 40 min kochen lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und das Fleisch in den Eintopf geben und kurz erhitzen lassen. 

Mitternachtssuppe vegetarisch

Zutaten:

1 gr. Gemüsezwiebel

1 Knoblauchzehe

3 Paprikaschoten, jeweils grün, gelb und rot

1 gr. Dose Mais

1 Bund Petersilie

1 EL Ajvar

1 Liter Tomatensaft

1/2 Liter Brühe

100g Creme fraiche

Salz, Pfeffer

Öl

Zubereitung:

Zwiebel, Paprika und Knoblauch würfeln. Petersilie grob hacken. 

Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch andünsten. Paprika und den Ajvar dazugeben und anbraten. Mit Tomatensaft und Brühe ablöschen und 15 min bei kleiner Hitze köcheln lassen. Zwischendurch den Mais dazugeben und abschließend den Creme fraiche und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Serbische Bohnensuppe

Zutaten:
500g weiße Bohnen
1 Sellerieknolle
4 Möhren
1 Stange Porree
500g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
500g Kartoffeln
600g Tomaten
200g Schinkenwürfel
2 EL Öl
Salz und Pfeffer
2 TL Paprikapulver, edelsüß
1 grüne Paprika
3 EL Tomatenmark
200g Schinkenwurst

Zubereitung:
Sellerie, Porree, Zwiebeln, Kartoffeln und die Möhren  klein schneiden. Den Knoblauch klein hacken, Die Tomaten häuten und in Stücke schneiden.
Den Speck klein würfeln, in dem Öl kross ausbraten, die Zwiebel darin glasig braten, den Knoblauch, die Kartoffelwürfel, das Gemüse, die Tomaten, die Gewürze und ca. 2 Liter Wasser hinzufügen und alles ca. 30 Minuten garen. Die Paprika würfeln und 10 Minuten im Gemüse kochen lassen.
Die Bohnen mit dem Tomatenmark unter das Gemüse mischen. Die Wurst in Scheiben schneiden und in der Suppe erhitzen.

Möhrensuppe

Zutaten:
500g Möhren
20g Ingwer
1 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl
80g Erdnüsse
1 l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Möhren schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel würfeln, den Knoblauch und den Ingwer fein hacken. Die Erdnüsse zerstampfen. Die Möhren und die Zwiebeln im heißem Öl 3 min dünsten. Knoblauch und die Erdnüsse unterrühren, Gemüsebrühe zugeben und ca. 20 min köcheln lassen.
Abschließend die Suppe pürieren und mit ein paar Erdnüssen und gemahlenem Pfeffer servieren.

Cremige Kürbissuppe

Zutaten:
1,5 kg Kürbisfleisch
3 Kartoffeln
3 Möhren
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer
3 EL Gemüsebrühe
Kreuzkümmel
Curry

Zubereitung:
Das Kürbisfleisch und die Kartoffeln in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch kleinhacken. In einem großen Topf etwas Olivenöl heiß machen. Die Zwiebel, den Kreuzkümmel, das Currypulver und den Knoblauch kurz in dem Olivenöl anrösten, dann die Kürbis- und Kartoffelwürfel hinzugeben und mit Wasser auffüllen, bis das Gemüse gerade bedeckt ist. Ein Lorbeerblatt hinzugeben und Gemüsebrühe dazugeben. Etwa 20-30 min. köcheln lassen, das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe pürieren.

Tortellini Suppe mit Tomaten und Käse

Zutaten:
300g Tortellini
750ml Gemüsebrühe
400g stückige Tomaten
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Mohrrübe
1 Stange Staudensellerie
4 TL geriebenen Parmesan
1 Zweig Rosmarin
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Zwiebel, die Mohrrübe, den Knoblauch sowie den Sellerie in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebelwürfel und den Knoblauch in Olivenöl andünsten. Dann den Rosmarinzweig und die Mohrrüben und den Sellerie dazugeben und mehrere Minuten andünsten.
Mit den Tomaten ablöschen und die Brühe erwärmen und ebenfalls hinzugeben. Alles ca. 5 min köcheln lassen und dann in der Suppe die Tortellini nach Herstellerangabe zubereiten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen, den Parmesan kurz vor dem Servieren oder erst beim Anrichten dazu geben.

Glasnudelsuppe

Zutaten:
50g Glasnudeln
2 Spitzpaprika
1 Bund Frühlingsziebeln
1 Knoblauchzehe
1 l Hühnerbrühe
5 EL Sojasoße
Öl

Zubereitung:
Die Glasnudeln in Wasser einweichen evtl vorher kleinschneiden. Die Paprika und die Frühlingszwiebeln klein schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln anbraten. Die Paprika dann dazugeben und alles mit der Hühnerbrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Abschließend die Glasnudeln dazugeben und erhitzen. Alles mit Sojasoße abschmecken.

Steckrübeneintopf mit Eisbein

Zutaten:
1 Steckrübe
1 Eisbein
1 Stange Porree
1 EL Salz
1 TL Pfefferkörner
2 l Wasser
4 Kartoffeln
4 Mohrrüben

Zubereitung:
Das Eisbein mit dem in Ringe geschnittenen Porree in einen großen Topf / Schnellkochtopf geben und mit 2 l Wasser auffüllen und mit Salz würzen. Alles solange Kochen bis das Eisbein gar ist und ein schöne Brühe entstanden ist.
Die Kartoffeln, Mohrrüben und die Steckrübe in Stücke schneiden und nochmal in der Brühe für ca. 20 min mit kochen lassen bis alles gar gekocht ist. Das Eisbein aus der Suppe nehmen und das Fleisch in Stücke schneiden und wieder in den Eintopf geben. Evtl. muss der Eintopf noch mit Salz nachgewürzt werden.

Paprikacremesuppe mit Frischkäse

Zutaten:
1 kg rote Paprika
1 rote Chilischote
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 l Gemüsebrühe
250 g Frischkäse
Salz und Pfeffer
Paprika edelsüß

Zubereitung:
Die Paprika kleinschneiden, Knoblauch, Zwiebel und Chili in kleine Stücke würfeln bzw. schneiden. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel anschwitzen. Chili, Knoblauch und die Paprikastücke hinzufügen und andünsten. Dann mit der Gemüsebrühe angießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles 20 min köcheln lassen und dann pürieren. Wer sich an den kleinen Hautstücken stört, muss die Suppe durch ein Sieb geben. Den Frischkäse unterrühren und nochmals 10 Minuten köcheln lassen, abschließend mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.

Cabanossi Suppe

Zutaten:
1 Paprika
1 Dose Mais
1 Dose Kidneybohnen
1 Zwiebel
1 Cabanossi
5 Knoblauchzehen
1 Becher Schmand
1 L Gemüsebrühe
2 Dosen stückige Tomaten
Paprikapulver edelsüß und rosenscharf
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Cabanossi in Scheiben schneiden und mit 2 kleingewürfelten Zehen Knoblauch scharf anbraten. Die in Stücke geschnittene Paprika für kurze Zeit hinzufügen.  Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Zwiebel und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden und mit dem Mais und den Kidneybohnen hinzufügen. Die stückigen Tomaten hinzufügen und dann den Schmand unterrühren und mit Salz, Pfeffer und den Paprikagewürzen abschmecken. Alles kurz aufkochen lassen und fertig.

Champignon-Creme-Suppe

Zutaten:
1 Liter Fleischbrühe
250g Hackfleisch
250g Champignons
1 Bund Petersilie
1 Zwiebel
200g Champignon-Schmelzkäse
30g Butter
40g Mehl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in etwas Butter glasig dünsten. Das Hackfleisch dazu geben, anbraten und dabei gleichzeitig zerbröseln. Zum Schluß mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackte Petersilie unterrühren. In die schon erwärmte Brühe das Hackfleisch geben. Wenn die Brühe kocht den Schmelzkäse unterrühren und sich auflösen lassen. Die Champignons in Scheiben schneiden. Die Butter und das Mehl zu Mehlbutter verrühren und die Masse in die Brühe rühren. Anschließend die Champignons dazugeben und nochmal 15 min köcheln lassen und nochmal abschmecken.