Indisches Butter Chicken

Zutaten für das Fleisch und die Marinade:

500g Hähnchenbrust 

1 TL Paprikapulver 

1 EL Limonensaft oder Zitronensaft 

1 TL Salz 

150g Becher Joghurt 

1 TL Cayennepfeffer 

1 EL Garam Masala 

1 Knoblauchzehe 

1 Stück Ingwer daumengroß 

Zutaten für die Sauce: 

4 EL Butter 

1 Zwiebel

500g passierte Tomaten

1 TL Zimt 

1 TL Salz

2 TL Cayennepfeffer 

1 Stück Ingwer daumengroß 

1 Knoblauchzehe

1 EL Honig 

150 ml Sahne 

optional einige Korianderblätter 

Zubereitung:

Die Hähnchenbrust in Stücke schneiden. Aus Paprikapulver, Limonen- bzw. Zitronensaft, Salz, Joghurt, Cayennepfeffer, Garam Masala, Ingwer und Knoblauchzehe eine Marinade herstellen. Das Fleisch mit der Marinade mischen. Mindestens eine Stunde einziehen lassen. Besser ist es, das Fleisch bereits am Vortag zu marinieren und über Nacht in den Kühlschrank zu stellen. 

Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, dann das Fleisch in einer Auflaufform für 25 Minuten darin garen. Die Zwiebel klein hacken und in 2 EL Butter glasig anschwitzen. Die passierten Tomaten, den Zimt, Salz, Cayennepfeffer, Ingwer und Knoblauchzehe hinzugeben. Alles 20 Minuten mit Deckel und bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Nun die restlichen 2 EL Butter, den Honig und die Sahne hinzufügen, weitere 3 Minuten köcheln. 

Dazu passt Reis oder Naan.

Rosenkohl Pad Thai-Pfanne

Zutaten:

250g Mie-Nudeln

750g Rosenkohl

1 Zwiebel

1 Stange Lauch

2-3 Knoblauchzehen

1 Prise Kreuzkümmel

1 TL Sambal Olek

2 EL Erdnussöl

1 EL Sojasauce

1 TL Sumak

2 TL Honig

Saft einer Zitrone oder Limette

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Mie-Nudeln nach Packungsanweisung mit kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen. Dann abgießen.

Rosenkohl putzen und halbieren. Lauch in Ringe schneiden. Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken, 

In einer Pfanne das Öl erhitzen, Zwiebel, Rosenkohl und Lauch für etwa 5 Minuten unter Wenden anrösten, Kreuzkümmel, Sumak, Knoblauch und Sambal Olek hinzufügen und nochmals 1 Minuten

mit rösten. Sojasauce und Honig unterrühren und abdecken. Alles weitere 6-10 Minuten dünsten, bis der Rosenkohl gar ist. 

Die Mie-Nudeln dazugeben, kurz mit erhitzen. Die Rosenkohl-Pfanne mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Weißkohl asiatische Art

Zutaten:

1 Kopf Weißkohl

500g Mett

8 EL Ketchup

2 EL, gestr. Currypulver

1 TL, gestr. Kümmel

400ml Gemüsebrühe

Salz und Pfeffer

1 TL Sambal oelek

Zubereitung:

Den Weißkohl in feine Streifen hobeln oder schneiden und in einem Wok bei hoher Hitze mit etwas Fett anbraten. Etwas Salz und Kümmel hinzufügen. Wenn es am Boden ansetzt, immer wieder rühren und lösen, bis der Kohl Farbe annimmt.

Nebenher das Mett in einer Pfanne krümelig und bräunlich braten. Anschließend zum Weißkohl geben. Alles gut durchrühren und ca. 5 Min weiter braten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, Ketchup, Chili je nach Bedarf, eine gute Prise Zucker und Gewürze hinzufügen und abschmecken.

Dazu schmeckt Reis.

Asiapfanne mit Eiernudeln und Gemüse

Zutaten: 

500g Hähnchenfleisch

100g chinesische Eiernudeln

1 Dose Kokosmilch

1 Brokkoli

2 Karotten 

1 Paprikaschote

Currypaste, rote 

Salz und Pfeffer 

Zubereitung:

Das Hähnchenfleisch in Streifen schneiden. Die Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Karotten in dünne Streifen schneiden. Die Eiernudeln nach Packungsangabe kochen. Den Brokkoli bissfest blanchieren. Die Paprika und die Karottenstreifen kurz anbraten und beiseite stellen. Das Putenfleisch anbraten. Nun das Gemüse zum Fleisch geben. Die Eiernudeln einrühren und anschließend mit Kokosmilch aufgießen. Mit den Gewürzen nach Geschmack abschmecken.

Chinesische Gemüse-Nudelpfanne

Zutaten:

250g Mie-Nudeln

1 Paprikaschote

2 - 3 Mohrrüben

1 Glas Mungobohnenkeimlinge

1 Glas Bambusstreifen

1 Zwiebel

4 EL Sojasauce 

2 EL Sherry

Salz

Sambal Oelek

1 TL Tomatenmark

Erdnussöl

Zubereitung:

Mie-Nudeln nach Packungsangabe kochen, abgießen, mit wenig Öl mischen und beiseite stellen.

Paprika in Stücke schneiden. Zwiebel in dünne Streifen scheiden. Mohrrüben in feine Streifen schneiden Öl im Wok erhitzen, Zwiebel und Paprika anbraten. Mohrrüben und Bambusstreifen zugeben und braten.

Mie-Nudeln und Mungobohnenkeimlinge zugeben, mit Sherry, Sojasauce, Salz, Sambal Oelek und Tomatenmark vermischen und abschmecken.

Hähnchen süßsauer

Zutaten:
400g Hähnchenbrust
1 Ei
4 EL Speisestärke
1 Dose Ananas
7 EL Apfelessig
4 EL Zucker
1 TL Salz
2 EL Ketchup
2 EL Sojasauce
2 EL Öl, Sonnenblumenöl
1 Zwiebel
2 rote Paprika

Zubereitung:
Die Hühnerbrüste werden in mundgerechte Stücke geschnitten. Das Ei in eine kleine Schüssel
gegeben mit Pfeffer und Salz würzen und verquirlen. In eine weitere Schüssel werden 2 EL Speisestärke gegeben. Die Fleischstücke in die Stärke geben und mehrmals drehen, bis sie vollständig bedeckt sind. Danach werden sie ins Ei gegeben und gedreht bis sie vollständig mit dem Ei überzogen sind.
Das Fleisch nun in einer Pfanne mit Öl rundherum braten bis es gar ist. Danach wird es auf einen
Teller gegeben und beiseite gestellt.
Als nächstes wird die Ananas aus der Dose abgetropft und die Flüssigkeit aus der Dose aufgefangen.
Für die Sauce wird der Essig mit Zucker, Salz, Sojasauce, Öl und Ketchup in eine Schüssel gegeben und durchgerührt.
Die Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und in der Pfanne anbraten. Paprika und die Ananas zu den Zwiebeln geben und 5 Minuten mit braten. Dann die Sauce dazu geben und alles weitere 3 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln.
2 EL Speisestärke mit ca. 80 Milliliter des Ananassaftes verrühren und in die Pfanne gegeben. Alles kurz aufkochen lassen und zum Schluss das Fleisch wieder dazu geben. Wer es etwas schärfer mag kann natürlich noch einen Teelöffel Sambal Oelek zugeben.

Paprika süß sauer

Zutaten:
3 Paprika
125g Reis
1 Walnuss großes St. Ingwer
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 EL Erdnussöl
1 EL Brauner Zucker
3 EL Reisessig (evtl. Balsamico)
2 EL Soja Sauce
Salz

Zubereitung:
Paprika und Frühlingszwiebel in mundgerechte Stücke schneiden. Den Ingwer fein würfeln. Den Reis in Salzwasser gar kochen. Das Erdnussöl in einem Wok erhitzen. Die Paprika und den Ingwer bei hoher Temperatur anbraten. Die Temperatur senken und die Frühlingszwiebel dazugeben und den braunen Zucker darüber streuen. Alles noch mal umrühren und mit dem Reisessig ablöschen. Sojasauce dazu geben. Alles abgedeckt ca. 10 min dünsten. Evtl. mit Salz nachwürzen und dann mit dem Reis servieren.

Nudeln, gebraten mit Hackfleisch

Zutaten:
200g Mi-Nudeln
150g Rinderhack
1 Stange Lauch
1 Rote Paprika
1 kleines Stück Ingwer
1 Knoblauchzehe
2 Eier
Fünf Gewürz Pulver
Salz
3 EL Soja Sauce
2 EL Erdnuss Öl
1 TL Sambal Oelek
1 TL Brauner Zucker

Zubereitung:
Die Mi-Nudeln in Salzwasser gar kochen. Das Hackfleisch mit dem Fünf-Gewürz-Pulver, Salz und 1 EL Soja Sauce würzen. Den Lauch und die Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Den Ingwer und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden oder hacken. Die Nudeln abgießen und erkalten lassen. Die Eier aufschlagen und verquirlen. Erdnussöl im Wok erhitzen und bei niedriger Hitze die Eier dazugeben und stocken lassen, wie bei einem Omelett. Das Omelett aus der Pfanne heben und auch beiseite stellen. Nun nochmal Erdnussöl erhitzen und das Hackfleisch kräftig anbraten, dann Knoblauch und Ingwar dazugeben. Danach die Nudeln dazugeben. Kurz anbraten und dann den Lauch und die Paprika untermischen. Alles mit braunen Zucker bestreuen und mit Soja-Sauce und Sambal Oelek scharf würzen. Zum Schluss das Omelett in Streifen schneiden und dazugeben.

Champignons-Brokkoli-Thai-Currynudeln

Zutaten:
500g Nudeln
1 Kopf Brokkoli
500g Champignons
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 TL rote Currypaste
3 EL Olivenöl
1 EL Sojasauce
1 TL Sambal Oelek
Salz
Pfeffer
Kräuter der Provence

Zubereitung:
Brokkoli, Champignons, Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Die Nudeln nach Herstellerangaben bissfest kochen.
Das Öl mit Sojasauce und roter Currypaste im Wok erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Anschließend das Gemüse darin braten ca. 10 min nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.
Die Nudeln mit dem Gemüse servieren.

Hühnchen gebraten mit Mie-Nudeln

Zutaten:
500g Hähnchenbrustfilet
1 Zehe Knoblauch
1 EL Sambal Oelek
4 EL Sesamöl
3 Frühlingszwiebeln
250g Möhren
250g Mie-Nudeln
200g Sojasprossen
4 EL Sojasauce
1-2 EL Chilisauce
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Paprikapulver
1 Prise Curry

Zubereitung:
Ca. 6 Stunden vor dem Anbraten die Hähnchenbrust in Streifen schneiden und  in Öl, Sojasauce, Sambal Oelek und Knoblauch (fein gewürfelt) marinieren.
Die Mie-Nudeln laut Packungsanleitung kochen,
Die Frühlingszwiebeln in Rauten und die Möhren in Streifen schneiden.
Die Hähnchenstreifen in einem Wok kurz scharf anbraten. Jetzt die Karottenstreifen in den Wock geben. Nicht zu lange garen und dann Nudeln wieder hinzugeben. Die Frühlingszwiebeln und die Sojsprossen dazugeben und unterheben. Mit Cayennepfeffer, Currypulver, Paprikapulver, Sojasauce und Chili-Sauce würzen.

Chili Lemon-Chicken

Zutaten:
600g Hähnchenbrust
2 Knoblauchzehen
1/2 Limette oder Zitrone
1 Stück Ingwer (3cm)
1 TL helle Sojasauce
1 TL Zucker
3 TL Sambal Oelek
3 EL Gemüsebrühe
4 Frühlingszwiebeln
Öl

Zubereitung:
Die Hähnchenbrust in Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken und den Ingwer reiben. Die Limette auspressen und die Frühlingszwiebel in Stücke schneiden.
Öl in einem Wok erhitzen, Knoblauch und Ingwer kurz anbraten. Die Fleischstreifen dazu geben und kräftig anbraten. Alle Zutaten bis auf die Frühlingszwiebel dazu geben und 10 min alles durchgaren. Die Zwiebeln vor dem Servieren dazu geben. Dazu schmeckt Reis.

Huhn a la Szechuan

Zutaten:
500g Hühnerbrust
4 EL Erdnussöl
2 Peperoni
2 Knoblauchzehen
1 walnussgrosses Stück Ingwer
1 EL Reiswein oder Sherry
5 Frühlingszwiebeln
50g geröstete Erdnüsse

Für die Marinade:
1 Prise Salz
1 EL Sojasauce
1 EL Reiswein oder Sherry
1 TL Speisestärke
1 Eiweiß, (leicht schaumig geschlagen)
 
Für die Sauce:
1 EL Sojasauce
1 EL Chilisauce, süße
1 EL Weißweinessig
1 EL Zucker
1 TL Speisestärke
6 EL Brühe

Zubereitung:
Das Hühnerfleisch in 1 cm große Würfel schneiden.
Für die Marinade Salz, Sojasauce, Reiswein, Stärke und das Eiweiß gründlich unter das Hühnerfleisch mischen, 30 Minuten stehen lassen.

Die Zutaten für die Sauce gründlich verrühren.

Den Ingwer, Knoblauch und die Chili fein hacken und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

Den Wok stark erhitzen, das Öl eingießen. Chilis, Knoblauch und Ingwer kurz andünsten bis sich Aroma entwickelt. Das Hühnerfleisch dazugeben und kurz anbraten, dann mit Reiswein/Sherry ablöschen. Die Frühlingszwiebeln dazugeben und mit andünsten.
Die angerührte Sauce eingießen und rühren, bis sie bindet.

Zum Schluss die Erdnüsse unterheben und heiß servieren.

Sesam-Brokkoli-Hühnchen

Zutaten:
500g Hähnchenbrustfilet
1 TL Salz
1 TL Sojasauce
3 EL Speisestärke
1 Brokkoli
2 EL Sesamöl
1 Knoblauchzehe
4 Frühlingszwiebeln
2 EL Sojasauce
3 EL Honig
2 EL Sesam

Zubereitung:
In einer kleinen Schüssel, Honig, Sesamsamen, einen TL Sojasauce und Knoblauch vermengen. In einer großen Schüssel den Teelöffel Salz, 2 TL Sojasauce und Speisestärke mit einem Schneebesen gut verrühren. Hähnchenbrust in Streifen schneiden und dazugeben und durchmischen, bis alles mariniert ist.
Zwei EL Sesamöl in einem Wok bei erhitzen und die marinierten Hähnchenstreifen dazugeben. Das Fleisch  anbraten, bis es goldbraun ist.
Den in Röschen geteilte Brokkoli in kochendem Wasser ca. 7 Minuten bissfest kochen.
 Die kleingeschnittenen Lauchzwiebeln und die Honig-Sojasauce über das Hähnchen geben. Auch der im Sieb abgetropfte Brokkoli kann nun in den Wok gegeben werden. Alles gut durchrühren, nochmal eine Minute aufkochen lassen und mit Reis servieren.

Chinesische Nudelpfanne

Zutaten:
250g Hähnchenbrust
50g Schinken
4 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Chilischote
250g Eiernudeln
3 EL Sesamöl
4 EL Erdnussöl
4 EL Sojasauce
2 EL Sherry
1/2 TL Zucker
Salz, Pfeffer

Für die Marinade:
2 EL Sojasauce
1 EL Sherry
2 EL Sesamöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Das Hähnchenfleisch in Stücke schneiden. Die Zutaten für die Marinade verrühren und über das Fleisch geben und dann gut durchmengen. Möglichst 2 - 3 Stunden ziehen lassen und dabei mehrmals das Fleisch durchmengen.
Den Schinken in Streifen und die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Den Knoblauch in feine Stücke schneiden und die Chilischote in kleine Streifen. Die Nudeln garkochen (ca. 5 Minuten) und gründlich spülen und abtropfen lassen. Dann in eine Schüssel geben und mit 2 EL Sesamöl vermengen.
2 EL Erdnussöl in einem Wok erhitzen und das Hähnchenfleisch darin kurz anbraten. Das Fleisch mit der Bratflüssigkeit beiseite stellen und die Pfanne säubern. Dann wieder Erdnussöl erhitzen und darin den Knoblauch, die Frühlingszwiebel und den Schinken anbraten. Die Nudeln hinzufügen mit Sojasauce und Sherry übergießen und 3-4 Minuten garen.  Das Fleisch mit der Bratflüssigkeit auch hinzufügen und weitere 3-4 Minuten garen. Mit Sesamöl, Zucker, Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss die Chilistreifen hinzufügen.

Chop Suey mit Hühnchenfleisch

 

Zutaten:
400g Hühnchenfleisch
3 Karotten
1 rote Paprika
150g Bambussprossen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 walnussgroßes Stück Ingwer
3 EL Zucker
8 EL Sojasauce
2 EL Sesamöl
3 EL Reiswein
1 EL Speisestärke
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Das Fleisch in Streifen schneiden, die Paprika würfeln, die Zwiebel in Spalten und die Karotten in feine Stifte schneiden. Den Ingwer in feine Stücke schneiden oder reiben, ebenso den Knoblauch. Das Fleisch in einem Wok mit Sesamöl anbraten und anschließend aus dem Wok nehmen und beiseite stellen. Das Gemüse mit dem Knoblauch und dem Ingwer in die Pfanne geben und andünsten. Für die Sauce Zucker, Sojasauce, Sesamöl, Reiswein und die Speisestärke verrühren. Nach dem das Gemüse ca. 5-10 min im Wok angedünstet wurde die Sauce in den Wok geben und nochmal ca. 5 Minuten unter rühren köcheln lassen. Alles ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu wird dann Reis serviert.

Bratnudeln mit Teriyaki-Rindfleisch und Gemüse

Zutaten:
400g Rinderhüftsteak
1 Knoblauchzehe
1 walnussgroßes Stück Ingwer
3 EL Zitronensaft
4 EL Teriyakisoße
3 Paprikaschoten (rot und gelb)
150g Bambussprossen
1 Zwiebel
350g chinesiche Eiernudeln oder Mienudeln
2 EL Erdnussöl
Sojasoße

Zubereitung:
Das Fleisch in Streifen schneiden, den Knoblauch und den Ingwer fein hacken. Beides mit Zitronensaft, der Teriyakisoße und dem Rindfleisch vermengen und mindestes 2 Stunden marinieren.
Die Paprika in Stücke oder Streifen und die Zwiebel in Spalten schneiden. Die Nudeln nach Herstellerangaben gar kochen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und in einem Wok mit Erdnussöl kurz anbraten und dann herausnehmen und Beiseite stellen. Das Gemüse in den Wok geben und kurz anschmoren. Das Fleisch jetzt mit der Marinade in Wok geben und ca. 2 min köcheln lassen. Zum Schluß die Nudeln unterheben und mit Sojasauce abschmecken.

Asiatische Hackpfanne mit Gemüse

Ein Klassiker bei uns in der Küche, das wird bei uns seit mehr als 10 Jahren zubereitet.

Zutaten:
250g Reis
400g Rinderhackfleisch
2 rote Paprika
1 Stange Lauch
250ml Hühnerbrühe
4 EL Sojasauce
1 Stück Ingwer (Walnussgröße)
Chinagewürz
Butter
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Reis gar kochen. In einer Wokpfanne die Butter erhitzen und das Hackfleisch scharf anbraten. Alles mit Salz, Ingwer, Pfeffer und Chinagewürz würzen. Die kleingeschnittene Paprika und Lauch zu dem Fleisch geben und 5 min schmoren lassen. Mit der Hühnerbrühe ablöschen und mit der Sojasauce abschmecken. Bei kleiner Hitze 15min garen. Den fertigen Reis abgießen und unterrühren. Alles nochmal erhitzen und ggf. abschmecken.

Shrimps mit Ingwer

Asiatisch angehaucht schmeckt uns gut, daher hier ein Gericht das von dem üblichen etwas abweicht.

Zutaten:
500g Shrimps TK
1 grüne Paprika
2 Zehen Knoblauch
3 EL Erdnussöl
1 EL Sherry
Salz

für die Sauce
3 EL Ketchup
1 TL Zucker
2 TL Sherry
1 TL Speisestärke
1 EL Sojasauce
1 Tasse Brühe.

Zubereitung:
Die Shrimps in ein Sieb geben und abspülen. Die Paprika in Würfel schneiden, den Ingwar reiben und die Knoblauchzehen in kleine Stücke hacken. Die Zutaten für die Sauce in ein Gefäß geben und glatt rühren. Das Öl in einer Wokpfanne erhitzen und die Paprika dazugeben. Den Knoblauch und den Ingwer in die Pfanne geben und kurz mit den Paprika erhitzen, dann die Shrimps hinzufügen. Nach kurzer Zeit mit Sherry und Salz würzen und dann die Sauce drübergießen. Alles solange rühren bis eine Bindung entstanden ist. Dazu wird Reis serviert.

Pikantes Schweinefleisch mit Sesam

Ein tolles Rezept, welches schnell zubereitet und super lecker ist. Im Original ist das Rezept bei Kochen mit Diana zu finden.

Zutaten:
750g Schweinefilet   
5 Knoblauchzehen
3 Frühlingszwiebel
1 Zwiebel
1 Chillischote
1 EL rote Currypaste
4 EL Sojasoße
1 EL braunen Zucker
2 EL Sesamöl
2 cm frischen Ingwer
Sesam
Salz und Peffer

Zubereitung:
Sojasoße, Currypaste, Zucker, geriebenen Ingwer und geriebenen Knoblauchzehen in eine Schüssel geben und gut vermischen. Die Zwiebel in Streifen und die Frühlingszwiebeln in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Die Chilischote in kleine Stücke schneiden.
Filet in mundgerechte Stücke schneiden und im Wok portionsweise anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl dazugeben und umrühren. Die Zwiebel und die Frühlingszwiebeln zum Fleisch dazugeben und weitere 2-3 Minuten mitbraten. Chilischote und Soße dazugeben und 5 Minuten aufkochen.
Auf Teller anrichten und mit Sesam bestreuen.

Nudeln mit Currysoße und Hähnchenbrust

Eine leckere Nudelvariation die durch den leicht scharfen Curry-  und den Garnelengeschmack besticht.

Zutaten:
400g Hähnchenbrust
1 rote Paprika
100g Ananasstücke
200g große Garnelen
3 EL Erdnussöl
400g Nudeln
250g Creme fraiche
100ml Geflügelbrühe
2 EL Currypulver

Zubereitung:
Das Hähnchenfleisch in Streifen schneiden, die Paprika und die Ananas würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch kurz anbraten und dann beiseite stellen. Dann die Paprika, Garnelen und die Ananas in die Pfanne geben und anbraten. Alles mit Geflügelbrühe ablöschen und mit Creme fraiche und Curry würzen, dann das Fleisch wieder in die Pfanne geben. Alles zusammen kurz köcheln lassen. Eine fruchtige Note erzielt man, wenn man mit Ananassaft abschmeckt und ggf. die Soße noch andickt. Die Nudeln in der Zwischenzeit nach Herstellerangaben kochen, besonders gut eignen sich Bandnudeln.