Windbeutel-Nachspeise

Zutaten:

1. Pck. Miniwindbeutel TK

200g Frischkäse

500g Quark

1 Dose Milchmädchen

300g Himbeeren oder Erdbeeren

Zubereitung:

Windbeutel in eine Auflaufform legen, dabei müssen die Windbeutel den Boden vollständig abdecken. Frischkäse, Quark und Milchmädchen mixen und über die Windbeutel gießen. Die Früchte obendrauf verteilen. Für 3 bis 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Quark-Cremedessert

Zutaten:

1 Pck. Götterspeise nach Wahl

500ml Wasser

200g Magerquark

3 EL Naturjoghurt

Zubereitung:

Die Götterspeise nach Herstellerangaben zubereiten und leicht abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Magerquark mit dem Joghurt glatt rühren. Wenn die Götterspeise leicht abgekühlt ist, diese in kleinen Mengen zum Quark geben und mit einem Schneebesen glatt rühren.

Nun alles über Nacht in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.

Eierlikörtraum

Zutaten:

200ml Eierlikör

1 Päckchen Vanillesoßenpulver ohne Kochen (24g)

400g Schmand

6-8 EL Puderzucker

200g Schlagsahne

1/2 TL Vanillin-Zucker

geraspelte Schokolade und/oder Zebraröllchen

Zubereitung:

Eierlikör und etwas Sahne mit dem Vanillesoßenpulver glattrühren. Den Schmand mit 4-6 El Puderzucker und dem Vanillin-Zucker cremig rühren. Die Sahne mit 2 El Puderzucker steif schlagen.

Etwas mehr als die Hälfte der geschlagenen Sahne unter den Schmand heben.

Abwechselnd in Dessert Gläser oder Weckgläser 200-250ml schichten. Dabei mit der Eierlikörsoße abschließen. Mit der restlichen Sahne sowie geraspelter Schokolade und/ oder

Zebra Röllchen dekorieren.

Schwarzwälder Pudding

Zutaten:
250 ml Milch
1 Beutel Schokoladenpuddingpulver
1 Glas Sauerkirschen (ca. 360 g)
250 g Magerquark
200 ml Schlagsahne oder Schlagcreme
1 EL Zucker
Mark von 1 Vanilleschote
20 g geraspelte Zartbitterschokolade

Zubereitung:
Den Schokoladenpudding nach Herstellerangaben aufkochen und beiseite stellen. Unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. Die Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen. Den abgekühlten Pudding mit Magerquark und dem Vanilleschotenmark verrühren. Schlagsahne oder Schlagcreme mit Zucker steif schlagen. Den Pudding, die Sauerkirschen und abschließend die Sahne schichten und mit geraspelter Schokolade bestreuen.

Eierlikör-Mascarpone-Dessert

Zutaten:
350ml Eierlikör, kalt
500g Mascarpone
1 Glas Schattenmorellen
1 TL Vanillezucker
Kakaopulver

Zubereitung:
Der Eierlikör sollte kalt sein und die Kirschen gut abgetropft.
Den Eierlikör mit dem Mascarpone und dem Vanillezucker glatt rühren. Die Kirschen auf den Boden einer Schüssel (oder eines Portionsglases) geben und die Mascarponecreme darauf verteilen. Über Nacht im Kühlschrank aufbewahren Kurz vor dem Servieren mit Kakaopulver oder Schokostreusel verzieren.

Choco Crossies

Zutaten:
90g Cornflakes
300g Schokolade (Blockschokolade)
15g Butter
90g gehackte Mandel
1,5 Pck. Vanillezucker

Zubereitung:
Cornflakes mit der Hand zerkleinern. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, Mandeln und Vanillezucker hinzugeben, bei kleiner Hitze karamellisieren, bis die Mandeln goldbraun sind. Dann zu den Cornflakes geben und gut durchrühren. Nun die geschmolzene Schokolade drüber geben und gut umrühren. Zum Schluss auf ein Stück Backpapier mit einem Löffel kleine Häufchen bilden, danach kaltstellen.

Spaghettieiscreme

Zutaten:
500g Magerquark
500g Mascarpone
500ml Schlagsahne
100g Puderzucker
500g Erdbeeren (TK)
1 Tafel weiße Schokolade

Zubereitung:
Die Sahne steif schlagen. Quark, Mascarpone und Puderzucker verrühren. Die Sahne unterheben. Die Erdbeeren pürieren.
Die Creme durch eine Kartoffel- oder Spätzlepresse in eine Glasschüssel drücken (Spaghetti). Über der Creme die pürierten Erdbeeren verteilen. Die weiße Schokolade raspeln und über die Erdbeersoße streuen. Bis zum Servieren kaltstellen.

Lebkuchen-Schicht-Dessert

Zutaten:
200g Lebkuchen
200g Quark
250g Sahne
1 Pck. Sahnesteif
1 TL Zimt
2 EL Cointreau
1/2 Glas Sauerkirschen
125ml Kirschsaft
100g Puderzucker
Schokoladenraspel

Zubereitung:
Lebkuchen zerbröseln und in Grand Marnier und Kirschsaft einweichen. Quark mit Zucker und Zimt verrühren, Sahne mit Sahnesteif schlagen und unter den Quark heben. Immer 1 Schicht Quark, 1 Schicht Lebkuchen und einige Sauerkirschen übereinander in Dessertgläser schichten, die letzte Schicht sollte Quark sein, mit Schokoraspel bestreuen und servieren.

Schneewittchen Creme

Zutaten:
200g Sahne
200g Creme fraiche
150g Joghurt
3 EL Zitronensaft
80g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
3 Blatt weiße Gelatine
300g Erdbeeren
2 EL Zucker

Zubereitung:
Die Sahne steif schlagen. In einer 2. Schale Creme fraiche, Joghurt, Zitronensaft, Zucker und Vanillinzucker mit einerander verrühren. Die Gelantine einweichen und auflösen. Dann mit der Masse verrühren und kalt stellen, wenn die Masse anfängt zu gelieren die Sahne unterheben und wieder kalt stellen. Die Erdbeeren und mit den 2 EL Zucker pürieren und kurz vor dem Servieren über die Creme verteilen.

Dickmilchpudding Rot-Weiß

Zutaten:
für Weiß:
500g Dickmilch
175g Zucker
3 Pck. Vanillinzucker
1 1/2 Zitronen
6 Blätter weiße Gelantine
3 Becher Sahne

für Rot:
500g Dickmilch
1/8 l Himbeersirup
3 Pck. Vanillinzucker

6 Blätter rote Gelantine

Zubereitung:
Als erstes wird die weiße Schicht zubereitet. Dafür die Gelatine einweichen. Dickmilch, Zucker, Vanillinzucker und Saft von der Zitrone ordentlich verrühren. Die Gelatine mit ganz wenig warmen Wasser auflösen und dann in die Dickmilch einrühren. Anschließend die steifgeschlagene Sahne darunter heben und als erste Schicht in eine Schüssel geben.
Die erste Schicht kann nun leicht steif werden. Für die rote Schicht die Gelatine einweichen. Dickmilch, Himbeersirup und Vanillinzucker ordentlich verrühren. Die Gelatine mit ganz wenig warmen Wasser auflösen und dann in die Dickmilch einrühren. Die rote Schicht nun vorsichtig auf die weiße Schicht geben, evtl. mit einem Löffel auftragen. Nun alles im Kühlschrank steif werden lassen. Die Menge reicht für 2 Schüsseln.

Mascapone Pudding

Zutaten:
1 Dose Pfirsiche
1 Becher Sahne
1 Becher (250g) Mascapone
1 Becher Speisequark
2 Päkchen Vanillesoße
400ml Maracujasaft

Zubereitung:
Die Pfirsiche klein schneiden, die Sahne schlagen, Mascapone und Speisequark mit der Sahne zusammenrühren und auf die Pfirsiche geben. Das Vanillesoßenpulver  und den Maracujasaft zusammen verrühren und über die Masse geben. Dann alles kalt stellen.

Erdbeer Tiramisu

Zur Erdbeerzeit ist das natürlich der Nachtisch.

Zutaten:
800g Erdbeeren,
2 EL  Limettensaft
80g  Puderzucker
250g Mascarpone
200g Quark
200g Löffelbiskuits

Zubereitung:
Die Erdbeeren mit dem Puderzucker und dem Limettensaft pürieren. Anschließend den Quark und die Mascarpone mit 2/3 des Erdbeerpürees verrühren. Die Masse schichtweise, beginnend mit einer Lage Löffelbiskuits, in eine große Schüssel oder sechs kleine Dessertschalen füllen. Nun die Mascarpone-Quark-Erdbeermischung auf den Biskuits verteilen, dann wieder eine Schicht Löffelbiskuits, usw.
Am Schluss wird die restliche Mascarpone-Quark-Erdbeermischung über die Löffelbiskuits gestrichen.
Mindestens drei Stunden kühl stellen und vor dem Servieren noch mit einigen frischen Erdbeeren dekorieren.

Tiramisu mit Orangen

Eine Nachspeise wie für Weihnachten gemacht und ein Dickmacher erster Güte!

Zutaten:
4 Orangen
150g Zucker
5 EL Orangensaft
1 Zimtstange oder 1 Prise Zimtpulver
1 Sternanis
3 Nelken
5 Eigelb
500g Mascarpone
Löffelbiskuit
1 EL Kakaopulver

Zubereitung:
3 Orangen schälen und in Scheiben schneiden. 50g Zucker in einer Pfanne karamelisieren. Den Saft von einer Orange und 3 EL Orangensaft, Zimt, Sternanis und den Nelken zum Zucker geben und alles aufkochen lassen. Der Karamell muss sich lösen, dann die Orangenscheiben dazu geben und kurz mit kochen lassen, dann alles vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
100g Zucker und das Eigelb mindestens 8 min schaumig schlagen. Mascarpone und 2 EL Orangensaft verrühren und dann die Eimasse unterheben.
Den Löffelbiskuit am Boden einer Auflaufform verteilen, dann die Orangen darauf verteilen und mit den Sud auf der Pfanne übergiessen. Anschließend die Mascarpone-Masse darüber verteilen. Jetzt mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank und kurz vor dem Servieren alles mit Kakaopulver (Sieb) bestreuen.

Schottische Creme

Zutaten:

1 große Dose Pfirsiche
350g gefrorene Himbeeren
500ml Sahne
1 Pck.Vanillezucker
1 Pck. Sahnesteif
500ml Naturjoghurt
brauner Rohrzucker

Zubereitung:
Die Pfirsiche abgießen, in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Die gefrorenen Himbeeren darauf verteilen. Geschlagene Sahne und Joghurt vermengen und darüber geben nicht umrühren.
Ca. 3-4 Stunden vor dem Verzehr mit dem Rohrzucker bestreuen
Die Creme kann am Vorabend zubereitet werden und im Kühlschrank übernachten.

Oma´s Beerentopf

Ein einfacher und erfrischender Nachtisch, der ohne viel Aufwand hergestellt werden kann.

Zutaten:
750g gefrorene Waldfrüchte
3 Becher Sahne
3 Päckchen Vanillezucker
3 Päckchen Sahnesteif
150 g Sahnebaiser

Zubereitung:
Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif schlagen.
Mit Waldfrüchten, Sahne und Baiser 2 Schichten erstellen.Den Abschluss sollte Sahne und am Ende Baiser bilden.
Dann mindestens 5 Std. ziehen lassen.

Quarkspeise mit Orangen

Man nehme 500g Quark, 125ml Milch, 40g Zucker und 1 Päckchen Vanillinzucker und verrührt das zu einer homogenen Masse. Fertig ist die Grundlage. Für den Weihnachtsnachtisch wurde dann Orangensaft hinzugefügt, die Nachspeise in Whiskeybecher gefühlt und mit Orangenfilets ganiert.
Zum Mitnehmen für die Arbeit schneiden wir verschiedene Sorten Obst hinein, es schmeckt gut mit Bananen, Kiwis oder Nektarinen. Als eine weitere Nachtischvariante habe ich statt Orangensaft auch Pfirsichlikör und als Verzierung braunen Zucker und Pfirsichspalten verwendet. Alles ist möglich, probieren sollte man es.

Joghurt Limetten Mousse

Der Nachtisch zu unserem Weihnachtsmenü war ein Rezept aus "Wünsch Dir Sass", natürlich von Rainer Sass. Hörte sich lecker an, wurde ausprobiert und es war lecker! Bei uns wurde die Masse in einen Whiskeybecher gefüllt und dann serviert. Hier nochmal das Rezept :

Zutaten:
150g Naturjoghurt
150g Creme fraiche
3 Blatt Gelatine
50g Puderzucker
20g Zucker
2 Eiweiß
150g Sahne
1 Bio- Limette

Zubereitung:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Limette waschen, trocknen und die Schale abreiben. Die Zitrusfrucht teilen und den Saft auspressen. Limettensaft mit Joghurt, Creme fraiche, Puderzucker und Zucker verrühren. Die Gelatine aus dem Wasser nehmen, tropfnass in einen kleinen Topf geben, leicht erwärmen und unter Rühren auflösen.
Die Gelatine zur Joghurtmasse geben, alles etwas ruhen und auskühlen lassen. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen und vorsichtig unter die Joghurtmasse heben, damit die Creme besonders leicht und luftig wird. Wer mag, kann noch etwas von der geriebenen Limettenschale hinzufügen. Die Limettenmousse für mindestens drei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.

Mousse au Chocolat a la Bea

Es wurde das zweitemal von mir zum Hochzeitstag gekocht. Um dem Dreigängemenü einen würdigen Abschluß zu verleihen, wurde für den Nachtisch Mousse au Chocolat ausgewählt. Hier habe ich mich wiedermal bei der Seite www.chefkoch.de bedient. Ich möchte hier das Rezept auch wiedergeben, auf der Internetseite von chefkoch.de findet man es natürlich auch.

Zutaten:
3 Ei(er)
1 Becher Schlagsahne
200 g Schokolade (Zartbitter)
40 g Zucker
2 EL Wasser, heiß

Zubereitung:
Eier trennen, Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen, Schokolade schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit 2 EL heißem Wasser schlagen, Zucker einrieseln lassen und die Masse cremig schlagen. Die noch flüssige Schokolade unterrühren. Sofort die Sahne und den Eischnee unterheben. Die Mousse im Kühlschrank fest werden lassen.

Ich muss aber auch zugeben, das hier meine Frau mehr als tatkräftig geholfen hat, denn hier brauch man irgendwie mehr als zwei Hände. Ich will aber auch nicht unerwähnt lassen, das beim unterschlagen der Schokolade und der Sahne von mir handwerkliche Fehler passiert sind, so das die Schokolade sich etwas am Boden abgesetzt hat und nicht komplett in der Masse aufgegangen ist. Wird beim nächsten Versuch besser, denn Erfahrung ist die Summe aller Fehler.