Möhren aus der Folie

Hier ein Rezept aus dem Mälzer Fundus, das etwas Ähnlichkeit mit dem Kohlrabi aus der Folie hat. Hier werden Geschmacksrichtungen verbunden, die man sonst nicht so zusammen in einen Topf stecken würde. Möhren scharf und mit Anis Geschmack sind außergewöhnlich sensationell.

Zutaten:
500g Möhren
1 Chilischote
Salz
2 Sternanis
50ml Gemüsebrühe
1 El Ölivenöl

Zubereitung:
Die Möhren schälen und in grobe Stücke schneiden, die Möhren auf eine Alufolie geben. Mit Salz würzen die Sternanis und die Chili dazugeben. Mag man es besonders scharf, kann man die Chilischote kleinschneiden. Mit Gemüsebrühe und Ölivenöl begießen. Die Alufolie zu einer Tasche formen und verschließen. Alles dann im Backofen bei 200°C ca. 30 min garen. Mag man die Möhren nicht so bissfest, dann evtl. etwas länger.

Boeuf Bourgignon mit Kartoffelpüree

Das Koch-Event zum Hochzeitstag stand an. Hauptgericht, sollte diesmal geschmortes Rindfleisch werden. Also wurde wieder mein Lieblingsfernsehkoch Tim Mälzer zu Rate gezogen. Ein passendes Rezept war schnell gefunden: Boeuf Bourgignon mit Kartoffelpüree
Es war relativ einfach nachzukochen, das Ergebnis war sensationell lecker! Kann ich nur empfehlen. Abwandlung gab es nur in der Rinderschulter, die ich gegen Rinderhüfte tauschen musste, da unser Schlachter keine Rinderschulter zur Verfügung hatte. Sollte aber keinen großen Unterschied machen. Kartoffelpüree dazu passt gut und läßt die wirklich leckere Soße gut aufnehmen. Nach der Garzeit war das Fleisch wunderbar zart und saftig, ein Genuss! Wiederholenswert....

Röstbrot mit Paprika-Salsa

Als Vorspeise zu unserem Hochzeitstagsessen gab es dieses Jahr Röstbrot mit Paprika-Salsa. Das Röstbrot ist aus dem klassischem Bruschetta entwendet. Einfach Baquettebrot in Scheiben geschnitten und im Backofen leicht kross gebacken und anschließend mit Knoblauch eingerieben. Dazu wird eine Paprika-Salsa gereicht. Hier werden rote, grüne und gelbe Paprika enthäutet und sehr klein gewüfelt. Dazu kommt klein gehackter Rosmarin und Knoblauch. Das ganze mit Olivenöl und Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und ziehen lassen. Das Originalrezept habe ich aus dem Kochbuch von Tim Mälzer.

Spargel-Kartoffel-Gemüse

Spargel-Kartoffel-Gemüse im Fernsehen gesehen und eine Woche später nachgekocht. Endlich mal eine Idee, wie man mit grünen Spargel umgehen kann. Die klassische Zubereitung des weißen Spargels kann schnell langweilig werden. Hier wird auch ein recht einfache Weise ein superleckeres Gericht gezaubert, wobei das mit Zauberei nicht zutun hat. Sensationell - unbedingt ausprobieren.

Paprika Relish

Paprika Relish von unserem Lieblingskoch, wie immer einfach in der Herstellung, aber wirkungsvoll lecker. Schmeckt warm wie kalt und ist mal eine andere Art und Weise der Beilage, bei uns gab es das zu einem Hackbraten.
Relish hört sich erstmal wieder exotisch an, kurz gegoogelt und man kommt zu dem Ergebnis, das es sich um eine Würzsoße aus Obst oder Gemüse handelt die mit Essig und Zucker abgeschmeckt wird. Die Gemacksrichtungen der Soße können von Süß-Sauer bis zu Chilischarf gehen.

Zwiebeltarte

Und wiedereinmal ein nachgekochtes Rezept des Fernsehkochs Tim Mälzer und zwar Zwiebeltarte. Ich habe, weil ich es nicht wusste mal gegoogelt. Was ist Tarte, ist das nicht sowas wie Kuchen? Ja im Prinzip schon, hier der Auszug aus Wikipedia

Tarte bezeichnet in der französischen Küche einen Kuchen aus einer speziellen Art von Mürbeteig, der in der Regel völlig ohne Zugabe von Salz oder Zucker, also geschmacksneutral, hergestellt wird. Er kann sowohl herzhaft als auch süß belegt sein. Er wird in speziellen flachen runden Backformen mit geriffeltem Rand, manchmal auch in einer Springform gebacken. Es gibt verschiedene würzige Varianten mit Gemüse, teilweise auch Fleisch oder Fisch, die in der Regel mit einer Sahne-Ei-Masse übergossen werden. Die herzhaften Tartes können eine Hauptmahlzeit sein.
Häufige Varianten sind:

• Tarte aux pommes, mit Äpfeln belegt
• Tarte aux cerises, mit Kirschen
• Tarte aux framboises, mit Himbeeren
• Tarte Tatin oder Tarte du Chef, ein „kopfüber“ gebackener Apfelkuchen

In kleinen Tarte-Formen gebackene Küchlein nennt man Tartelettes.
Regional werden in Frankreich allerdings auch andere Arten von Kuchen oder Torten als Tarte bezeichnet, bis hin zur elsässischen Spezialität Tarte flambée (Flammkuchen) mit Speck und Zwiebeln. Eine andere spezielle Variante ist die Quiche

Ok, nach einem kurzen Bildungsprogramm wurde nachgekocht und das mit Erfolg, es schmeckt lecker, ist reichhaltig und einfach zu machen. Ein Blech reicht für 4 Personen mit einen geringen Sättigungsanspruch. Als Partyrezept nicht so gut geeignet, da der Blätterteig in dieser flächenförmigen Art doch sehr krümelt und schwierig zu bewältigen ist, da sind die Schweineohren von Freundin Inga besser geeignet (kommt auch noch mal als Rezept).

.

Hackbraten

Wieder ein Rezept aus der Kochsendung von Tim Mälzer. Seine Rezepte bestechen im Allgemeinen durch eine gewisse Einfachheit, dabei aber nicht einfach zu wirken. So kann man die Dinge relativ leicht nach kochen und wenn die eine oder andere Zutat nicht zur Verfügung steht oder nicht dem persönlichen Geschmack entspricht, kann man sie weglassen oder eben improvisieren. Denn das wird in der Fernsehsendung auch gerne gemacht und auch empfohlen.
Doch zurück zum Hackbraten, dieser ist wirklich einfach herzustellen und in der Art und Weise wie die Hackmasse mit Speck ummantelt wird, sehr lecker und wirklich nicht trocken.
In einer zweiten von uns zubereiteten Variante wurde der Lauch durch Schafskäse ersetzt. Damit alles wirklich schön griechisch wird, ist die Hackmasse mit Gyrosgewürz angereichert worden. Speck und Kartoffeln sind wie angegeben verarbeitet. Es schmeckt wirklich noch besser, wie ein Bifteki beim Griechen. Ist wirklich zu empfehlen, also nachkochen !

Wirsingkohl mit Ingwer

Wir haben heute Wirsingkohl mit Ingwer a la Mälzer zubereitet. Ich muss gestehen, ich war von Beginn an mir nicht sicher, ob das meinen Geschmack treffen wird. Mit Ingwer dachte ich mir, das sollte man mal probieren. Was soll ich sagen, nee. Das war wie befürchtet nicht mein Geschmack, vielleicht haben wir auch was falsch gemacht. Meiner Frau hat es allerdings geschmeckt, mit der Anmerkung: "Das hätte noch mehr Pep vertragen." Ich sage nee, nicht nachahmenswert, nicht mein Fall. Halt Pech gehabt.