Spargel-Paprikapfanne mit Schupfnudeln

Zutaten:

500g Spargel

2 Spitzpaprika

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

4 EL Olivenöl

1 Pck. Schupfnudeln

1 Zweig Rosmarin

Parmesan 

Zubereitung:

Paprika und geschälten Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel

und Knoblauch fein würfeln. Parmesan reiben.

Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Spargelstücke

dazugeben und ca. 3 - 4 min dünsten, dann den Paprika dazugeben und weitere

5 min dünsten. Kurz vor Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken und ein wenig

feingehackten Rosmarin dazugeben. 

Parallel die Schupfnudeln in Butter oder Öl kräftig anbraten.

Wenn beides gar ist, die Schupfnudeln mit dem Gemüse anrichten, geriebenen

Parmesan drüberstreuen.

Überbackene Eier auf Kartoffelpüree

Zutaten:

600g Kartoffeln

100g Butter, kalt

125ml Sahne

300g Spinat TK

100ml Wasser

4 Eier

3 EL Mehl

500ml Milch

1 kleine Zwiebel

50ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

150g Cheddar, gerieben

1 EL Butter

Zubereitung:

Die Eier hart kochen. Die Kartoffeln mit Salzwasser etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und die Hälfte der Butter sowie die erwärmte Sahne hinzufügen. Mit einem Stampfer zu Püree verarbeiten.

Den Spinat mit der klein gewürfelten Zwiebel andünsten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Alles ca. 10 min köcheln lassen und unter das Püree heben. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Für die Béchamelsoße restliche Butter in einem kleinen Topf schmelzen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Milch schluckweise hinzufügen und unter kräftigem Rühren zu einer cremigen Basis kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, anschließend den geriebenen Käse unterheben.

Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Das Kartoffel-Spinat-Püree gleichmäßig darin verteilen und die Eier Scheiben geschnitten darauf verteilen. Mit der Bechamelsoße übergießen und für 15 Minuten im

Ofen backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Gemüsecurry mit Grünkohl

 

Zutaten:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

300g Grünkohl

2 Möhren

1 Süßkartoffel

Pflanzenöl

½ Tasse rote Linsen

1 TL Currypulver

1 TL Kurkumapulver

½ TL Kreuzkümmelpulver

1 TL Gemüsebrühe

400g Kokosmilch

1 Stück frischen Ingwer

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die gewürfelte Zwiebeln in etwas Pflanzenöl goldgelb braten, Curry, Kurkuma und Kreuzkümmel dazugeben, kurz anbraten und das Gemüse und die Linsen dazugeben.

Die Kokoscreme und Gemüsebrühe zum Gemüse geben und unterrühren, alles so lange köcheln

lassen, bis das Gemüse gar ist.

Den Ingwer kurz vor Ende der Garzeit in das Curry reiben (es sollte 1 bis 2 TL ergeben). Mit

Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu Basmatireis servieren.

Feldsalat mit Granatapfelkernen

Zutaten:

2 Pck. Feldsalat

1 Granatapfel

2 Handvoll Walnüsse

1 EL Honig

1 EL Senf

4 EL Olivenöl oder Walnussöl

2 EL Essig

Himbeeressig

etwas Zucker

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Granatapfel teilen und die Kerne entfernen. Den Feldsalat waschen, putzen und auf Salattellern anrichten. Die Walnüsse mit dem Zucker in der Pfanne karamellisieren lassen. Aus Honig, Senf, Öl und dem Himbeeressig und den Gewürzen ein Dressing herstellen. Die Granatapfelkerne über den Salat geben. Dann das Dressing über den Salat geben und mischen. Zum Schluss die Walnüsse ansprechend auf dem Salat verteilen.

Pfannenbrot

Zutaten:

0,5 Würfel Hefe 

200ml Wasser lauwarm 

0,5 TL Zucker 

350g Mehl 

1 TL Salz

1 EL Olivenöl 

Speiseöl zum Ausbacken

Zubereitung:

Die Hefe zerbröckeln, mit Wasser und Zucker verrühren. Diesen Vorteig ca. 10 Minuten gehen lassen. Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, dann Salz und Olivenöl zugeben. Den Vorteig zugießen, alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und diesen nochmals 15 Minuten gehen lassen. Dann den Hefeteig durchkneten und portionsweise dünn ausrollen. Eine Pfanne mit wenig Speiseöl ausstreichen und erhitzen. Die Teigfladen darin ausbacken.

Asiatischer Mie-Nudelsalat

Zutaten:

150g Mie-Nudeln 

1 Paprikaschote

2 Karotten

1 Bund Frühlingszwiebeln

2 EL Rapsöl 

4 EL Sojasauce 

1 EL Tomatenmark 

1 TL Currypaste rote 

2 Knoblauchzehen 

Salz und Pfeffer 

Currypulver 

Zitronensaft 

Petersilie 

Minze 

Zubereitung:

Die Nudeln nach Anleitung kochen, abgießen und in eine große Schüssel geben. Die Karotten, Paprika und Frühlingszwiebeln sehr klein schneiden. Frühlingszwiebeln und Karotten kurz blanchieren, damit sie nicht zu hart sind und abkühlen lassen. Für das Dressing Öl, Sojasauce und Zitronensaft verrühren. Den Knoblauch pressen und mit Tomatenmark, Currypaste und klein geschnittene Kräuter zugeben. Alles würzen und gut vermischen. Das Gemüse zu den Nudeln geben und das Dressing darüber gießen. Alles gut vermischen und ca. 2 Stunden durchziehen lassen.

Bandnudel mit grünen Bohnen und Champignons

Zutaten:

350g Champignons

250g Bandnudeln

500g grüne Bohnen 

200ml Schlagsahne 

2 EL Olivenöl 

1 Zwiebeln 

2 Knoblauchzehen 

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Nudeln in Salzwasser nach Herstellerangaben bissfest garen. Die Bohnen bissfest kochen. 

Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Pilze in einer Pfanne mit Öl 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Danach die Zwiebeln als auch den Knoblauch dazugeben und 2 Minuten mit schmorren. Alles mit Salz als auch Pfeffer würzen, Sahne dazugeben und ggf. andicken. 5 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Bohnen als auch die Nudeln mit in die Pfanne mit den Pilzen geben und alles gut vermengen. 

Paella de verduras

Zutaten:

400g Paellareis 

6 EL Olivenöl 

800ml Gemüsebrühe

1 TL Kurkuma 

1 Lorbeerblatt 

3 Paprikaschoten rot und grün

4 Tomaten 

1 Zwiebeln 

5 Knoblauchzehen 

200g Bohnen, grüne 

1 Stange Lauch 

2-3 Möhren 

100g Oliven

1 EL Paprikapulver, edelsüß 

Salz und Pfeffer 

Gemüsebrühe, nach Bedarf

Zubereitung:

In einem Topf 3 EL Olivenöl erhitzen, den Reis zuschütten und unter Rühren 3 Min. glasig braten. Den Gemüsefond zugießen. Das Lorbeerblatt und die zwischen den Fingern zerriebenen Safranfäden zugeben und den Reis im geschlossenen Topf etwa 10 Min. kochen, bis er halb gar geworden ist.

Die Paprikaschoten in Stücke schneiden. Die Tomaten würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Bohnen und Lauch waschen und putzen, die Bohnen in 3 cm große Stücke, den Lauch in 1,5 cm breite Ringe schneiden. Möhren in dünne, 4 cm lange Stifte schneiden. 

In einer Paellapfanne das restliche Öl erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin 5 Min. kurz mit anschwitzen. Bohnen, Lauch und Möhren 5 Min. mit braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Den halbgaren Reis zu dem Gemüse in die Pfanne geben, alles gut vermischen und bei mittlerer Hitze in etwa 15 Min. fertig garen. Nach 10 Min. die Paprika- und Tomatenstücke zugeben. Sollte der Reis zu trocken werden, noch etwas Gemüsefond angießen. Zuletzt die Oliven untermischen.

Spinatlasagne

Zutaten:

250g Mozzarella

600g Blattspinat, TK

1 Zwiebel

2 Knoblauzehen

6 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

140g Parmesankäse

9 Lasagneplatten

Für die Bechamelsauce

40g Butter

75g Mehl

750ml Milch

Salz, Muskat

Zubereitung:

Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Den Mozzarella klein schneiden und den aufgetauten Blattspinat abtropfen lassen.

Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten. Den Spinat ausdrücken und dazu geben. 3 - 4 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Den Backofen und 180 Grad Ober und Unterhitze vorheizen. Den Parmesan reiben. Eine Auflaufform leicht ölen und eine dünne Schicht Bechamelsauce darauf verteilen und mit 3 Lasagneplatten belegen. Die halbe Menge Spinat und eine Schicht Bechamelsauce darauf verteilen. Mit etwas Parmesankäse betreuen. Eine weitere Lage schichten und dann mit Lasagneplatten abschließen.

Etwas Bechamelsauce, den restlichen Parmesankäse und den Mozzarella oben drauf verteilen.

Im vorgeheizten Backofen 30 bis 35 Minuten backen lassen und abschließen 5 - 10 Minuten ruhen lassen.

Zubereitung der Bechamelsauce:

Die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Mehl einrühren und 2 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren anschwitzen lassen. Mit der Milch langsam (in kleinen Mengen) ablöschen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen aufkochen lassen. Mit Salz und Muskat abschmecken.

Tortellini-Salat, schneller

Zutaten:

2 Pakete Tortellini (ohne Fleischfüllung)

1 Glas rotes Pesto

2 Kugeln Mozzarella

250g Cocktailtomaten

Basilikum

Zubereitung:

Tortellini kochen, abschütten und rotes Pesto untermischen. Tomaten halbieren,

Mozzarella würfeln und zu den Tortellini geben. Darüber Basilikum streuen.

Wokgemüse mit Weißkohl, Paprika und Möhren

Zutaten:

1 EL Öl
1 Stück Ingwerwurzel
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote, getrocknet
2 Möhren
1 Paprikaschote
½ Weißkohl
1 Schuss Sojasauce

Zubereitung:

Öl im Wok erhitzen. Dazu klein gehackten Ingwer, Knoblauch und Chili geben und anbraten. In die angebratenen Gewürze klein geschnittene Möhren, Paprika und den Kohl geben. Mit Sojasauce würzen, solange auf der Flamme stehen lassen bis alles warm ist. Dazu Reis servieren.

Spitzkohlpfanne mit Feta

Zutaten:

400g Spitzkohl

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Chilischote

200 g Feta-Käse

1 rote Paprika

200ml Gemüsebrühe

1 EL Sojasauce

1 EL Honig

1 EL Essig

etwas Olivenöl

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Zwiebel und die Paprika in dünne Streifen schneiden und die Knoblauchzehe klein hacken. Alles in etwas Öl anbraten. Dann den geschnittenen Spitzkohl ein wenig mit braten. Mit der Gemüsebrühe, dem Honig, der Sojasoße und dem Essig ablöschen. 

Ca. 5 Minuten dünsten lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den gewürfelten Schafskäse unterheben und erwärmen, nicht mehr kochen lassen. Dazu passt sehr gut Reis.

Gnocchi in Paprika-Tomaten-Sauce

Zutaten:

500g Gnocchi 

2 EL Olivenöl 

1 Zehe Knoblauch

1 Paprikaschote, 

500g  passierte Tomaten

200g Frischkäse 

Salz und Pfeffer 

1 Kugel Mozzarella 

100g Parmesan 

Oregano 

etwas Brühe 

Zubereitung:

Die Gnocchi nach Packungsanweisung kochen. Die Paprikaschote putzen und pürieren. Die Knoblauchzehe pressen und in etwas Olivenöl anbraten. Das Paprikapüree zufügen und kurz mitbraten. Die passierten Tomaten zugeben, dann den Frischkäse unterrühren und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Brühe abschmecken. 

Eine Auflaufform einfetten und die Gnocchi darin verteilen, die Sauce darüber geben. Den Mozzarella in Scheiben schneiden, den Parmesan reiben und beides obendrauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 15 Minuten überbacken.

Indischer Blumenkohl mit Kichererbsen

Zutaten:

1 Blumenkohl

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

2 Dosen stückige Tomaten

1 EL Curry

1 Glas Kichererbsen

Kumin

Gemüsebrühe

Chiliflocken

1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Den Blumenkohl in Röschen teilen und ca. 8 min kochen. Die Zwiebeln würfeln und in Olivenöl andünsten. Das Currypulver mit dem in Scheiben geschnittenen Knoblauch dazufügen und andünsten.

Die Blumenkohlröschen dazugeben und 1-2 Minuten weiterdünsten mit den Tomaten ablöschen. Alles ca. 8-10 Minuten köcheln lassen. Die Kichererbsen zum Blumenkohlgemüse dazu geben und kurz aufkochen. Das Gericht mit Kumin, Chiliflocken und Salz würzen. Vor dem Servieren die Petersilie unterrühren.

Gemüseauflauf

Zutaten:

1 Zwiebel

250g Champignons

500 ml Milch

1 rote Paprika

1 gelbe Paprika

250g Reis

2 TL Paprikapulver, edelsüß

2 Msp. Muskat

4 TL Brühepulver

1 kl. Dose Mais

1 - 2 EL Currypulver 

½ Bund Schnittlauch

½ Bund Petersilie

1 EL Butter

1 - 2 EL Kurkuma

2 Fleischtomaten

Salz und Pfeffer

200g Käse, gerieben 

Zubereitung:

Die Zwiebel in feine Würfel und die Champignons in Scheiben schneiden. Beides in etwas Butter glasig dünsten und mit dem halben Liter Milch aufgießen. Die Paprika in mundgerechte Stücke schneiden und dazu geben. Mit Paprikapulver, Muskatnuss, und 2 TL von der Instantbrühe ca. 10 min köcheln lassen.

Den Mais abtropfen lassen und dann mit in die Sauce geben. 2 weitere TL Instantbrühe, je nach Geschmack mit in die ziehende Sauce geben. Mit Curry nach Geschmack würzen. Den Schnittlauch und die Petersilie ebenfalls in den Gemüsetopf geben.

Das Ganze jetzt nicht mehr kochen, sondern nur noch warm halten, ab und zu umrühren und abschmecken.

Den Reis nach Packungsanleitung gar kochen. Dabei mindestens 1 - 2 EL Kurkuma ins Kochwasser geben. 

Den Reis flach in einer Auflaufform verteilen und darüber die Gemüsemischung gut verteilen, die komplette Sauce ebenfalls über den Reis gießen. Die geschnittenen Fleischtomaten auf dem Auflauf verteilen  Danach den geriebenen Käse darüber streuen.

Im Backofen für ca. 15 - 20 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze überbacken. Der Gemüseauflauf ist fertig, wenn der Käse gut zerlaufen ist.

Kürbis-Linsen-Curry

Zutaten:

1 Hokkaidokürbis  ca. 1,5 kg 

100g Pardina Linsen 

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

500ml Gemüsebrühe 

1 EL Öl 

1 Ingwerwurzel, ca. 1 cm 

2 TL Currypulver 

1 TL Tomatenmark

Zubereitung:

Den Kürbis entkernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel, Ingwer und den Knoblauch fein hacken.  Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in heißem Öl anbraten, nach einer Weile Currypulver und Tomatenmark zugeben und kurz mit rösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Die Kürbiswürfel und Linsen zugeben und so lange köcheln, bis der Kürbis und auch die Linsen weich sind (ca. 20 Minuten) und ggf. nachsalzen. 

Dazu passt Reis.

Spanakopita

Zutaten:

1 kg Blattspinat

2 Bund Petersilie

1/2 Bund Minze

1 Bund Frühlingszwiebeln

350g Feta

1 Ei

250ml Olivenöl

Salz, Pfeffer

1 Packung Filoteig (6 Scheiben)

1 Handvoll Bulgur

Zubereitung:

Den Backofen bei 180 Grad Umluft vorheizen. Den Spinat in kochendem Wasser kurz blanchieren, dann in ein Sieb abgießen. Dann mit einer Gabel oder per Hand das Wasser möglichst herausdrücken.

Petersilie und Minze fein hacken. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.

Den Spinat, die gehackten Kräuter und die Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben. Den Feta dazu bröseln, das Ei sowie 100ml Olivenöl hinzufügen und alles vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ggf. eine Prise geriebene Muskatnuss dazugeben.

Ein große Auflaufform mit Olivenöl aus pinseln. Ein Blatt Filoteig hineinlegen und an den Seiten überlappen lassen. Die Oberfläche großzügig mit Olivenöl einpinseln und ein weiteres Blatt hineinlegen. Wieder mit Öl bestreichen und die dritte Lage hineinlege. Mit Öl einstreichen und dann Bulgur aufstreuen. Dann wird der Boden später schön kross.

Die Spinat-Kräuter-Masse auf dem Teig verteilen und dann wieder drei Lagen Filoblätter auflegen und zwischen den Lagen mit Öl bestreichen.

Am Schluss die überlappenden Blatt nach innen klappen und wieder Olivenöl. Damit bei Backen der Dampf entweichen kann, mit einem scharfen Messer mittig, je einmal längs und quer durch die drei oben Schichten schneiden.

Die Form in den Ofen schieben und 40 bis 50 knusprig backen. Wenn der Teig zu blass ist, in den letzten Minuten den Temperatur höher stellen.

Man kann es warm essen, aber uns hat es besser kalt geschmeckt.

Steckrüben-Curry

Zutaten:

400g Steckrübe

300g Karotten

300g Chinakohl

1 Glas Sojabohnenkeimlinge

500ml Gemüsebrühe

4 EL Sojasauce

1 walnussgroßes Stück Ingwer

Salz und Pfeffer

Currypulver

Paprikapulver, edelsüß

Erdnussöl

Zubereitung:

Die Steckrübe schälen und in kleine Stücke schneiden und halb gar kochen.

Die Karotte in Stifte schneiden, sowie den Chinakohl in Streifen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und Steckrübenwürfel, Karottenstifte, Chinakohlstreifen und die abgetropften Sojabohnenkeimlinge hineingeben. Kurz andünsten, dann mit Gemüsebrühe aufgießen

und zehn Minuten köcheln lassen. Den Ingwer reiben und dazugeben. Mit Sojasauce, Salz, Pfeffer, Curry und Paprikapulver abschmecken. Dazu kann man Reis servieren.

One-Pot-Pasta Napoli

Zutaten: 

250g Nudeln

1 Dose stückige Tomaten

½ Zwiebel

3 EL Tomatenmark 

1 EL Balsamico 

1 EL Olivenöl 

Salz und Pfeffer 

Kräuter, italienische 

Basilikum

Zubereitung: 

Die Zwiebel fein würfeln und zusammen mit Tomatenmark, Öl, Balsamico und gehackten Tomaten in einen Topf geben. Die leere Tomatendose 1 1/2 mal mit Wasser auffüllen und dieses ebenfalls in den Topf geben. Alles gut vermischen und mit Salz, Pfeffer, italienischen Kräutern und dem Basilikum würzen. 

Etwas kräftiger würzen, da die Nudeln ja noch mit gegart werden. In die angemischte Sauce die Nudeln geben und für ca. 15 - 20 Minuten kochen, bis die Sauce eingedickt und die Nudeln al dente sind.

Chinakohl-Curry

Zutaten:

500g Chinakohl

2 Möhren

1 Zwiebel

1 Dose Kokosmilch, (420 ml)

1 EL Thai-Currypaste, rote

1 TL Salz

1 Paprikaschote, grün

1 EL Öl, neutrales

Zubereitung:

Den Chinakohl in 2 cm breite Streifen schneiden. Die Möhren in Scheiben schneiden. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Die Paprika in schmale Streifen schneiden.

Öl in einem Wok erhitzen. Die Zwiebel und Möhren in die Pfanne geben, kurz anbraten, dann die Currypaste kurz mit braten. Chinakohl hineingeben, einige Male wenden.

Nun die Kokosmilch hineingeben, nach Geschmack salzen. Paprikastreifen darüber streuen und die Pfanne mit einem Deckel schließen. Alles 10 Minuten köcheln lassen.