Feldsalat mit Granatapfelkernen

Zutaten:

2 Pck. Feldsalat

1 Granatapfel

2 Handvoll Walnüsse

1 EL Honig

1 EL Senf

4 EL Olivenöl oder Walnussöl

2 EL Essig

Himbeeressig

etwas Zucker

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Granatapfel teilen und die Kerne entfernen. Den Feldsalat waschen, putzen und auf Salattellern anrichten. Die Walnüsse mit dem Zucker in der Pfanne karamellisieren lassen. Aus Honig, Senf, Öl und dem Himbeeressig und den Gewürzen ein Dressing herstellen. Die Granatapfelkerne über den Salat geben. Dann das Dressing über den Salat geben und mischen. Zum Schluss die Walnüsse ansprechend auf dem Salat verteilen.

Asiatischer Mie-Nudelsalat

Zutaten:

150g Mie-Nudeln 

1 Paprikaschote

2 Karotten

1 Bund Frühlingszwiebeln

2 EL Rapsöl 

4 EL Sojasauce 

1 EL Tomatenmark 

1 TL Currypaste rote 

2 Knoblauchzehen 

Salz und Pfeffer 

Currypulver 

Zitronensaft 

Petersilie 

Minze 

Zubereitung:

Die Nudeln nach Anleitung kochen, abgießen und in eine große Schüssel geben. Die Karotten, Paprika und Frühlingszwiebeln sehr klein schneiden. Frühlingszwiebeln und Karotten kurz blanchieren, damit sie nicht zu hart sind und abkühlen lassen. Für das Dressing Öl, Sojasauce und Zitronensaft verrühren. Den Knoblauch pressen und mit Tomatenmark, Currypaste und klein geschnittene Kräuter zugeben. Alles würzen und gut vermischen. Das Gemüse zu den Nudeln geben und das Dressing darüber gießen. Alles gut vermischen und ca. 2 Stunden durchziehen lassen.

Tortellini-Salat, schneller

Zutaten:

2 Pakete Tortellini (ohne Fleischfüllung)

1 Glas rotes Pesto

2 Kugeln Mozzarella

250g Cocktailtomaten

Basilikum

Zubereitung:

Tortellini kochen, abschütten und rotes Pesto untermischen. Tomaten halbieren,

Mozzarella würfeln und zu den Tortellini geben. Darüber Basilikum streuen.

Thunfischsalat mit Gurke und Tomate

Zutaten:

1 Dose Thunfisch 

1 Salatgurke

2-3 Tomaten

1 rote Zwiebel 

Dressing:

20 g Senf 

20 g Honig 

20 g Olivenöl 

20 g Balsamico Essig bianco 

2 EL Wasser 

Salz & Pfeffer 

Zubereitung:

Den Thunfisch abtropfen lassen, Gurken und Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel in Halbringe schneiden. Alles gut miteinander vermischen. 

Für das Dressing Senf, Honig, Öl, Essig, Wasser sowie Salz und Pfeffer gut vermischen.

Rucolasalat mit Speck

Zutaten:

100g Rucola

50g geräucherter Speck

1 Zwiebel

1 Tomate

1 TL Rohrzucker

etwas Balsamico

etwas Olivenöl

Salz

Zubereitung:

Vom Rucola die Stiele entfernen. Die Tomate in kleine Stücke und den Speck in Würfel schneiden. Die Zwiebel in Halbringe schneiden.

Den Speck in einer Pfanne anbraten bis er knusprig ist.  Anschließend auf Küchentüchern abtropfen lassen. Nun bei verminderter Hitze die Zwiebeln im Speckfett braten, bis sie glasig sind. Den Zucker zum Bratensatz geben und ihn ein wenig karamellisieren. Anschließend die Pfanne vom Herd ziehen und mit einem Schuss Balsamico ablöschen. Durchrühren und den Pfanneninhalt in eine Salatschüssel geben und etwas abkühlen lassen.

Zum Schluss den Rucola, Tomate und den Speck unterheben und nach Bedarf mit weiterem Balsamico sowie mit Salz und Olivenöl abschmecken.

Nudelsalat mit Curry & Sojasauce

Zutaten:  

500g Gabelspaghetti 

8 EL Sojasauce 

8 EL Zucker 

8 EL Öl 

8 EL Zitronensaft 

3 EL Currypulver 

1 Bund Frühlingszwiebeln 

3 Paprika

Zubereitung:

Die Nudeln nach Herstellerangaben zubereiten. Aus Sojasauce, Zucker, Öl, Zitronensaft und Currypulver eine Sauce herstellen. Die Paprika und Lauchzwiebeln in feine Stücke schneiden und zu der Sauce geben. Spaghetti nach dem Kochen mit reichlich kaltem Wasser abspülen und unter die Sauce mischen. Salat nach Möglichkeit noch mindestens eine Stunde ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren. 

Linsensalat mit Feta

Zutaten:

50 g Berglinsen

100 g Karotten

100 g Tomaten

80 g Feta

50 g Paprika

1 Lauchzwiebel

1 TL Gemüsebrühe

1 EL Balsamico

1 EL Rotweinessig

Pfeffer, Salz

Zubereitung:

Die Berglinsen nach Packungsanleitung in heißem Wasser kochen. Ca. 20 bis 30 Minuten. Die Karotten, Tomaten, Paprika, Lauchzwiebel und den Feta in kleine Stücke schneiden.

Ca. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit der Linsen, die Gemüsebrühe und die Karotten dazugeben und weiter kochen lassen. Linsen, nach Ende der Kochzeit, abgießen und kurz abkühlen lassen.

Die abgekühlten Linsen zusammen mit dem Gemüse zu einem Salat vermischen. Mit dem Dressing aus Balsamico, Rotweinessig, Pfeffer und Salz vermengen. Den Feta anschließend darüber verteilen. 

Nudelsalat Asia-Style

 

Zutaten:

500g Pasta 

1 rote Paprika 

1 grüne Paprika 

4 Frühlingszwiebeln 

200g Bambussprossen

2 Limetten 

2 EL Butter 

4 EL flüssiger Honig 

12 EL Sojasoße 

6 EL Sesamöl 

80g geröstete Erdnüsse 

5 EL Röstzwiebeln 

Salz, Pfeffer 

Zubreitung:

Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen, kalt abspülen und beiseite stellen Die Paprika in Steifen schneiden und die Frühlingszwiebel in feine Ringe. Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und Paprikastreifen, Frühlingszwiebeln und Bambussprossen darin 5 Minuten anbraten, herausnehmen und abkühlen lassen Die Limetten auspressen und den Limettensaft, Honig, Sesamöl und Sojasoße verquirlen. Abschließend die Nudeln mit dem Gemüse vermengen und das Dressing unterheben

Kartoffelsalat, mit Pesto

Zutaten:

Für den Kartoffelsalat:
1 kg festkochende Kartoffeln
1 Paprika
1 EL Pinienkerne
300g Kirschtomaten
2 Knoblauchzehen
etwas Schnittlauch
Pfeffer und Salz 

 

Für das Pesto:
2 Töpfe Basilikum
4 EL Pinienkerne
8 EL Olivenöl
50g Parmesan, gehobelt

 

Zubereitung:
Kartoffeln in einen großen Topf mit Salzwasser geben, gar kochen und anschließend pellen und auskühlen lassen.

Für das Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie goldbraun sind. Basilikum zupfen und in ein hohes Gefäß geben. Anschließend die Pinienkerne, den Parmesan, sowie das Olivenöl hinzugeben und alles pürieren bis eine cremige Masse entsteht Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals kurz mit einer Gabel verrühren.

Sobald die Kartoffeln kalt sind, diese in Scheiben schneiden. Die Paprika in Würfel schneiden. Die Kirschtomaten halbieren. Paprika, Tomaten und die Pinienkerne zu den Kartoffeln geben.

Den Knoblauch in feine Würfel schneiden und ebenfalls zu den Kartoffeln geben. Schnittlauch in kleine Stücke schneiden und zum Salat hinzugeben.
Abschließend wird das Pesto unter den Kartoffelsalat unterheben, bis alle Kartoffeln ringsherum vom Pesto "ummantelt" sind und sich das Gemüse gleichmäßig verteilt hat.

Thunfischsalat mit Nudeln

 

Zutaten:

200g Fusili

1 Lolo Rosso 

50g Rucola 

1 Frühlingszwiebel 

15 Cocktailtomaten 

1 Salatgurke 

1 Dose Thunfisch im eigenen Saft 

200g Feta Käse 

4 EL Olivenöl 

2 EL Balsamico Essig 

Pfeffer und Salz

Zubereitung: 

Die Pasta nach Herstellerangaben al dente kochen. Den Salat klein zupfen, die Tomaten halbieren, die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, die Gurke und den Feta würfeln und den Thunfisch zerpflücken. Alles zusammen in eine Schüssel geben und vermengen.

Die Pasta abgießen und eiskalt abschrecken. Abkühlen lassen bis die Nudeln lauwarm sind.

Die Fusili unter den Salat heben und alles mit Essig und Öl, Pfeffer und Salz anmachen.

Den Salat mit Thunfisch und Nudeln sofort servieren.

Kritharaki-Salat

 

Zutaten:

250g Kritharaki 

15 Cocktailtomaten 

80g Oliven 

1 Zwiebel 

250g Feta 

Für das Dressing: 

1 Saft eine Zitrone 

30 ml Olivenöl 

2 Knoblauchzehen 

Salz und Pfeffer 

Zubereitung:

Die Kritharaki  in Salzwasser bissfest kochen und anschließend abgießen und abkühlen lassen.

Für das Dressing Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch Salz und Pfeffer miteinander verrühren.

Die Kritharaki mit dem Dressing vermengt und die halbierten Tomaten und Oliven unterheben. Den Feta leicht zerkrümelt und ebenfalls unterheben.

Möhrensalat, orientalisch

 

Zutaten:

400g Möhren

1 Zwiebel

für das Dressing

1 EL Honig

Saft von 2 Zitronen

1 TL Kreuzkümmel

1 kleines Stück Ingwer

Salz

Zubereitung:

Die Möhren raspeln und die Zwiebel fein würfeln. Für das Dressing den Ingwer reiben und mit den anderen Zutaten vermischen. Das Dressing über den Salat geben und mindestens 2 h ziehen lassen.

Couscous Salat a la Melike

Zutaten:
3 Tassen Couscous
4 Tassen kochendes Wasser
Sonnenblumenöl
2 EL Tomaten-Paprika-Mark 

1 Bund Frühlingszwiebeln
2 - 3 Tomaten

1 Gurken

Bund Petersilie
Granatapfelsirup
Zitronensaft
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Den Couscous in eine große Schüssel geben und kochend heißes Wasser rüber geben. Mit einem Küchentuch abgedeckt ca 10-15 min ziehen lassen und einmal umrühren, falls Wasser fehlt, kochend heißes Wasser hinzufügen.
Dann kommt das Öl und der Tomaten-Paprika-Mark dazu und alles kräftig durchrühren oder kneten.
Jetzt fein geschnittene Gurken, Tomaten und Frühlingszwiebeln dazugeben und fein gehackte Petersilie. Mit Zitronensaft, Granatapfelsirup, Salz und Pfeffer abschmecken.

Mairübchen-Salat

Zutaten:

1 Bund Mairübchen oder ein großes Mairübchen

1 Apfel

1 Zwiebel

Salz, Pfeffer

1 Prise Zucker

Zitronensaft

Zubereitung:

Die Mairübchen raspeln und den Apfel in kleine Stücke schneiden oder ebenfalls reiben. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Alles zusammenmischen und mit den Zucker, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Krautsalat III

Zutaten:

1 Weißkohl

2 Karotten

1 Zwiebel

3 EL Essig

3 EL Zitronensaft

3 EL Zucker

6 EL Öl

1 Prise Salz

Zubereitung:

Den Weißkohl in feine Streifen schneiden, die Zwiebel fein hacken. Die Karotten in dünne Scheiben hobeln. Essig, Zitronensaft, Zucker, Öl und Salz vermengen und dazu geben. Alles über Nacht ziehen lassen.

Möhren-Reis-Salat mit Fetakäse und Oliven

Zutaten:
2 Beutel Reis
200g Feta
4 Möhren
1 kleine Zwiebel
1/2 Bund Petersilie
10-12 Oliven
5 EL Weißweinessig
10 EL Olivenöl
1 EL Senf
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Reis nach Herstellerangaben gar kochen. Die Möhren schälen und raspeln. Die Zwiebel und die Oliven sehr fein würfeln. Die Petersilie klein hacken. Den fertig gegarten Reis abgießen und abkühlen lassen. Den Weißweinessig, das Olivenöl und den Senf zu einem Dressing verrühren und mit dem Reis vermengen. Den Feta in den Reis zerbröseln und unterrühren. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und durchziehen lassen.

Nudelsalat mit Spargel, Schinken und Champignons

Zutaten:
500g Nudeln (Mini-Farfalle) oder andere Nudeln
200g gewürfelter Schinken
250g Champignons
550g grüner Spargel
2 Knoblauchzehen
50ml weißer Balsamico
50ml Olivenöl
1 TL Zucker
1 TL Senf
1 TL Salz
Petersilie, gehackt
Basilikum
200g Parmesan
100g Pinienkerne
1 EL Butter
verschiedene Kräuter nach Belieben

Zubereitung:
Nudeln gar kochen. Die Spargelstücke bissfest kochen, die Champignons in Scheiben schneiden. Den Schinken in etwas Butter anschwitzen, nach 2 Min. die Champignons
dazugeben. 5 Min. weiterdünsten, mit Pfeffer und Salz würzen, Kräuter nach Belieben zugeben.
Nudeln mit dem Schinken und den Pilzen vermischen, Essig, Öl, Senf und Zucker mit einem Schuss Wasser vermischen. Knoblauch in das Dressing pressen. Spargel vorsichtig mit den Nudeln mischen. Petersilie und Dressing dazugeben und durchmischen.
Pinienkerne in einer Pfanne rösten, bis sie leichte Farbe genommen haben und zum Salat geben. Reichlich Parmesankäse über den Salat hobeln.

Reissalat mit Rucola und Oliven

Zutaten:
200g Reis
50g getrocknete Tomaten in Olivenöl
75g schwarze Oliven
250g Kirschtomaten
75g Rucola
125g Mozzarellakugeln
Basilikum
Salz und Pfeffer
4 EL Olivenöl
2 EL weißer Balsamico

Zubereitung:
Den Reis nach Herstellerangaben kochen und anschließend abkühlen lassen. Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden. Die Kirschtomaten und die Oliven halbieren. Den Rucola waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Basilikumblätter in Streifen schneiden. Bis auf den Rucola und dem Basilikum alles mit dem Reis vermengen.
Eine Marinade aus Öl, Essig, Salz und Pfeffer herstellen und untermengen. Erst kurz vor dem Servieren den Rucola und das Basilikum unterheben.
Wer es scharf mag, kann auch noch Sambal Olek dazugeben.

Lachssalat

Zutaten:
200g geräucherter Lachs
250g Tomaten
100g Schafskäse
2 Frühlingszwiebeln
2 EL Balsamico-Essig
3 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
1/2 TL Senf
1 TL Zucker
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Frühlingszwiebel in kleine Ringe schneiden, Lachs und Tomaten in gefällige Stücke schneiden. Den Schafskäse in Würfel schneiden. Für das Dressing Essig, Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Zucker und jeweils eine Prise Salz und Pfeffer verrühren. Alle Zutaten vermengen und etwas ziehen lassen.

Pastasalat mit Thunfisch

Zutaten:
500g Fusilli oder Conchiglie
2 rote Paprika
2 Frühlingszwiebeln
2 Dosen Thunfisch
2 EL Öl
60ml Weißweinessig
1 EL Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
1 TL Zucker
1 Salatgurke
6 hartgekochte Eier
4 Tomaten
80g schwarze Oliven
2 EL frisches Basilikum

Zubereitung:
Die Pasta nach Herstellerangaben gar kochen und anschließend kalt abspülen.
Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, die Eier, Paprika und die Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden. Die Salatgurke in Scheiben schneiden. Den Thunfisch abtropfen lassen, das Öl aber auffangen! Das Thunfischöl, Öl, Essig, Zitronensaft mit dem Zucker verrühren. Alle Zutaten auf einem Teller oder mehreren anrichten und mit dem Dressing beträufeln.