Indisches Butter Chicken

Zutaten für das Fleisch und die Marinade:

500g Hähnchenbrust 

1 TL Paprikapulver 

1 EL Limonensaft oder Zitronensaft 

1 TL Salz 

150g Becher Joghurt 

1 TL Cayennepfeffer 

1 EL Garam Masala 

1 Knoblauchzehe 

1 Stück Ingwer daumengroß 

Zutaten für die Sauce: 

4 EL Butter 

1 Zwiebel

500g passierte Tomaten

1 TL Zimt 

1 TL Salz

2 TL Cayennepfeffer 

1 Stück Ingwer daumengroß 

1 Knoblauchzehe

1 EL Honig 

150 ml Sahne 

optional einige Korianderblätter 

Zubereitung:

Die Hähnchenbrust in Stücke schneiden. Aus Paprikapulver, Limonen- bzw. Zitronensaft, Salz, Joghurt, Cayennepfeffer, Garam Masala, Ingwer und Knoblauchzehe eine Marinade herstellen. Das Fleisch mit der Marinade mischen. Mindestens eine Stunde einziehen lassen. Besser ist es, das Fleisch bereits am Vortag zu marinieren und über Nacht in den Kühlschrank zu stellen. 

Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, dann das Fleisch in einer Auflaufform für 25 Minuten darin garen. Die Zwiebel klein hacken und in 2 EL Butter glasig anschwitzen. Die passierten Tomaten, den Zimt, Salz, Cayennepfeffer, Ingwer und Knoblauchzehe hinzugeben. Alles 20 Minuten mit Deckel und bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Nun die restlichen 2 EL Butter, den Honig und die Sahne hinzufügen, weitere 3 Minuten köcheln. 

Dazu passt Reis oder Naan.

Gemüsecurry mit Grünkohl

 

Zutaten:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

300g Grünkohl

2 Möhren

1 Süßkartoffel

Pflanzenöl

½ Tasse rote Linsen

1 TL Currypulver

1 TL Kurkumapulver

½ TL Kreuzkümmelpulver

1 TL Gemüsebrühe

400g Kokosmilch

1 Stück frischen Ingwer

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die gewürfelte Zwiebeln in etwas Pflanzenöl goldgelb braten, Curry, Kurkuma und Kreuzkümmel dazugeben, kurz anbraten und das Gemüse und die Linsen dazugeben.

Die Kokoscreme und Gemüsebrühe zum Gemüse geben und unterrühren, alles so lange köcheln

lassen, bis das Gemüse gar ist.

Den Ingwer kurz vor Ende der Garzeit in das Curry reiben (es sollte 1 bis 2 TL ergeben). Mit

Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu Basmatireis servieren.

Feldsalat mit Granatapfelkernen

Zutaten:

2 Pck. Feldsalat

1 Granatapfel

2 Handvoll Walnüsse

1 EL Honig

1 EL Senf

4 EL Olivenöl oder Walnussöl

2 EL Essig

Himbeeressig

etwas Zucker

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Granatapfel teilen und die Kerne entfernen. Den Feldsalat waschen, putzen und auf Salattellern anrichten. Die Walnüsse mit dem Zucker in der Pfanne karamellisieren lassen. Aus Honig, Senf, Öl und dem Himbeeressig und den Gewürzen ein Dressing herstellen. Die Granatapfelkerne über den Salat geben. Dann das Dressing über den Salat geben und mischen. Zum Schluss die Walnüsse ansprechend auf dem Salat verteilen.

Spargel-Flammkuchen

Zutaten für den Teig: 

300 g Mehl 

1 TL Salz 

200 ml Wasser, lauwarmes 

15 g Frischhefe

Zutaten für den Belag: 

10 Stangen Spargel, weißer 

10 Stangen Spargel, grüner 

125 g Räucherspeck 

300 g Crème fraîche zum Bestreichen 

Salz und Pfeffer

4 EL Olivenöl

Zubereitung:

Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Hefe, Wasser, Mehl und Salz zu einem Teig verkneten und abgedeckt gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat. 

In der Zwischenzeit den Spargel schälen und die Stangen in sehr dünne schräge Scheiben schneiden. Die Köpfe halbieren. Den Speck in feine Würfel schneiden. Den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teig entweder in vier dünne Fladen oder einen großen Fladen ausrollen. Den Teig mit Crème fraîche bestreichen und gut würzen. Den Spargel und den Speck darauf verteilen. Alles mit Olivenöl

beträufeln und noch mal gut mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Flammkuchen im Backofen 12 - 15 Min. auf der mittleren Einschubleiste backen.

Pfannenbrot

Zutaten:

0,5 Würfel Hefe 

200ml Wasser lauwarm 

0,5 TL Zucker 

350g Mehl 

1 TL Salz

1 EL Olivenöl 

Speiseöl zum Ausbacken

Zubereitung:

Die Hefe zerbröckeln, mit Wasser und Zucker verrühren. Diesen Vorteig ca. 10 Minuten gehen lassen. Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, dann Salz und Olivenöl zugeben. Den Vorteig zugießen, alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und diesen nochmals 15 Minuten gehen lassen. Dann den Hefeteig durchkneten und portionsweise dünn ausrollen. Eine Pfanne mit wenig Speiseöl ausstreichen und erhitzen. Die Teigfladen darin ausbacken.

Rumpsteak in Rotwein-Soße

Zutaten:

2 Möhren 

400g Schalotten 

900g Rumpsteaks (in Scheiben geschnitten) 

Salz, Pfeffer 

3 EL Mehl 

2 EL Butterschmalz 

250 ml Rinderbrühe 

300 ml Rotwein

Zubereitung:

Die Möhren fein würfeln. Die Schalotten vierteln. Die Steaks trocken tupfen und den Fettrand der Steaks mehrmals einschneiden. Steaks erst mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl in einen tiefen Teller geben und die Steaks darin wenden und von beiden Seiten im Mehl wenden. 

Den Backofen vorheizen Umluft: 150 °C. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Steaks darin von jeder Seite ungefähr 1 Minute anbraten. Die dann Steaks herausnehmen und zur Seite stellen. Anschließend im heißen Bratenfett Möhren und Schalotten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Bräter kurz vom Herd nehmen, Steaks zurück in den Bräter legen und die Mischung aus Möhren und Schalotten oben drauf verteilen. Rinderbrühe und Rotwein hinzugießen, Bräter wieder auf den Herd stellen und die Soße kurz aufkochen lassen. Den Bräter mit dem Deckel schließen und zugedeckt für 1,5 Stunden im Ofen schmoren lassen. Nach der Zeit den Deckel abnehmen, für ca. 1 weitere Stunde im Backofen schmoren, herausnehmen und servieren.

Wildschweinlachs in Preiselbeersoße

Zutaten:

1 kg Wildschweinlachs

750g Bacon

Pfeffer, Salz

Preiselbeeren aus dem Glas

800ml Wildfond

Marsala

1 Mohrrübe

1 Stand Porree

100g Sellerie

Zubereitung:

Die Wildschweinlachse mit Salz und Pfeffer würzen und dann mit Preiselbeeren bestreichen. Abschließend in den Bacon einwickeln.

In einer Pfanne anbraten und in eine feuerfeste Form geben und bei 160° Backofen 35 min garen.

Gemüse im Bratensatz anbraten und mit Marsala ablöschen. Den Fond aufgießen und 20 min köcheln lassen. Alles durch ein Sieb geben und andicken. Preiselbeeren nach Geschmack zugeben.

Asiatischer Mie-Nudelsalat

Zutaten:

150g Mie-Nudeln 

1 Paprikaschote

2 Karotten

1 Bund Frühlingszwiebeln

2 EL Rapsöl 

4 EL Sojasauce 

1 EL Tomatenmark 

1 TL Currypaste rote 

2 Knoblauchzehen 

Salz und Pfeffer 

Currypulver 

Zitronensaft 

Petersilie 

Minze 

Zubereitung:

Die Nudeln nach Anleitung kochen, abgießen und in eine große Schüssel geben. Die Karotten, Paprika und Frühlingszwiebeln sehr klein schneiden. Frühlingszwiebeln und Karotten kurz blanchieren, damit sie nicht zu hart sind und abkühlen lassen. Für das Dressing Öl, Sojasauce und Zitronensaft verrühren. Den Knoblauch pressen und mit Tomatenmark, Currypaste und klein geschnittene Kräuter zugeben. Alles würzen und gut vermischen. Das Gemüse zu den Nudeln geben und das Dressing darüber gießen. Alles gut vermischen und ca. 2 Stunden durchziehen lassen.

Zwiebelsuppe, französische-

Zutaten:

2 Gemüsezwiebeln

30g Butter 

1 EL Mehl 

100ml Weißwein 

1,2 Liter Rinderfond oder Brühe 

1 Lorbeerblatt

3 Thymianzweige

60g Gruyère 

Salz und Pfeffer 

8 Scheiben Baguette oder 4 Scheiben Toast, geröstet

Zubereitung:

Die Zwiebeln in dünne Scheiben hobeln. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 10 Min. weich dünsten. Dann mit Mehl bestäuben und unter Rühren kurz rösten. Mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Die Brühe zugießen. Lorbeer und Thymian zugeben. Zugedeckt bei milder Hitze 20 Min. kochen. 

Den Käse raspeln. Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und in 4 Terrinen füllen.

Je 2 Scheiben Baguette oder eine Scheibe Toast auf die Suppe legen. Mit Käse bestreuen und unter dem heißen Ofengrill goldbraun gratinieren. Sofort servieren.

Bandnudel mit grünen Bohnen und Champignons

Zutaten:

350g Champignons

250g Bandnudeln

500g grüne Bohnen 

200ml Schlagsahne 

2 EL Olivenöl 

1 Zwiebeln 

2 Knoblauchzehen 

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Nudeln in Salzwasser nach Herstellerangaben bissfest garen. Die Bohnen bissfest kochen. 

Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Pilze in einer Pfanne mit Öl 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Danach die Zwiebeln als auch den Knoblauch dazugeben und 2 Minuten mit schmorren. Alles mit Salz als auch Pfeffer würzen, Sahne dazugeben und ggf. andicken. 5 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Bohnen als auch die Nudeln mit in die Pfanne mit den Pilzen geben und alles gut vermengen.