Frühlingsrollen vegetarisch

Zutaten:

½ Kopf Weißkohl

2 Gläser Mungobohnenkeimlinge

100g Glasnudeln

1 Karotte

Öl

Erdnussöl

Sesamöl

40 Blätter Frühlingsrollenteig

etwas Mehl oder Speisestärke

Chilisauce

Zubereitung:

Den Weißkohl in dünne Streifen schneiden und die Karotten raspeln. Das Erdnussöl in

einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anbraten.

Die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen und 10 min. stehen

lassen, das Wasser abgießen, die Glasnudeln mit kaltem Wasser überspülen und klein schneiden.

Sobald der Weißkohl weich ist, die Mungobohnenkeimlinge hinzufügen und die Glasnudeln unterrühren. Ein wenig Sesamöl für den Geschmack einrühren.

Ein wenig Gemüse in eine Ecke des Frühlingsrollenteigblattes geben, einrollen bis zur Mitte, die Ecken links und rechts nach innen umschlagen, weiterrollen und das Ende mit einem Gemisch aus Wasser

und Mehl oder Speisestärke ankleben. Die fertigen Frühlingsrollen in reichlich Erdnussöl goldgelb braten und einer süß-saurer Chilisauce genießen.

Pizzabrötchen - Thunfisch

Zutaten:

2 Dosen Thunfisch im eigenen Saft

100 ml süße Sahne

200 g Käse z. B. Emmentaler, gerieben

1 rote Paprikaschote

1 Glas schwarze Oliven

Salz und Pfeffer

1 EL Kräuter italienische, getrocknet

6 Baguette Brötchen

Zubereitung:

Den Thunfisch abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und mit einer Gabel

zerpflücken. Die Paprika  in kleine Würfel schneiden, zum Thunfisch geben. Die Oliven

in kleine Ringe oder Stücke schneiden, mit dem geriebenen Käse ebenfalls zum Thunfisch geben.

Die flüssige Sahne zugeben und alles vermengen. Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen.

Die Baguette Brötchen halbieren und die Masse mit einem Esslöffel darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 10 Minuten überbacken.

Seelachsfilet gebraten auf Zucchini-Tomaten-Paprika-Sauce

Zutaten:

2 Seelachsfilets 

1 EL Öl 

1 Zwiebel

3 Knoblauchzehen 

200g Tomaten 

200g Zucchini 

1 Paprikaschote

3 EL Ajvar 

60ml Sahne 

1 Prise Zucker

Salz und Pfeffer

 n. B. Kräuter, italienische frisch, z. B. Salbei, Thymian, Majoran, Oregano, Rosmarin

Zubereitung:

Mit der Sauce beginnen und die Zwiebel, Paprika, Zucchinie und den Knoblauch würfeln. Die Zwiebelwürfel in Öl glasig dünsten. Paprika, Tomaten, Zucchini und Knoblauch zu den Zwiebeln geben und kurz dünsten. Tomaten, Sahne und Ajvar dazugeben. Die Kräuter hacken und dazugeben. Die Sauce mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. noch etwas köcheln lassen. 

Das Seelachsfilet mit Salz und Pfeffer würzen und braten. Das Gemüse auf die Teller geben und den Fisch oben drauflegen.

Lachs-Couscous-Päckchen

Zutaten:

2 Lachsfilets

250g Möhren

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 EL Öl 

Salz und Pfeffer

150g Couscous 

½ TL Zimtpulver 

1 TL Currypulver scharf 

200 ml Gemüsebrühe

1 Bio-Zitrone

etwas Petersilie

Zubereitung:

Die Möhren in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Möhren und die Zwiebelringe darin ca. 3 Minuten braten, salzen und pfeffern. Couscous mit Zimt und Curry mischen und mit in die Pfanne geben. Heiße Brühe unterrühren und zugedeckt bei leichter Hitze 5 Minuten quellen lassen, ggf. noch etwas Brühe nachgießen, damit der Couscous nicht zu trocken ist. 

1 TL Zitronenschale fein abreiben, Petersilie hacken. Den Lachs rundum salzen und pfeffern und mit der Petersilie und der Zitronenschale bestreuen. 

Den Couscous mit einer Gabel auflockern und jeweils in die Mitte von 2 Backpapierbögen verteilen. Den Lachs darauf setzen. Die Zitrone halbieren, in Scheiben schneiden und auf dem Lachs verteilen. 

Das Backpapier wie ein Bonbon darüber zusammen falten, die Enden fest zudrehen. 

Die Päckchen auf dem Rost im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (nicht Umluft!) auf der 2. Schiene von unten 12 Minuten backen.

Reissalat, sommerlicher-

Zutaten:

Für die Marinade:

2 EL Essig

1 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe, zerdrückt

Salz und Pfeffer

Für den Salat:

2 Spitzpaprika

3 Tomaten 

1 kleine Zucchini

½ Bund Frühlingszwiebeln

2 Tassen Reis

Zubereitung:

Die Marinade in einer Schüssel anrühren, das kleingeschnittene Gemüse untermischen und zuletzt den

gargekochten Reis. 

Bohnensalat mit Tomaten und rotem Pesto

Zutaten:

400g grüne Bohnen

1 Dose weiße Bohnen (425 g Einwaage)

200g Kirschtomaten

1 Bund Frühlingszwiebeln

Für das Dressing:

5 TL rotes Tomatenpesto

2 EL Aceto balsamico

Salz und Pfeffer

1 Knoblauchzehe gepresst

4 EL Olivenöl

½ Bund Basilikum gehackt

Zubereitung:

Die grünen Bohnen halbieren oder dritteln. In kochendem Salzwasser ca. 8 - 10 Min. bissfest kochen.

Die weißen Bohnen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Grüne Bohnen abgießen, abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln schräg in dünne Ringe schneiden.

Aus Tomatenpesto, Aceto balsamico, 3 EL kaltem Wasser, Salz, Pfeffer, Knoblauch und dem Olivenöl ein Dressing herstellen.

Gehackte Basilikumblättchen untermischen. Dressing mit grünen und weißen Bohnen, Tomaten und

Frühlingszwiebeln vermengen.

Pastitzio

Zutaten:

500g Makkaroni

50g Butter

50g geriebener Hartkäse

Salz

Für die Bolognese:

2-3 Zwiebeln

75ml Olivenöl

800g Rinderhackfleisch

1kg passierte Tomaten

Salz

1/2 Tl. Zimt

Pfeffer

Für die Bechamelsauce:

150g Butter

150g Mehl

200ml Sahne

400ml Milch

100g geriebener Hartkäse

Zubereitung:

Die Zwiebel für die Bolognese fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Hackfleisch und die Zwiebeln hineingeben und bei hoher Hitze anbraten. Dann die passierten Tomaten hinzugeben und aufkochen. Nach ca. 30 min bei mittlerer Hitze mit Salz, Zimt und viel Pfeffer würzen.

Für die Bechamelsauce in einem Topf die Butter schmelzen, das Mehl einrühren, dann die Sahne und die Milch angießen. Die Sauce soll cremig und nicht zu flüssig sein. Dabei immer weiterrühren, das keine Klumpen sich bilden. Zum Schluss den geriebenen Käse unterrühren.

Die Makkaroni in Salzwasser bissfest garen. 

Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und etwas Wasser hineingeben. Die Hälfte der Makkaronis möglichst ordentlich hineinlegen und 1/4 der Bechamelsauce darauf verteilen. Dann kommt die Bolognese oben drauf und  die restlichen Makkaronis. Den Abschluß bildet eine dicke Schicht Bechamelsauce. Alles mit geriebenen Hartkäse bestreuen und für ca. 20min bei 180 Grad in den Ofen.

Spargel-Paprikapfanne mit Schupfnudeln

Zutaten:

500g Spargel

2 Spitzpaprika

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

4 EL Olivenöl

1 Pck. Schupfnudeln

1 Zweig Rosmarin

Parmesan 

Zubereitung:

Paprika und geschälten Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel

und Knoblauch fein würfeln. Parmesan reiben.

Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Spargelstücke

dazugeben und ca. 3 - 4 min dünsten, dann den Paprika dazugeben und weitere

5 min dünsten. Kurz vor Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken und ein wenig

feingehackten Rosmarin dazugeben. 

Parallel die Schupfnudeln in Butter oder Öl kräftig anbraten.

Wenn beides gar ist, die Schupfnudeln mit dem Gemüse anrichten, geriebenen

Parmesan drüberstreuen.

Kartoffel-Spargel-Auflauf

Zutaten:

8 Kartoffeln

500g Spargel

100g Kochschinken in Scheiben

½ EL Butter

½ EL Mehl

150ml Weißwein 

100g Sahneschmelzkäse

100g Crème fraîche

geriebenen Käse

Zubereitung:

Die Kartoffeln gar kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Eine Auflaufform fetten und die

Kartoffelscheiben hineinlegen.

Den Spargel putzen, in 4-5 cm lange Stücke schneiden und kochen. In der Zwischenzeit den Schinken in Stücke schneiden. Den Spargel abgießen und das Wasser auffangen. Schinken und Spargel in der Auflaufform verteilen. 

Die Butter schmelzen, Mehl unterrühren und kurz anschwitzen. Mit dem Spargelwasser unter Rühren aufgießen, bis sich eine dickliche Soße gebildet hat, kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Den

Weißwein dazugeben und langsam den Schmelzkäse unterrühren. Dann das Crème fraiche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Die Soße über den Zutaten in der Auflaufform verteilen und mit Käse bestreuen. Ofen auf 200 °C

vorheizen und den Auflauf ca. 20 Min. backen, bis Käse leicht braun geworden ist.

Überbackene Eier auf Kartoffelpüree

Zutaten:

600g Kartoffeln

100g Butter, kalt

125ml Sahne

300g Spinat TK

100ml Wasser

4 Eier

3 EL Mehl

500ml Milch

1 kleine Zwiebel

50ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

150g Cheddar, gerieben

1 EL Butter

Zubereitung:

Die Eier hart kochen. Die Kartoffeln mit Salzwasser etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und die Hälfte der Butter sowie die erwärmte Sahne hinzufügen. Mit einem Stampfer zu Püree verarbeiten.

Den Spinat mit der klein gewürfelten Zwiebel andünsten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Alles ca. 10 min köcheln lassen und unter das Püree heben. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Für die Béchamelsoße restliche Butter in einem kleinen Topf schmelzen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Milch schluckweise hinzufügen und unter kräftigem Rühren zu einer cremigen Basis kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, anschließend den geriebenen Käse unterheben.

Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Das Kartoffel-Spinat-Püree gleichmäßig darin verteilen und die Eier Scheiben geschnitten darauf verteilen. Mit der Bechamelsoße übergießen und für 15 Minuten im

Ofen backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.