Linsensalat mit Feta

Zutaten:

50 g Berglinsen

100 g Karotten

100 g Tomaten

80 g Feta

50 g Paprika

1 Lauchzwiebel

1 TL Gemüsebrühe

1 EL Balsamico

1 EL Rotweinessig

Pfeffer, Salz

Zubereitung:

Die Berglinsen nach Packungsanleitung in heißem Wasser kochen. Ca. 20 bis 30 Minuten. Die Karotten, Tomaten, Paprika, Lauchzwiebel und den Feta in kleine Stücke schneiden.

Ca. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit der Linsen, die Gemüsebrühe und die Karotten dazugeben und weiter kochen lassen. Linsen, nach Ende der Kochzeit, abgießen und kurz abkühlen lassen.

Die abgekühlten Linsen zusammen mit dem Gemüse zu einem Salat vermischen. Mit dem Dressing aus Balsamico, Rotweinessig, Pfeffer und Salz vermengen. Den Feta anschließend darüber verteilen.