Überbackene Eier auf Kartoffelpüree

Zutaten:

600g Kartoffeln

100g Butter, kalt

125ml Sahne

300g Spinat TK

100ml Wasser

4 Eier

3 EL Mehl

500ml Milch

1 kleine Zwiebel

50ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

150g Cheddar, gerieben

1 EL Butter

Zubereitung:

Die Eier hart kochen. Die Kartoffeln mit Salzwasser etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und die Hälfte der Butter sowie die erwärmte Sahne hinzufügen. Mit einem Stampfer zu Püree verarbeiten.

Den Spinat mit der klein gewürfelten Zwiebel andünsten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Alles ca. 10 min köcheln lassen und unter das Püree heben. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Für die Béchamelsoße restliche Butter in einem kleinen Topf schmelzen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Milch schluckweise hinzufügen und unter kräftigem Rühren zu einer cremigen Basis kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, anschließend den geriebenen Käse unterheben.

Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Das Kartoffel-Spinat-Püree gleichmäßig darin verteilen und die Eier Scheiben geschnitten darauf verteilen. Mit der Bechamelsoße übergießen und für 15 Minuten im

Ofen backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.