Rinderbäckchen

Zutaten:

2 ½ kg Rinderbäckchen

250g Möhren

250g Sellerie

250g Porree

5 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

500ml Rinderfond

400ml Portwein

2 EL Tomatenmark

2 EL Senf, mittelscharf

2 Körner Piment

4 Wacholderbeeren

1 großes Lorbeerblatt

2 TL  Thymian

2 TL  Rosmarin

Salz und Pfeffer

Mehl zum Mehlieren

Butterschmalz zum Braten

Zubereitung:

Die Möhren und den Sellerie würfeln, den Porree und die Zwiebeln klein schneiden. Den Knoblauch fein hacken.

Die Bäckchen salzen, pfeffern und mehlieren. Anschließend die Bäckchen im vorgeheizten Bräter kräftig von beiden Seiten anbraten. Das Fleisch herausnehmen beiseite stellen.

In dem Bräter auch das Gemüse kräftig anbraten. Piment, Wacholder, Lorbeer, Thymian, Rosmarin, Tomatenmark und Senf einrühren und weiter braten, bis alles eine schöne braune Farbe

angenommen hat. Die Bäckchen auf das Gemüsebett legen und mit dem Rinderfond und Portwein

ablöschen. Das Fleisch muss fast bedeckt sein. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Deckel auflegen und im Ofen. 25 min. bei 220 °C und dann weitere 3 Std. bei 160 °C schmoren. Die

Bäckchen herausnehmen und auf einer Platte anrichten. Die Sauce durch ein Sieb passieren und evtl. etwas binden. Hierzu schmecken sehr gut Kartoffelklöße und Rotkohl.

Kartoffelklöße, schlesische

Zutaten:

1 ½ kg Kartoffel, mehlig kochende,

75g flüssige Butter

1 Ei

350g Kartoffelmehl/Kartoffelstärke

2 EL Salz

Muskat

Zubereitung:

Am Vortag die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen und durch die Kartoffelpresse drücken.

Sobald die Kartoffeln nur noch lauwarm sind, die flüssige Butter, das Ei, Muskat und das Kartoffelmehl zufügen und auf einer mit Kartoffelmehl bestäubten Arbeitsfläche sorgfältig zu einem

geschmeidigen Teig verkneten. Den Kartoffelteig nun für 1 Tag kalt stellen.

Am nächsten Tag die Klöße in gewünschter Größe rollen, leicht mit Kartoffelmehl bestäuben, damit sie nicht aneinander kleben.

Nun in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die Temperatur reduzieren und die

Klöße ins Wasser geben und gar ziehen lassen. Das Wasser sollte nicht mehr kochen.

Wenn die Klöße auf der Wasseroberfläche schwimmen sind sie fertig.

Steckrüben-Curry

Zutaten:

400g Steckrübe

300g Karotten

300g Chinakohl

1 Glas Sojabohnenkeimlinge

500ml Gemüsebrühe

4 EL Sojasauce

1 walnussgroßes Stück Ingwer

Salz und Pfeffer

Currypulver

Paprikapulver, edelsüß

Erdnussöl

Zubereitung:

Die Steckrübe schälen und in kleine Stücke schneiden und halb gar kochen.

Die Karotte in Stifte schneiden, sowie den Chinakohl in Streifen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und Steckrübenwürfel, Karottenstifte, Chinakohlstreifen und die abgetropften Sojabohnenkeimlinge hineingeben. Kurz andünsten, dann mit Gemüsebrühe aufgießen

und zehn Minuten köcheln lassen. Den Ingwer reiben und dazugeben. Mit Sojasauce, Salz, Pfeffer, Curry und Paprikapulver abschmecken. Dazu kann man Reis servieren.

Albondigas in Tomatensauce

Zutaten:

500g Hackfleisch

20g Pinienkerne

2 Knoblauchzehen

1 Ei

2-3 EL Paniermehl

2-3 EL Petersilie

Salz und Pfeffer

1 Prise Pfeffer

für die Sauce:

250 g Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

2 TL Thymian

2 Lorbeerblätter

1 TL Zucker

2 Dosen stückige Tomaten

1 TL Gemüsebrühe

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle

1 Chilischote

2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Für die Hackfleischbällchen werden die Pinienkerne gehackt. zubereitet. Das Hackfleisch wird mit den  gehackten Pinienkernen, zwei gepressten Knoblauchzehen und dem Paniermehl sowie einem Ei vermischt. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer und der gehackten Petersilie. Abschließend werden etwa walnussgroßen Fleischbällchen geformt und in etwas Olivenöl gleichmäßig bei mittlerer Hitze angebraten. Die fertigen Hackfleischbällchen beiseite stellen.

Die Zwiebel für die Sauce wird in feine Würfel geschnitten oder gehackt und die Knoblauchenzehen werden in dünne Scheiben geschnitten. Das in der Pfanne verbliebene Olivenöl wird benutzt, um darin die Zwiebelwürfel und den Knoblauch glasig zu dünsten.

Dann gibt man 2 TL getrockneten Thymian und 2 Lorbeerblätter hinzu. Nach ein paar Minuten den Zucker und die stückigen Tomaten dazugeben.

Die Sauce aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe und etwas Chili abschmecken. Dann die Sauce noch für ca. 20 Minuten bei niedrigerer Temperatur weiter vor sich hin köcheln lassen, bis sie eine sämige Konsistenz besitzt. Erst zum Schluss gibt man die Hackfleischbällchen dazu und lässt diese in der Sauce gar werden. 

Serviert wird dieses Gericht heiß oder auch lauwarm, gerne in Kombination mit Weißbrot.

Tirokafteri - scharfer Käse

 

Zutaten:

2 frische Chilischoten

1/2 Knoblauchenzehen

1 - 2 EL Olivenöl

1/2 TL Honig

1/2 TL edelsüßes Paprikapulver

1/2 TL rosenscharfes Paprikapulver

200g Feta

100g griechischer Joghurt

Zubereitung:

Die Chilischoten halbieren und die Kerne entfernen. Mit dem Knoblauch, dem Öl, dem Honig und den beiden Paprikapulvern in ein Gefäß geben und pürieren.

Den Feta mit den Finger zerbröseln und mit dem Joghurt und dann mit der scharfen Mischung vermengen. Der Dip sollte in der Konsistenz bröselig bleiben.

Zum Servieren Chiliringe oder Stücke verwenden.

Serbisches Reisfleisch

Zutaten:

350g Hackfleisch 

3 Paprikaschoten

1 Dose stückige Tomaten 

1 EL Olivenöl 

1 Zwiebel

200g Reis

Salz und Pfeffer 

750ml Fleischbrühe

Curry

Paprika edelsüß

Zubereitung:

Das Hackfleisch in Olivenöl krümelig anbraten. Kleingeschnittene Paprika, gewürfelte Zwiebel zugeben und andünsten lassen. Die Tomaten dazugeben. Den Reis ebenfalls hinein geben. Alles ca. 5 Min. gut durchschmoren lassen. Mit der Fleischbrühe aufgießen. Salz, Pfeffer, 1 TL Curry und 1 TL süßen Paprika zugeben. Alles 20 Min. garen. Die Fleischbrühe ist am Ende verdampft.

Quark-Cremedessert

Zutaten:

1 Pck. Götterspeise nach Wahl

500ml Wasser

200g Magerquark

3 EL Naturjoghurt

Zubereitung:

Die Götterspeise nach Herstellerangaben zubereiten und leicht abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Magerquark mit dem Joghurt glatt rühren. Wenn die Götterspeise leicht abgekühlt ist, diese in kleinen Mengen zum Quark geben und mit einem Schneebesen glatt rühren.

Nun alles über Nacht in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.

Cannelloni überbacken

Zutaten:

1 Pck. Cannelloni

Für die Füllung:

500g Hackfleisch

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 Bund Petersilie

200g Sahne

10 g Parmesan

Für die Sauce:

50g Mehl

50g Butter

500ml Milch

500ml passiert Tomaten

Gemüsebrühe, instant

Salz und Pfeffer

Muskat

200g Mozzarella, gerieben

Zubereitung:

Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln, die Petersilie  grob hacken. Hackfleisch anbraten, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Sahne und Parmesan zugeben, 10 Minuten köcheln lassen, mit Salz

und Pfeffer abschmecken, zur Seite stellen und abkühlen lassen. Gelegentlich durchrühren, damit es eine gleichmäßige Masse bleibt.

Das Mehl in Butter anschwitzen, langsam und unter ständigem Rühren die Milch zugeben, die passierten Tomaten zugeben, mit Instant-Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. 5 Minuten

unter ständigem Rühren durchkochen lassen. Die rohen Nudeln mit der Fleischmasse füllen, geht mit einem Gefrierbeutel, an dem man eine Ecke abschneidet.

Den Boden einer Auflaufform mit Soße bedecken, die gefüllten Nudeln in die Form setzten, eventuell in 2 Lagen, dann muss wieder etwas Soße zwischen die Nudeln.

Zum Schluss die restliche Soße über die Nudeln geben, so dass diese bedeckt sind. Käse gleichmäßig drüberstreuen. Im Backofen bei Heißluft 170°C 35 - 40 Minuten überbacken.

Blumenkohl-Brokkoli-Auflauf

 

Zutaten:

1 Blumenkohl 

450g Brokkoli 

2-3 Möhren

200g Kochschinken

200ml Schlagsahne 

100ml Milch 

200g geriebenen Käse 

50g Butter 

2 EL Mehl 

Salz und Pfeffer 

Muskat

Zubereitung:

Den Blumenkohl und den Brokkoli in Röschen teilen. Die Möhren in mundgerechte Stücke würfeln oder in Scheiben schneiden. Den Kochschinken würfeln.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Den Blumenkohl in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen, dann Brokkoli und Möhren zugeben, und nochmals 5 Minuten garen. Alles Abgießen und beiseite stellen. Die Butter in einem Topf erhitzen, Mehl einrühren, bei schwacher Hitze unter Rühren goldgelb braten. Die Sahne und Milch langsam unter Rühren zugeben und aufkochen lassen. ca. 100g Käse unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Das Gemüse in eine Auflaufform geben, Schinken überstreuen und die Käsesoße darüber gießen und dann mit dem restlichen Käse  bestreuen und 15 Minuten überbacken bis der Käse goldbraun ist.

Hackfleischpfanne mit Kritharaki, Tomaten und Feta

Zutaten:

400g Hackfleisch 

250g Kritharaki 

200g Fetakäse 

2 Knoblauchzehen, fein gehackt 

2 Zwiebeln, fein gewürfelt 

1/2 Zucchini, gewürfelt 

1 rote Paprika, gewürfelt 

10-12 Kirschtomaten 

375ml Geflügelfond 

2 EL Creme Fraiche 

1 TL Tomatenmark, gehäufter 

TL 1 Messerspitze Zimt 

1 EL getrockneter Oregano 

1 TL Kreuzkümmel 

1 TL Paprikapulver edelsüß 

Salz, Pfeffer 

Olivenöl

Zubereitung:

Die Zwiebeln fein würfeln und in einer Pfanne mit heißem Olivenöl andünsten. Den ebenfalls fein gewürfelten Knoblauch zufügen und 1 Minuten anschwitzen. Die Schalotten-Knoblauch- Mischung aus der Pfanne nehmen und das Hackfleisch in 1-2 EL Olivenöl krümelig braun braten. Sobald es Farbe bekommen hat, die Hitze reduzieren und die Gewürze (Kreuzkümmel, Oregano, Paprika und Zimt) zufügen. 1 Minute anrösten, dann das Tomatenmark sowie die Zwiebel-Knoblauch- Mischung in die Pfanne geben und ebenfalls 1 Minute unter Rühren anrösten. Die kleingeschnitte Zucchini- sowie die in mundgerechte Stücken geschnittene Paprika zufügen, untermischen und die Kirschtomaten sowie den Geflügelfond angießen. Creme Fraiche unterrühren und die Kritharaki zufügen und ebenfalls gut  unterrühren. Salzen und pfeffern, aufkochen und 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Den  Fetakäse zerkrümeln und über der Pfanne verteilen. Die Pfanne in den auf 200 Grad Ober / Unterhitze vorgeheizten Backofen geben bis der Fetakäse anfängt zu bräunen. Dann herausnehmen, leicht abkühlen lassen und servieren.