Lachs-Couscous-Päckchen

Zutaten:

2 Lachsfilets

250g Möhren

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 EL Öl 

Salz und Pfeffer

150g Couscous 

½ TL Zimtpulver 

1 TL Currypulver scharf 

200 ml Gemüsebrühe

1 Bio-Zitrone

etwas Petersilie

Zubereitung:

Die Möhren in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Möhren und die Zwiebelringe darin ca. 3 Minuten braten, salzen und pfeffern. Couscous mit Zimt und Curry mischen und mit in die Pfanne geben. Heiße Brühe unterrühren und zugedeckt bei leichter Hitze 5 Minuten quellen lassen, ggf. noch etwas Brühe nachgießen, damit der Couscous nicht zu trocken ist. 

1 TL Zitronenschale fein abreiben, Petersilie hacken. Den Lachs rundum salzen und pfeffern und mit der Petersilie und der Zitronenschale bestreuen. 

Den Couscous mit einer Gabel auflockern und jeweils in die Mitte von 2 Backpapierbögen verteilen. Den Lachs darauf setzen. Die Zitrone halbieren, in Scheiben schneiden und auf dem Lachs verteilen. 

Das Backpapier wie ein Bonbon darüber zusammen falten, die Enden fest zudrehen. 

Die Päckchen auf dem Rost im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (nicht Umluft!) auf der 2. Schiene von unten 12 Minuten backen.

Reissalat, sommerlicher-

Zutaten:

Für die Marinade:

2 EL Essig

1 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe, zerdrückt

Salz und Pfeffer

Für den Salat:

2 Spitzpaprika

3 Tomaten 

1 kleine Zucchini

½ Bund Frühlingszwiebeln

2 Tassen Reis

Zubereitung:

Die Marinade in einer Schüssel anrühren, das kleingeschnittene Gemüse untermischen und zuletzt den

gargekochten Reis. 

Bohnensalat mit Tomaten und rotem Pesto

Zutaten:

400g grüne Bohnen

1 Dose weiße Bohnen (425 g Einwaage)

200g Kirschtomaten

1 Bund Frühlingszwiebeln

Für das Dressing:

5 TL rotes Tomatenpesto

2 EL Aceto balsamico

Salz und Pfeffer

1 Knoblauchzehe gepresst

4 EL Olivenöl

½ Bund Basilikum gehackt

Zubereitung:

Die grünen Bohnen halbieren oder dritteln. In kochendem Salzwasser ca. 8 - 10 Min. bissfest kochen.

Die weißen Bohnen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Grüne Bohnen abgießen, abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln schräg in dünne Ringe schneiden.

Aus Tomatenpesto, Aceto balsamico, 3 EL kaltem Wasser, Salz, Pfeffer, Knoblauch und dem Olivenöl ein Dressing herstellen.

Gehackte Basilikumblättchen untermischen. Dressing mit grünen und weißen Bohnen, Tomaten und

Frühlingszwiebeln vermengen.

Pastitzio

Zutaten:

500g Makkaroni

50g Butter

50g geriebener Hartkäse

Salz

Für die Bolognese:

2-3 Zwiebeln

75ml Olivenöl

800g Rinderhackfleisch

1kg passierte Tomaten

Salz

1/2 Tl. Zimt

Pfeffer

Für die Bechamelsauce:

150g Butter

150g Mehl

200ml Sahne

400ml Milch

100g geriebener Hartkäse

Zubereitung:

Die Zwiebel für die Bolognese fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Hackfleisch und die Zwiebeln hineingeben und bei hoher Hitze anbraten. Dann die passierten Tomaten hinzugeben und aufkochen. Nach ca. 30 min bei mittlerer Hitze mit Salz, Zimt und viel Pfeffer würzen.

Für die Bechamelsauce in einem Topf die Butter schmelzen, das Mehl einrühren, dann die Sahne und die Milch angießen. Die Sauce soll cremig und nicht zu flüssig sein. Dabei immer weiterrühren, das keine Klumpen sich bilden. Zum Schluss den geriebenen Käse unterrühren.

Die Makkaroni in Salzwasser bissfest garen. 

Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und etwas Wasser hineingeben. Die Hälfte der Makkaronis möglichst ordentlich hineinlegen und 1/4 der Bechamelsauce darauf verteilen. Dann kommt die Bolognese oben drauf und  die restlichen Makkaronis. Den Abschluß bildet eine dicke Schicht Bechamelsauce. Alles mit geriebenen Hartkäse bestreuen und für ca. 20min bei 180 Grad in den Ofen.

Spargel-Paprikapfanne mit Schupfnudeln

Zutaten:

500g Spargel

2 Spitzpaprika

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

4 EL Olivenöl

1 Pck. Schupfnudeln

1 Zweig Rosmarin

Parmesan 

Zubereitung:

Paprika und geschälten Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel

und Knoblauch fein würfeln. Parmesan reiben.

Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Spargelstücke

dazugeben und ca. 3 - 4 min dünsten, dann den Paprika dazugeben und weitere

5 min dünsten. Kurz vor Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken und ein wenig

feingehackten Rosmarin dazugeben. 

Parallel die Schupfnudeln in Butter oder Öl kräftig anbraten.

Wenn beides gar ist, die Schupfnudeln mit dem Gemüse anrichten, geriebenen

Parmesan drüberstreuen.

Kartoffel-Spargel-Auflauf

Zutaten:

8 Kartoffeln

500g Spargel

100g Kochschinken in Scheiben

½ EL Butter

½ EL Mehl

150ml Weißwein 

100g Sahneschmelzkäse

100g Crème fraîche

geriebenen Käse

Zubereitung:

Die Kartoffeln gar kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Eine Auflaufform fetten und die

Kartoffelscheiben hineinlegen.

Den Spargel putzen, in 4-5 cm lange Stücke schneiden und kochen. In der Zwischenzeit den Schinken in Stücke schneiden. Den Spargel abgießen und das Wasser auffangen. Schinken und Spargel in der Auflaufform verteilen. 

Die Butter schmelzen, Mehl unterrühren und kurz anschwitzen. Mit dem Spargelwasser unter Rühren aufgießen, bis sich eine dickliche Soße gebildet hat, kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Den

Weißwein dazugeben und langsam den Schmelzkäse unterrühren. Dann das Crème fraiche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Die Soße über den Zutaten in der Auflaufform verteilen und mit Käse bestreuen. Ofen auf 200 °C

vorheizen und den Auflauf ca. 20 Min. backen, bis Käse leicht braun geworden ist.

Überbackene Eier auf Kartoffelpüree

Zutaten:

600g Kartoffeln

100g Butter, kalt

125ml Sahne

300g Spinat TK

100ml Wasser

4 Eier

3 EL Mehl

500ml Milch

1 kleine Zwiebel

50ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

150g Cheddar, gerieben

1 EL Butter

Zubereitung:

Die Eier hart kochen. Die Kartoffeln mit Salzwasser etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und die Hälfte der Butter sowie die erwärmte Sahne hinzufügen. Mit einem Stampfer zu Püree verarbeiten.

Den Spinat mit der klein gewürfelten Zwiebel andünsten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Alles ca. 10 min köcheln lassen und unter das Püree heben. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Für die Béchamelsoße restliche Butter in einem kleinen Topf schmelzen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Milch schluckweise hinzufügen und unter kräftigem Rühren zu einer cremigen Basis kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, anschließend den geriebenen Käse unterheben.

Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Das Kartoffel-Spinat-Püree gleichmäßig darin verteilen und die Eier Scheiben geschnitten darauf verteilen. Mit der Bechamelsoße übergießen und für 15 Minuten im

Ofen backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Indisches Butter Chicken

Zutaten für das Fleisch und die Marinade:

500g Hähnchenbrust 

1 TL Paprikapulver 

1 EL Limonensaft oder Zitronensaft 

1 TL Salz 

150g Becher Joghurt 

1 TL Cayennepfeffer 

1 EL Garam Masala 

1 Knoblauchzehe 

1 Stück Ingwer daumengroß 

Zutaten für die Sauce: 

4 EL Butter 

1 Zwiebel

500g passierte Tomaten

1 TL Zimt 

1 TL Salz

2 TL Cayennepfeffer 

1 Stück Ingwer daumengroß 

1 Knoblauchzehe

1 EL Honig 

150 ml Sahne 

optional einige Korianderblätter 

Zubereitung:

Die Hähnchenbrust in Stücke schneiden. Aus Paprikapulver, Limonen- bzw. Zitronensaft, Salz, Joghurt, Cayennepfeffer, Garam Masala, Ingwer und Knoblauchzehe eine Marinade herstellen. Das Fleisch mit der Marinade mischen. Mindestens eine Stunde einziehen lassen. Besser ist es, das Fleisch bereits am Vortag zu marinieren und über Nacht in den Kühlschrank zu stellen. 

Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, dann das Fleisch in einer Auflaufform für 25 Minuten darin garen. Die Zwiebel klein hacken und in 2 EL Butter glasig anschwitzen. Die passierten Tomaten, den Zimt, Salz, Cayennepfeffer, Ingwer und Knoblauchzehe hinzugeben. Alles 20 Minuten mit Deckel und bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Nun die restlichen 2 EL Butter, den Honig und die Sahne hinzufügen, weitere 3 Minuten köcheln. 

Dazu passt Reis oder Naan.

Gemüsecurry mit Grünkohl

 

Zutaten:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

300g Grünkohl

2 Möhren

1 Süßkartoffel

Pflanzenöl

½ Tasse rote Linsen

1 TL Currypulver

1 TL Kurkumapulver

½ TL Kreuzkümmelpulver

1 TL Gemüsebrühe

400g Kokosmilch

1 Stück frischen Ingwer

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die gewürfelte Zwiebeln in etwas Pflanzenöl goldgelb braten, Curry, Kurkuma und Kreuzkümmel dazugeben, kurz anbraten und das Gemüse und die Linsen dazugeben.

Die Kokoscreme und Gemüsebrühe zum Gemüse geben und unterrühren, alles so lange köcheln

lassen, bis das Gemüse gar ist.

Den Ingwer kurz vor Ende der Garzeit in das Curry reiben (es sollte 1 bis 2 TL ergeben). Mit

Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu Basmatireis servieren.

Feldsalat mit Granatapfelkernen

Zutaten:

2 Pck. Feldsalat

1 Granatapfel

2 Handvoll Walnüsse

1 EL Honig

1 EL Senf

4 EL Olivenöl oder Walnussöl

2 EL Essig

Himbeeressig

etwas Zucker

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Granatapfel teilen und die Kerne entfernen. Den Feldsalat waschen, putzen und auf Salattellern anrichten. Die Walnüsse mit dem Zucker in der Pfanne karamellisieren lassen. Aus Honig, Senf, Öl und dem Himbeeressig und den Gewürzen ein Dressing herstellen. Die Granatapfelkerne über den Salat geben. Dann das Dressing über den Salat geben und mischen. Zum Schluss die Walnüsse ansprechend auf dem Salat verteilen.

Spargel-Flammkuchen

Zutaten für den Teig: 

300 g Mehl 

1 TL Salz 

200 ml Wasser, lauwarmes 

15 g Frischhefe

Zutaten für den Belag: 

10 Stangen Spargel, weißer 

10 Stangen Spargel, grüner 

125 g Räucherspeck 

300 g Crème fraîche zum Bestreichen 

Salz und Pfeffer

4 EL Olivenöl

Zubereitung:

Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Hefe, Wasser, Mehl und Salz zu einem Teig verkneten und abgedeckt gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat. 

In der Zwischenzeit den Spargel schälen und die Stangen in sehr dünne schräge Scheiben schneiden. Die Köpfe halbieren. Den Speck in feine Würfel schneiden. Den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teig entweder in vier dünne Fladen oder einen großen Fladen ausrollen. Den Teig mit Crème fraîche bestreichen und gut würzen. Den Spargel und den Speck darauf verteilen. Alles mit Olivenöl

beträufeln und noch mal gut mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Flammkuchen im Backofen 12 - 15 Min. auf der mittleren Einschubleiste backen.

Pfannenbrot

Zutaten:

0,5 Würfel Hefe 

200ml Wasser lauwarm 

0,5 TL Zucker 

350g Mehl 

1 TL Salz

1 EL Olivenöl 

Speiseöl zum Ausbacken

Zubereitung:

Die Hefe zerbröckeln, mit Wasser und Zucker verrühren. Diesen Vorteig ca. 10 Minuten gehen lassen. Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, dann Salz und Olivenöl zugeben. Den Vorteig zugießen, alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und diesen nochmals 15 Minuten gehen lassen. Dann den Hefeteig durchkneten und portionsweise dünn ausrollen. Eine Pfanne mit wenig Speiseöl ausstreichen und erhitzen. Die Teigfladen darin ausbacken.

Rumpsteak in Rotwein-Soße

Zutaten:

2 Möhren 

400g Schalotten 

900g Rumpsteaks (in Scheiben geschnitten) 

Salz, Pfeffer 

3 EL Mehl 

2 EL Butterschmalz 

250 ml Rinderbrühe 

300 ml Rotwein

Zubereitung:

Die Möhren fein würfeln. Die Schalotten vierteln. Die Steaks trocken tupfen und den Fettrand der Steaks mehrmals einschneiden. Steaks erst mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl in einen tiefen Teller geben und die Steaks darin wenden und von beiden Seiten im Mehl wenden. 

Den Backofen vorheizen Umluft: 150 °C. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Steaks darin von jeder Seite ungefähr 1 Minute anbraten. Die dann Steaks herausnehmen und zur Seite stellen. Anschließend im heißen Bratenfett Möhren und Schalotten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Bräter kurz vom Herd nehmen, Steaks zurück in den Bräter legen und die Mischung aus Möhren und Schalotten oben drauf verteilen. Rinderbrühe und Rotwein hinzugießen, Bräter wieder auf den Herd stellen und die Soße kurz aufkochen lassen. Den Bräter mit dem Deckel schließen und zugedeckt für 1,5 Stunden im Ofen schmoren lassen. Nach der Zeit den Deckel abnehmen, für ca. 1 weitere Stunde im Backofen schmoren, herausnehmen und servieren.

Wildschweinlachs in Preiselbeersoße

Zutaten:

1 kg Wildschweinlachs

750g Bacon

Pfeffer, Salz

Preiselbeeren aus dem Glas

800ml Wildfond

Marsala

1 Mohrrübe

1 Stand Porree

100g Sellerie

Zubereitung:

Die Wildschweinlachse mit Salz und Pfeffer würzen und dann mit Preiselbeeren bestreichen. Abschließend in den Bacon einwickeln.

In einer Pfanne anbraten und in eine feuerfeste Form geben und bei 160° Backofen 35 min garen.

Gemüse im Bratensatz anbraten und mit Marsala ablöschen. Den Fond aufgießen und 20 min köcheln lassen. Alles durch ein Sieb geben und andicken. Preiselbeeren nach Geschmack zugeben.

Asiatischer Mie-Nudelsalat

Zutaten:

150g Mie-Nudeln 

1 Paprikaschote

2 Karotten

1 Bund Frühlingszwiebeln

2 EL Rapsöl 

4 EL Sojasauce 

1 EL Tomatenmark 

1 TL Currypaste rote 

2 Knoblauchzehen 

Salz und Pfeffer 

Currypulver 

Zitronensaft 

Petersilie 

Minze 

Zubereitung:

Die Nudeln nach Anleitung kochen, abgießen und in eine große Schüssel geben. Die Karotten, Paprika und Frühlingszwiebeln sehr klein schneiden. Frühlingszwiebeln und Karotten kurz blanchieren, damit sie nicht zu hart sind und abkühlen lassen. Für das Dressing Öl, Sojasauce und Zitronensaft verrühren. Den Knoblauch pressen und mit Tomatenmark, Currypaste und klein geschnittene Kräuter zugeben. Alles würzen und gut vermischen. Das Gemüse zu den Nudeln geben und das Dressing darüber gießen. Alles gut vermischen und ca. 2 Stunden durchziehen lassen.

Zwiebelsuppe, französische-

Zutaten:

2 Gemüsezwiebeln

30g Butter 

1 EL Mehl 

100ml Weißwein 

1,2 Liter Rinderfond oder Brühe 

1 Lorbeerblatt

3 Thymianzweige

60g Gruyère 

Salz und Pfeffer 

8 Scheiben Baguette oder 4 Scheiben Toast, geröstet

Zubereitung:

Die Zwiebeln in dünne Scheiben hobeln. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 10 Min. weich dünsten. Dann mit Mehl bestäuben und unter Rühren kurz rösten. Mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Die Brühe zugießen. Lorbeer und Thymian zugeben. Zugedeckt bei milder Hitze 20 Min. kochen. 

Den Käse raspeln. Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und in 4 Terrinen füllen.

Je 2 Scheiben Baguette oder eine Scheibe Toast auf die Suppe legen. Mit Käse bestreuen und unter dem heißen Ofengrill goldbraun gratinieren. Sofort servieren.

Bandnudel mit grünen Bohnen und Champignons

Zutaten:

350g Champignons

250g Bandnudeln

500g grüne Bohnen 

200ml Schlagsahne 

2 EL Olivenöl 

1 Zwiebeln 

2 Knoblauchzehen 

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Nudeln in Salzwasser nach Herstellerangaben bissfest garen. Die Bohnen bissfest kochen. 

Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Pilze in einer Pfanne mit Öl 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Danach die Zwiebeln als auch den Knoblauch dazugeben und 2 Minuten mit schmorren. Alles mit Salz als auch Pfeffer würzen, Sahne dazugeben und ggf. andicken. 5 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Bohnen als auch die Nudeln mit in die Pfanne mit den Pilzen geben und alles gut vermengen. 

Bandnudeln mit grünen Bohnen, Bacon und Schafskäse

Zutaten:

400g grüne Bohnen

1 Pck. Schafskäse

150g  Schinken, Bacon oder Speck

300g Bandnudeln

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Bohnen in Salzwasser gar kochen. Den Schafskäse würfeln. Den Schinken in Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig braten.

Die Bandnudeln in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und zum Bacon in die Pfanne geben. Anschließend auch die abgegossenen Bohnen darin durchschwenken und zuletzt den Schafskäse

hinzugeben. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Dann alles zusammen noch einmal kurz erhitzen, bis der Schafkäse leicht angeschmolzen ist.

Paella de verduras

Zutaten:

400g Paellareis 

6 EL Olivenöl 

800ml Gemüsebrühe

1 TL Kurkuma 

1 Lorbeerblatt 

3 Paprikaschoten rot und grün

4 Tomaten 

1 Zwiebeln 

5 Knoblauchzehen 

200g Bohnen, grüne 

1 Stange Lauch 

2-3 Möhren 

100g Oliven

1 EL Paprikapulver, edelsüß 

Salz und Pfeffer 

Gemüsebrühe, nach Bedarf

Zubereitung:

In einem Topf 3 EL Olivenöl erhitzen, den Reis zuschütten und unter Rühren 3 Min. glasig braten. Den Gemüsefond zugießen. Das Lorbeerblatt und die zwischen den Fingern zerriebenen Safranfäden zugeben und den Reis im geschlossenen Topf etwa 10 Min. kochen, bis er halb gar geworden ist.

Die Paprikaschoten in Stücke schneiden. Die Tomaten würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Bohnen und Lauch waschen und putzen, die Bohnen in 3 cm große Stücke, den Lauch in 1,5 cm breite Ringe schneiden. Möhren in dünne, 4 cm lange Stifte schneiden. 

In einer Paellapfanne das restliche Öl erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin 5 Min. kurz mit anschwitzen. Bohnen, Lauch und Möhren 5 Min. mit braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Den halbgaren Reis zu dem Gemüse in die Pfanne geben, alles gut vermischen und bei mittlerer Hitze in etwa 15 Min. fertig garen. Nach 10 Min. die Paprika- und Tomatenstücke zugeben. Sollte der Reis zu trocken werden, noch etwas Gemüsefond angießen. Zuletzt die Oliven untermischen.

Spinatlasagne

Zutaten:

250g Mozzarella

600g Blattspinat, TK

1 Zwiebel

2 Knoblauzehen

6 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

140g Parmesankäse

9 Lasagneplatten

Für die Bechamelsauce

40g Butter

75g Mehl

750ml Milch

Salz, Muskat

Zubereitung:

Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Den Mozzarella klein schneiden und den aufgetauten Blattspinat abtropfen lassen.

Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten. Den Spinat ausdrücken und dazu geben. 3 - 4 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Den Backofen und 180 Grad Ober und Unterhitze vorheizen. Den Parmesan reiben. Eine Auflaufform leicht ölen und eine dünne Schicht Bechamelsauce darauf verteilen und mit 3 Lasagneplatten belegen. Die halbe Menge Spinat und eine Schicht Bechamelsauce darauf verteilen. Mit etwas Parmesankäse betreuen. Eine weitere Lage schichten und dann mit Lasagneplatten abschließen.

Etwas Bechamelsauce, den restlichen Parmesankäse und den Mozzarella oben drauf verteilen.

Im vorgeheizten Backofen 30 bis 35 Minuten backen lassen und abschließen 5 - 10 Minuten ruhen lassen.

Zubereitung der Bechamelsauce:

Die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Mehl einrühren und 2 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren anschwitzen lassen. Mit der Milch langsam (in kleinen Mengen) ablöschen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen aufkochen lassen. Mit Salz und Muskat abschmecken.