1 kg Wildschweinlachs
750g Bacon
Pfeffer, Salz
Preiselbeeren aus dem Glas
800ml Wildfond
Marsala
1 Mohrrübe
1 Stand Porree
100g Sellerie
Zubereitung:
Die Wildschweinlachse mit Salz und Pfeffer würzen und dann mit Preiselbeeren bestreichen. Abschließend in den Bacon einwickeln.
In einer Pfanne anbraten und in eine feuerfeste Form geben und bei 160° Backofen 35 min garen.
Gemüse im Bratensatz anbraten und mit Marsala ablöschen. Den Fond aufgießen und 20 min köcheln lassen. Alles durch ein Sieb geben und andicken. Preiselbeeren nach Geschmack zugeben.
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