Minestrone

Zutaten:

100g Speck

15g getrocknete Tomaten

1 Zwiebel

3 Knoblauchzehen

8 EL Olivenöl

150g Möhren

150g Staudensellerie

1 Stange Lauch

150g grüne Bohnen

300g Tomaten

1 Lorbeerblatt

3 Stiele Thymian

1 Zweig Rosmarin

2 Stiele Oregano

1 ½ EL Tomatenmark

Salz und Pfeffer

1 Prise Zucker

1 ½ Liter Wasser

150g Suppennudeln

1 Zucchini

1 kl. Dose weiße Bohnen (400 g)

3 Stiele Petersilie, glatte

3 Stiele Basilikum

100 g Parmesan

Zubereitung:

Den Speck und die getrocknete Tomaten würfeln. Die Zwiebeln vierteln und in Streifen schneiden. Den Knoblauch in Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Speck und Tomaten

darin bei mittlerer Hitze 3 Min. anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und 3 Min. mit braten.

Die Möhren in Scheiben schneiden. Den Sellerie und den Lauch in ½ cm breite Stücke schneiden. In den Topf geben und 4 Min. mitbraten. Die Bohnen in Salzwasser 5 min vorkochen und abgießen. Die Tomaten in grobe Stücke schneiden. Kräuter mit Küchengarn zusammenbinden. Tomatenmark zum Gemüse in den Topf geben und unter Rühren kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. 1 ½ l Wasser zugießen und aufkochen. Kräuter, Bohnen und Tomaten zugeben und 10 Min. kochen.

Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen, abgießen und kalt abspülen.

Die Zucchini in 1 cm breite Stücke schneiden. Die weißen Bohnen in einem Sieb abgießen und kalt abspülen. Zucchini und Bohnen in den Topf geben und aufkochen. Salzen und pfeffern.

Petersilien- und Basilikumblätter grob schneiden  und mit 6 EL Öl in einem hohen, schmalen Gefäß mit dem Schneidstab fein pürieren und salzen.

Die Nudeln unter die Minestrone mischen und erwärmen. Minestrone mit Parmesan bestreut servieren.