Eintopf mit Zucchini und Tomate

Zutaten:

2 Zucchini, gewürfelt

2 Dosen stückige Tomaten

6 Kartoffeln

1 Zwiebel

2 Möhren

200ml Gemüsebrühe

Salz und Pfeffer

Olivenöl

Kräuter, italienische 

Zubereitung:

Die Zwiebeln würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Die Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden und dann dazugeben und kurz anbraten. Die Möhren ebenfalls würfeln oder in Scheiben schneiden und dazugeben. Alles mit den Tomaten und der Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. Alles so lange köcheln lassen bis die Kartoffeln gar sind, kurz zuvor die in Stücke geschnittene Zucchini dazugeben und mit garen lassen.