Hühnchen Puttanesca

Zutaten:

400g Hühnchenbrust

1 Dose Kirschtomaten

2 EL Kapern

3 Knoblauchzehen

35g Sardellen in Öl

3 EL Olivenöl

1 Zwiebel

½ TL Chiliflocken oder Sambal Olek

1 EL getrockneter Oregano

50ml Weißwein

3 Lorbeerblätter

5–6 EL frisch geriebener Parmesan

10 grüne Oliven

Zubereitung:

Den Ofen auf 180° vorheizen.

Die Hühnchenbrüste halbieren, salzen und in eine ofenfeste Form legen. Den Knoblauch fein hacken, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Die Sardellen grob zerkleinern.

Die Kirschtomaten mit den Kapern, Knoblauch, Olivenöl, Zwiebel, Sardellen, Chili,

Oregano, Weißwein, Lorbeer, Oliven und der Hälfte des Parmesans mischen und über das Huhn gießen. Den restlichen Parmesan darüber verteilen.

Im Ofen 35 – 40 Minuten garen.

Indischer Blumenkohl mit Kichererbsen

Zutaten:

1 Blumenkohl

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

2 Dosen stückige Tomaten

1 EL Curry

1 Glas Kichererbsen

Kumin

Gemüsebrühe

Chiliflocken

1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Den Blumenkohl in Röschen teilen und ca. 8 min kochen. Die Zwiebeln würfeln und in Olivenöl andünsten. Das Currypulver mit dem in Scheiben geschnittenen Knoblauch dazufügen und andünsten.

Die Blumenkohlröschen dazugeben und 1-2 Minuten weiterdünsten mit den Tomaten ablöschen. Alles ca. 8-10 Minuten köcheln lassen. Die Kichererbsen zum Blumenkohlgemüse dazu geben und kurz aufkochen. Das Gericht mit Kumin, Chiliflocken und Salz würzen. Vor dem Servieren die Petersilie unterrühren.

Gemüseauflauf

Zutaten:

1 Zwiebel

250g Champignons

500 ml Milch

1 rote Paprika

1 gelbe Paprika

250g Reis

2 TL Paprikapulver, edelsüß

2 Msp. Muskat

4 TL Brühepulver

1 kl. Dose Mais

1 - 2 EL Currypulver 

½ Bund Schnittlauch

½ Bund Petersilie

1 EL Butter

1 - 2 EL Kurkuma

2 Fleischtomaten

Salz und Pfeffer

200g Käse, gerieben 

Zubereitung:

Die Zwiebel in feine Würfel und die Champignons in Scheiben schneiden. Beides in etwas Butter glasig dünsten und mit dem halben Liter Milch aufgießen. Die Paprika in mundgerechte Stücke schneiden und dazu geben. Mit Paprikapulver, Muskatnuss, und 2 TL von der Instantbrühe ca. 10 min köcheln lassen.

Den Mais abtropfen lassen und dann mit in die Sauce geben. 2 weitere TL Instantbrühe, je nach Geschmack mit in die ziehende Sauce geben. Mit Curry nach Geschmack würzen. Den Schnittlauch und die Petersilie ebenfalls in den Gemüsetopf geben.

Das Ganze jetzt nicht mehr kochen, sondern nur noch warm halten, ab und zu umrühren und abschmecken.

Den Reis nach Packungsanleitung gar kochen. Dabei mindestens 1 - 2 EL Kurkuma ins Kochwasser geben. 

Den Reis flach in einer Auflaufform verteilen und darüber die Gemüsemischung gut verteilen, die komplette Sauce ebenfalls über den Reis gießen. Die geschnittenen Fleischtomaten auf dem Auflauf verteilen  Danach den geriebenen Käse darüber streuen.

Im Backofen für ca. 15 - 20 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze überbacken. Der Gemüseauflauf ist fertig, wenn der Käse gut zerlaufen ist.

Chicken Tikka Masala

Zutaten:

600g Hühnerbrust

300g Vollmilchjoghurt

425 ml stückige Tomaten

4 Knoblauchzehen

1 Stück Ingwer (ca. 2-3 cm)

2 Möhren

1 Stange Porree

2 EL Öl

Garam Masala

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Das Fleisch je nach Größe halbieren oder dritteln. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Den Joghurt mit Knoblauch, Ingwer, 3 TL Garam Masala sowie Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren und die Filetstückchen darin marinieren.

Die Möhren in dünne Streifen schneiden. Den Porree in dünne Streifen schneiden und zur Seite stellen. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen, das Fleisch 5-6 Minuten darin anbraten und herausnehmen. Die Möhren im Bratenfett für ein paar Minuten andünsten und etwas zur Seite schieben. Die Tomaten in die Pfanne geben, mit der restlichen Marinade verrühren und aufkochen lassen.

Das Fleisch zur Tomatensoße geben. Zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Nun mit Salz, Pfeffer und Garam Masala abschmecken, mit Porreestreifen garnieren

Mohn-Pudding-Kuchen

Zutaten:

Für den Teig: 

200g Zucker 

200g Butter 

1 Prise Salz 

1 Pck. Vanillezucker 

1 Ei

375g Mehl 

1 Pck. Backpulver 

Für die Füllung: 

750ml Milch 

2 Pck. Vanillepuddingpulver 

200g Mohn 

150g Zucker

Zubereitung:

Die Teigzutaten verkneten. 3/4 des Teiges in einer Tortenform mit der Hand eindrücken, den Rand circa 3 cm hochziehen. Für die Füllung Puddingpulver, Zucker und Mohn in der kalten Mich verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Fünf Minuten quellen lassen! Die Mohnpuddingmasse in die Tortenform gießen und den restlichen Teig darauf "verkrümeln" 

 Bei Umluft 180° 40 - 45 Min backen, danach gut auskühlen lassen! 

Eierlikör-Kuchen

Zutaten:

5 Eier

250g Puderzucker

2 Pck. Vanillezucker

250ml Sonnenblumenöl

250ml Eierlikör

125g Mehl

125g Speisestärke

1 Pck. Backpulver

Fett für die Form

Zubereitung:

Eier, Puderzucker und Vanillezucker schaumig rühren. Öl und Eierlikör unter Rühren zugießen. Mehl und Speisestärke und Backpulver mischen, darüber sieben und unterrühren. Eine Napfkuchenform ausfetten und mit dem Teig füllen. Bei 175 Grad Umluft ca. 50 bis 60 min backen.

Lachsrolle mit Spinat und Frischkäse

Zutaten:

200g Räucherlachs, dünn geschnitten

180g Rahmspinat

200g Käse, geraspelt

200g Kräuterfrischkäse

1 Ei

Zubereitung:

Den Spinat auftauen und mit dem Ei verquirlen. Die Masse auf einem mit Backpapier oder besser noch mit Backfolie ausgelegten Backblech verteilen und mit dem geraspelten Käse bestreuen.

Bei 200 °C im vorgeheizten Backofen ca. 15 min. backen, bis der Käse braun wird.

Komplett auskühlen lassen. Danach mit dem Frischkäse bestreichen und mit Lachs belegen. Zu einer festen Rolle formen und und diese mit Alufolie fest einpacken. 

Die Rolle muss für 8 Stunden in den Kühlschrank. Danach aus der Folie nehmen, in Scheiben schneiden und anrichten.

Bayern-Burger

Zutaten:

4 Scheiben Leberkäse

1 Pck. Laugen-Mini's TK

Salat

etwas Öl zum Braten

etwas Senf, mittelscharf

Zubereitung:

Den Leberkäse in kleine Quadrate schneiden. In etwas heißem Öl anbraten und zur Seite stellen. 

Die Laugenmini's nach Packungsanweisung backen und abkühlen lassen.

Das Laugengebäck halbieren und mit Senf bestreichen. Jeweils mit einem Salatblatt und einem Stück Leberkäse belegen und evtl. den Bayern Burger mit einem Holzspießchen aufspießen.

Kürbis-Linsen-Curry

Zutaten:

1 Hokkaidokürbis  ca. 1,5 kg 

100g Pardina Linsen 

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

500ml Gemüsebrühe 

1 EL Öl 

1 Ingwerwurzel, ca. 1 cm 

2 TL Currypulver 

1 TL Tomatenmark

Zubereitung:

Den Kürbis entkernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel, Ingwer und den Knoblauch fein hacken.  Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in heißem Öl anbraten, nach einer Weile Currypulver und Tomatenmark zugeben und kurz mit rösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Die Kürbiswürfel und Linsen zugeben und so lange köcheln, bis der Kürbis und auch die Linsen weich sind (ca. 20 Minuten) und ggf. nachsalzen. 

Dazu passt Reis.

Spanakopita

Zutaten:

1 kg Blattspinat

2 Bund Petersilie

1/2 Bund Minze

1 Bund Frühlingszwiebeln

350g Feta

1 Ei

250ml Olivenöl

Salz, Pfeffer

1 Packung Filoteig (6 Scheiben)

1 Handvoll Bulgur

Zubereitung:

Den Backofen bei 180 Grad Umluft vorheizen. Den Spinat in kochendem Wasser kurz blanchieren, dann in ein Sieb abgießen. Dann mit einer Gabel oder per Hand das Wasser möglichst herausdrücken.

Petersilie und Minze fein hacken. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.

Den Spinat, die gehackten Kräuter und die Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben. Den Feta dazu bröseln, das Ei sowie 100ml Olivenöl hinzufügen und alles vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ggf. eine Prise geriebene Muskatnuss dazugeben.

Ein große Auflaufform mit Olivenöl aus pinseln. Ein Blatt Filoteig hineinlegen und an den Seiten überlappen lassen. Die Oberfläche großzügig mit Olivenöl einpinseln und ein weiteres Blatt hineinlegen. Wieder mit Öl bestreichen und die dritte Lage hineinlege. Mit Öl einstreichen und dann Bulgur aufstreuen. Dann wird der Boden später schön kross.

Die Spinat-Kräuter-Masse auf dem Teig verteilen und dann wieder drei Lagen Filoblätter auflegen und zwischen den Lagen mit Öl bestreichen.

Am Schluss die überlappenden Blatt nach innen klappen und wieder Olivenöl. Damit bei Backen der Dampf entweichen kann, mit einem scharfen Messer mittig, je einmal längs und quer durch die drei oben Schichten schneiden.

Die Form in den Ofen schieben und 40 bis 50 knusprig backen. Wenn der Teig zu blass ist, in den letzten Minuten den Temperatur höher stellen.

Man kann es warm essen, aber uns hat es besser kalt geschmeckt.