Rumpsteak in Rotwein-Soße

Zutaten:

2 Möhren 

400g Schalotten 

900g Rumpsteaks (in Scheiben geschnitten) 

Salz, Pfeffer 

3 EL Mehl 

2 EL Butterschmalz 

250 ml Rinderbrühe 

300 ml Rotwein

Zubereitung:

Die Möhren fein würfeln. Die Schalotten vierteln. Die Steaks trocken tupfen und den Fettrand der Steaks mehrmals einschneiden. Steaks erst mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl in einen tiefen Teller geben und die Steaks darin wenden und von beiden Seiten im Mehl wenden. 

Den Backofen vorheizen Umluft: 150 °C. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Steaks darin von jeder Seite ungefähr 1 Minute anbraten. Die dann Steaks herausnehmen und zur Seite stellen. Anschließend im heißen Bratenfett Möhren und Schalotten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Bräter kurz vom Herd nehmen, Steaks zurück in den Bräter legen und die Mischung aus Möhren und Schalotten oben drauf verteilen. Rinderbrühe und Rotwein hinzugießen, Bräter wieder auf den Herd stellen und die Soße kurz aufkochen lassen. Den Bräter mit dem Deckel schließen und zugedeckt für 1,5 Stunden im Ofen schmoren lassen. Nach der Zeit den Deckel abnehmen, für ca. 1 weitere Stunde im Backofen schmoren, herausnehmen und servieren.

Wildschweinlachs in Preiselbeersoße

Zutaten:

1 kg Wildschweinlachs

750g Bacon

Pfeffer, Salz

Preiselbeeren aus dem Glas

800ml Wildfond

Marsala

1 Mohrrübe

1 Stand Porree

100g Sellerie

Zubereitung:

Die Wildschweinlachse mit Salz und Pfeffer würzen und dann mit Preiselbeeren bestreichen. Abschließend in den Bacon einwickeln.

In einer Pfanne anbraten und in eine feuerfeste Form geben und bei 160° Backofen 35 min garen.

Gemüse im Bratensatz anbraten und mit Marsala ablöschen. Den Fond aufgießen und 20 min köcheln lassen. Alles durch ein Sieb geben und andicken. Preiselbeeren nach Geschmack zugeben.

Asiatischer Mie-Nudelsalat

Zutaten:

150g Mie-Nudeln 

1 Paprikaschote

2 Karotten

1 Bund Frühlingszwiebeln

2 EL Rapsöl 

4 EL Sojasauce 

1 EL Tomatenmark 

1 TL Currypaste rote 

2 Knoblauchzehen 

Salz und Pfeffer 

Currypulver 

Zitronensaft 

Petersilie 

Minze 

Zubereitung:

Die Nudeln nach Anleitung kochen, abgießen und in eine große Schüssel geben. Die Karotten, Paprika und Frühlingszwiebeln sehr klein schneiden. Frühlingszwiebeln und Karotten kurz blanchieren, damit sie nicht zu hart sind und abkühlen lassen. Für das Dressing Öl, Sojasauce und Zitronensaft verrühren. Den Knoblauch pressen und mit Tomatenmark, Currypaste und klein geschnittene Kräuter zugeben. Alles würzen und gut vermischen. Das Gemüse zu den Nudeln geben und das Dressing darüber gießen. Alles gut vermischen und ca. 2 Stunden durchziehen lassen.

Zwiebelsuppe, französische-

Zutaten:

2 Gemüsezwiebeln

30g Butter 

1 EL Mehl 

100ml Weißwein 

1,2 Liter Rinderfond oder Brühe 

1 Lorbeerblatt

3 Thymianzweige

60g Gruyère 

Salz und Pfeffer 

8 Scheiben Baguette oder 4 Scheiben Toast, geröstet

Zubereitung:

Die Zwiebeln in dünne Scheiben hobeln. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 10 Min. weich dünsten. Dann mit Mehl bestäuben und unter Rühren kurz rösten. Mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Die Brühe zugießen. Lorbeer und Thymian zugeben. Zugedeckt bei milder Hitze 20 Min. kochen. 

Den Käse raspeln. Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und in 4 Terrinen füllen.

Je 2 Scheiben Baguette oder eine Scheibe Toast auf die Suppe legen. Mit Käse bestreuen und unter dem heißen Ofengrill goldbraun gratinieren. Sofort servieren.

Bandnudel mit grünen Bohnen und Champignons

Zutaten:

350g Champignons

250g Bandnudeln

500g grüne Bohnen 

200ml Schlagsahne 

2 EL Olivenöl 

1 Zwiebeln 

2 Knoblauchzehen 

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Nudeln in Salzwasser nach Herstellerangaben bissfest garen. Die Bohnen bissfest kochen. 

Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Pilze in einer Pfanne mit Öl 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Danach die Zwiebeln als auch den Knoblauch dazugeben und 2 Minuten mit schmorren. Alles mit Salz als auch Pfeffer würzen, Sahne dazugeben und ggf. andicken. 5 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Bohnen als auch die Nudeln mit in die Pfanne mit den Pilzen geben und alles gut vermengen. 

Bandnudeln mit grünen Bohnen, Bacon und Schafskäse

Zutaten:

400g grüne Bohnen

1 Pck. Schafskäse

150g  Schinken, Bacon oder Speck

300g Bandnudeln

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Bohnen in Salzwasser gar kochen. Den Schafskäse würfeln. Den Schinken in Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig braten.

Die Bandnudeln in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und zum Bacon in die Pfanne geben. Anschließend auch die abgegossenen Bohnen darin durchschwenken und zuletzt den Schafskäse

hinzugeben. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Dann alles zusammen noch einmal kurz erhitzen, bis der Schafkäse leicht angeschmolzen ist.

Paella de verduras

Zutaten:

400g Paellareis 

6 EL Olivenöl 

800ml Gemüsebrühe

1 TL Kurkuma 

1 Lorbeerblatt 

3 Paprikaschoten rot und grün

4 Tomaten 

1 Zwiebeln 

5 Knoblauchzehen 

200g Bohnen, grüne 

1 Stange Lauch 

2-3 Möhren 

100g Oliven

1 EL Paprikapulver, edelsüß 

Salz und Pfeffer 

Gemüsebrühe, nach Bedarf

Zubereitung:

In einem Topf 3 EL Olivenöl erhitzen, den Reis zuschütten und unter Rühren 3 Min. glasig braten. Den Gemüsefond zugießen. Das Lorbeerblatt und die zwischen den Fingern zerriebenen Safranfäden zugeben und den Reis im geschlossenen Topf etwa 10 Min. kochen, bis er halb gar geworden ist.

Die Paprikaschoten in Stücke schneiden. Die Tomaten würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Bohnen und Lauch waschen und putzen, die Bohnen in 3 cm große Stücke, den Lauch in 1,5 cm breite Ringe schneiden. Möhren in dünne, 4 cm lange Stifte schneiden. 

In einer Paellapfanne das restliche Öl erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin 5 Min. kurz mit anschwitzen. Bohnen, Lauch und Möhren 5 Min. mit braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Den halbgaren Reis zu dem Gemüse in die Pfanne geben, alles gut vermischen und bei mittlerer Hitze in etwa 15 Min. fertig garen. Nach 10 Min. die Paprika- und Tomatenstücke zugeben. Sollte der Reis zu trocken werden, noch etwas Gemüsefond angießen. Zuletzt die Oliven untermischen.

Spinatlasagne

Zutaten:

250g Mozzarella

600g Blattspinat, TK

1 Zwiebel

2 Knoblauzehen

6 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

140g Parmesankäse

9 Lasagneplatten

Für die Bechamelsauce

40g Butter

75g Mehl

750ml Milch

Salz, Muskat

Zubereitung:

Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Den Mozzarella klein schneiden und den aufgetauten Blattspinat abtropfen lassen.

Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten. Den Spinat ausdrücken und dazu geben. 3 - 4 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Den Backofen und 180 Grad Ober und Unterhitze vorheizen. Den Parmesan reiben. Eine Auflaufform leicht ölen und eine dünne Schicht Bechamelsauce darauf verteilen und mit 3 Lasagneplatten belegen. Die halbe Menge Spinat und eine Schicht Bechamelsauce darauf verteilen. Mit etwas Parmesankäse betreuen. Eine weitere Lage schichten und dann mit Lasagneplatten abschließen.

Etwas Bechamelsauce, den restlichen Parmesankäse und den Mozzarella oben drauf verteilen.

Im vorgeheizten Backofen 30 bis 35 Minuten backen lassen und abschließen 5 - 10 Minuten ruhen lassen.

Zubereitung der Bechamelsauce:

Die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Mehl einrühren und 2 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren anschwitzen lassen. Mit der Milch langsam (in kleinen Mengen) ablöschen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen aufkochen lassen. Mit Salz und Muskat abschmecken.

Gyros-Auflauf mit Spätzle

Zutaten:

750g Schweinefleisch nach Gyrosart gewürzt

350g Spätzle

1 rote Paprikaschote

1 Zwiebel

400ml Sahne

400ml Schmand

200g geriebenen Käse

Gyrosgewürz, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Spätzle im Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Die Paprikaschote und Zwiebeln klein schneiden. Das Gyrosfleisch in einer großen Pfanne anbraten. Die klein geschnittenen Zwiebeln und Paprikaschoten dazugeben und noch mit braten lassen.

Die Spätzle und das Fleisch in eine Auflaufform schichten. Die Sahne und den Schmand verrühren, nach Belieben würzen und anschließend über den Inhalt der Auflaufform gießen.

Nur noch mit Käse bestreuen und bei 170°C 30 Minuten im Ofen überbacken.

Tortellini-Salat, schneller

Zutaten:

2 Pakete Tortellini (ohne Fleischfüllung)

1 Glas rotes Pesto

2 Kugeln Mozzarella

250g Cocktailtomaten

Basilikum

Zubereitung:

Tortellini kochen, abschütten und rotes Pesto untermischen. Tomaten halbieren,

Mozzarella würfeln und zu den Tortellini geben. Darüber Basilikum streuen.

Blätterteig-Marzipan-Stangen

Zutaten:

2x Blätterteig Füllung: 600 g Marzipanrohmasse 50 g gehackte Mandeln 2 Eiweiß 6 EL Milch 1 EL Puderzucker Außerdem: 1 Eigelb + 1 EL Milch 50 g gehackte Mandeln 300g zerlassene Kuchenglasur oder Kuvertüre

Zubereitung:

Die Marzipanrohmasse mit dem Eiweiß und der Milch glattrühren. Den Puderzucker und die gehackte Mandeln unterheben. Die Masse auf den ersten Blätterteig streichen, dann den zweiten Blätterteig drüber legen.

Das Eigelb mit der Milch verquirlen und auf den Blätterteig streichen. Die Mandeln oben drüber verteilen.

Den Blätterteig in Stangen schneiden und dann 15-20min bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ausbacken. 

Nach dem auskühlen die Stangen mit Kuvertüre verzieren.

Kohl geschmort mit Hackfleisch

Zutaten:

500g Rinderhackfleisch

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 kg Weißkohl

1 Liter Gemüsebrühe

1 gr. Dose Tomatenmark

Salz und Pfeffer

evtl. Saucenbinder

Zubereitung:

Das Gehackte kräftig anbraten, bis es krümelig ist. Zwiebel würfeln, den Knoblauch durchpressen und beides zum Hackfleisch geben. Wenn es schön braun gebraten ist, so lange weiter braten, bis die Zwiebel goldbraun ist. Den Weißkohl in grobe Würfel schneiden und zum Hackfleisch geben. Weiter braten,

bis der Kohl leicht braun wird. 

Das Tomatenmark dazugeben und auch noch mit anbraten. Mit der Gemüsebrühe angießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Deckel schließen und ca. 30 Min. köcheln lassen. Mit Saucenbinder etwas abbinden.

Dazu gibt es Salzkartoffeln.

Windbeutel-Nachspeise

Zutaten:

1. Pck. Miniwindbeutel TK

200g Frischkäse

500g Quark

1 Dose Milchmädchen

300g Himbeeren oder Erdbeeren

Zubereitung:

Windbeutel in eine Auflaufform legen, dabei müssen die Windbeutel den Boden vollständig abdecken. Frischkäse, Quark und Milchmädchen mixen und über die Windbeutel gießen. Die Früchte obendrauf verteilen. Für 3 bis 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Rosenkohl Pad Thai-Pfanne

Zutaten:

250g Mie-Nudeln

750g Rosenkohl

1 Zwiebel

1 Stange Lauch

2-3 Knoblauchzehen

1 Prise Kreuzkümmel

1 TL Sambal Olek

2 EL Erdnussöl

1 EL Sojasauce

1 TL Sumak

2 TL Honig

Saft einer Zitrone oder Limette

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Mie-Nudeln nach Packungsanweisung mit kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen. Dann abgießen.

Rosenkohl putzen und halbieren. Lauch in Ringe schneiden. Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken, 

In einer Pfanne das Öl erhitzen, Zwiebel, Rosenkohl und Lauch für etwa 5 Minuten unter Wenden anrösten, Kreuzkümmel, Sumak, Knoblauch und Sambal Olek hinzufügen und nochmals 1 Minuten

mit rösten. Sojasauce und Honig unterrühren und abdecken. Alles weitere 6-10 Minuten dünsten, bis der Rosenkohl gar ist. 

Die Mie-Nudeln dazugeben, kurz mit erhitzen. Die Rosenkohl-Pfanne mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Curry-Nudel Auflauf

Zutaten:

500g Nudeln

350g Hühnerbrust 

1 Zucchini

500 Champignons

400g Sahne

1 kl. Dose Ananas, in Stücken

200g geriebener Käse

4 EL Currypaste

2 EL Öl

Currypulver

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Zucchini vierteln und in Scheiben schneiden, Champignons vierteln. Die Hühnerbrust in mundgerechte Stücke schneiden. Die Ananasstücke abtropfen lassen und dabei den Saft auffangen. Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen.

Die Hähnchenwürfel im Öl anbraten. Die Sahne hinzufügen und warm werden lassen. Anschließend die Currypaste unterrühren. Die Ananasstücke dazugeben. Anschließend alles ca. 2-3 Minuten aufkochen lassen. Zum Schluss die Sauce mit Currypulver, Salz und Pfeffer nach eigenen Vorlieben würzen. Etwas vom Ananassaft dazugeben und evtl. die Sauce andicken.

Die erste Hälfte der Nudeln in eine Auflaufform geben. Darauf die Zucchini und Champignons verteilen. Auf das Gemüse ca. 2/3 der Sauce geben (1/3 der flüssigen Sauce zurückhalten).

Anschließend die zweite Hälfte der Nudeln drauf geben und die zurückbehaltene Sauce darüber gießen. Den Käse auf dem Auflauf verteilen. Die Form für 30 Minuten bei 180°C (Umluft) oder 200°C

(Ober-/Unterhitze) backen.