Hähnchen-Knöpfle-Pfanne

Zutaten:

500 g Hähnchenbrust

400g Knöpfle

2 EL Pflanzenöl

500g Brokkoli

2 Möhren

300ml Gemüsebrühe

2 Frühlingszwiebeln

4 EL Crème fraîche

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Hähnchenbrust in Streifen schneiden und mit Knöpfle in erhitztem Öl anbraten und

herausnehmen. Brokkoli in Röschen zerteilen und die Möhren in dünne Scheiben oder kleine Stücke schneiden.

Brokkoli und Möhren in das verbliebene Bratfett geben und andünsten. Mit der Brühe ablöschen, aufkochen und abgedeckt ca. 10 Minuten garen.

Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Zwiebelringe, Putenfleisch und Knöpfle zu dem Gemüse geben und kurz mit erhitzen. Mit Crème fraîche verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Tortellini al forno

Zutaten:

2 Beutel frische Tortellini

1 gr. Dose stückige Tomaten

200ml Sahne

250g geraspelter Mozzarella

1 Zwiebel

Olivenöl

1 EL Tomatenmark

Honig

Salz und Pfeffer

evtl. Zucker

1 Bund Basilikum 

2 Knoblauchzehen

Zubereitung:

Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die klein geschnittenen Zwiebeln andünsten und mit einem Spritzer Honig leicht karamellisieren. Das Tomatenmark einrühren, die Tomaten darüber geben und unter umrühren zum Kochen bringen. Hitze zurückschalten und leicht köcheln lassen. Die klein gewürfelten Knoblauchstücke dazu geben. Die Sahne zufügen, mit Salz und Pfeffer vorsichtig würzen und ggf. mit etwas Zucker abschmecken. Zum Schluss die frischen Kräuter hinzugeben.

Die Tortellini nach Packungsangabe al dente kochen. Nachdem die Soße ca. eine halbe Stunde offen geköchelt hat und die Tortellini fertig sind, diese in eine Auflaufform geben, die Soße darüber gießen und den geriebenen Käse oben drauf legen. Im Backofen (vorgeheizt) bei ca. 200 Grad (Umluft) ca. 35  Minuten überbacken.

Sauerkraut-Currytopf

Zutaten:

400g Sauerkraut

500g Hähnchenbrust

2 EL Olivenöl

2 EL gemischte, gehackte Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, etc.)

Salz, Pfeffer

2 rote Paprikaschoten

1 kleine rote Chilischote

2 Lauchzwiebeln

1 EL Butter

200 ml Kokosmilch

200 ml Brühe

1-2 TL rote Currypaste

Zubereitung:

Die Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden. Öl und Kräuter verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Marinade mit den Fleischstücken vermischen und möglichst lange durchziehen lassen.

Die Paprikaschoten in Würfel und Chilischote in feine Streifen schneiden. Die Lauchzwiebeln in

Ringe schneiden.

Fleischstücke in einem Topf anbraten und herausnehmen. Butter in das verbliebene

Bratfett geben und erhitzen. Die Paprikaschoten und Lauchzwiebeln dazugeben und

andünsten. Sauerkraut zufügen und ebenfalls andünsten. Chilischote, Kokosmilch und

Brühe zugeben, aufkochen und abgedeckt ca. 5-10 Minuten garen.

Den Eintopf mit Salz und Currypaste abschmecken. Hähnchenbrustfilet wieder dazugeben

und kurz mit erhitzen.

Sommer, Blumen und Butterfly

Bei uns kann alles im Garten wachsen was blüht und hübsch aussieht. Der Boden ist leider so schlecht und trocken, das nur mit großem Aufwand irgendwas gezielt gepflanzt werden kann. Ich habe keine Lust zu so was. Also was freiwillig kommt kann bleiben. Die diversen Blühstreifen-Samenmischungen habe dazu beigetragen, das hier mittlerweile einiges wächst und blüht. 

Gebackener Blumenkohl

Zutaten:

1 großer Blumenkohl 

35g Paniermehl 

50g Parmesan 

1 TL Salz 

1 TL Cayennepfeffer 

2 EL getrocknete italienische Kräuter 

2 Eier 

6 EL Milch 

1 EL BBQ Sauce 

etwas Olivenöl 

Zubereitung: 

Den Parmesan reiben und mit dem Paniermehl, Salz, Pfeffer, und italienischen Kräutern vermischen und auf einen tiefen Teller geben. Den Blumenkohl in Röschen teilen und ca. 8-10 Minuten bissfest kochen.  Anschließend das Wasser abgießen und mit kaltem Wasser übergießen. Das Ei mit etwas Milch und BBQ Sauce verrühren. Und in einer Schüssel bereitstellen. Den Blumenkohl in Mehl wenden, anschließend in die Ei Mischung tauchen und in der Parmesan-Paniermehl Mischung von allen Seiten panieren. 

Die panierten Blumenkohlröschen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech auslegen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Umluft für ungefähr 20 Minuten backen. 

Dazu einen Curry-Dip servieren.

Nudelsalat mit Curry & Sojasauce

Zutaten:  

500g Gabelspaghetti 

8 EL Sojasauce 

8 EL Zucker 

8 EL Öl 

8 EL Zitronensaft 

3 EL Currypulver 

1 Bund Frühlingszwiebeln 

3 Paprika

Zubereitung:

Die Nudeln nach Herstellerangaben zubereiten. Aus Sojasauce, Zucker, Öl, Zitronensaft und Currypulver eine Sauce herstellen. Die Paprika und Lauchzwiebeln in feine Stücke schneiden und zu der Sauce geben. Spaghetti nach dem Kochen mit reichlich kaltem Wasser abspülen und unter die Sauce mischen. Salat nach Möglichkeit noch mindestens eine Stunde ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren. 

Spätzlepfanne mit Hackfleisch und Spitzkohl

 

Zutaten:

400g Rinderhackfleisch

250g Spätzle

200ml Milch

1/2 Spitzkohl

8-10 Kirschtomaten

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Prise Kümmel, gemahlen

1 Prise Paprikapulver

1 EL Mehl

2 EL Kapern

Rapsöl

1-2 EL Apfelessig

Pfeffer & Salz

Zubereitung:

Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln.

Das Hackfleisch in die Pfanne geben und mit Pfeffer, Salz, Paprikapulver und Kümmel würzen.

Anbraten bis das Fleisch krümelig ist.

Den Spitzkohl in kleine Stücke schneiden und zusammen mit Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne

geben. Alles 4-5 Minuten anschwitzen. 

Für die Spätzle nach Packungsanleitung zubereiten.

Fleisch und Kohl in der Pfanne mit Mehl bestäuben. Alles gut vermengen und mit der Milch ablöschen. Eindicken lassen und dann langsam 1-2 Tassen Kochwasser von den Spätzle dazu geben bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Alles gut vermengen.

Die Tomaten halbieren und zusammen mit den Kapern untermengen.

Die Spätzle abgießen und unter die Sauce heben. Alles mit Pfeffer, Salz und Apfelessig abschmecken.

Spargellasagne

Zutaten:

50 g Spargel, weiß

250 g Spargel, grün

etwas Butter

12 Lasagneplatten

100g Schinken, dünn aufgeschnitten

2 EL Mehl

2 EL Butter

250 ml Spargelbrühe

250 ml Milch

1 EL Crème fraîche

80g geriebenen Parmesan

80g geriebenen Mozzarella

Salz und Pfeffer

Zucker

Muskat

Zubereitung:

Den Spargel schälen (den weißen ganz, den grünen nur im unteren Drittel) und die Enden wegschneiden. Spargelstangen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Spargelscheiben in

Salzwasser, dem etwas Butter und Zucker zugefügt wird bissfest kochen. Anschließend abgießen und dabei 250 ml Spargelsud auffangen und die Spargelstücke beiseite stellen.

Den Schinken in kleine Streifen schneiden.

Für die Bechamelsauce 2 EL Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl zugeben, anschwitzen. Von der Platte ziehen und mit dem Spargelsud ablöschen, dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren. Den Topf wieder auf die Platte stellen und die Milch zugeben. Unter Rühren einige Minuten kochen

lassen, bis die Bechamelsauce die richtige Konsistenz erreicht hat. Mit Salz, Pfeffer und

frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und ca. 40 g frisch geriebenen Parmesan sowie die Crème fraîche unterheben.

Den Ofen auf 200° vorheizen.

In einer passenden Form etwas Bechamelsauce auf dem Boden verteilen, die erste Schicht Nudelblätter einlegen, erneut Bechamelsauce darauf geben. Nun Spargelstücke und Schinkenstreifen darauf verteilen und mit der nächsten Schicht Lasagneblätter abdecken. Diesen Vorgang wiederholen (die oberste Schicht sind Nudelblätter), darauf die restliche Bechamelsauce gießen und mit dem restlichen

Parmesan bestreuen. Nun noch ca. 3-4 EL geriebenen Mozzarella darauf streuen und auf die unterste Schiene in den Ofen geben. Die Lasagne mit Alufolie bedeckt erst 30 min. backen, dann die Alufolie entfernen und noch weitere 20-25 Minuten backen lassen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist.

Linsensalat mit Feta

Zutaten:

50 g Berglinsen

100 g Karotten

100 g Tomaten

80 g Feta

50 g Paprika

1 Lauchzwiebel

1 TL Gemüsebrühe

1 EL Balsamico

1 EL Rotweinessig

Pfeffer, Salz

Zubereitung:

Die Berglinsen nach Packungsanleitung in heißem Wasser kochen. Ca. 20 bis 30 Minuten. Die Karotten, Tomaten, Paprika, Lauchzwiebel und den Feta in kleine Stücke schneiden.

Ca. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit der Linsen, die Gemüsebrühe und die Karotten dazugeben und weiter kochen lassen. Linsen, nach Ende der Kochzeit, abgießen und kurz abkühlen lassen.

Die abgekühlten Linsen zusammen mit dem Gemüse zu einem Salat vermischen. Mit dem Dressing aus Balsamico, Rotweinessig, Pfeffer und Salz vermengen. Den Feta anschließend darüber verteilen. 

Spargel-Pilz-Paella

Zutaten:

250g Risotto-Reis

1 Zwiebel

1 Paprikaschote

250g grünen Spargel

4 Lauchzwiebeln

200g Champignons

150g grüne Bohnen

1 TL Currypulver

600 ml Gemüsebrühe

Salz und Pfeffer 

Zubereitung:

Zwiebeln fein würfeln. Paprikaschote in grobe Stücke, Bohnen und Spargel ebenfalls in Stücke schneiden. Champignons halbieren, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden.

Zwiebeln in einer großen Pfanne andünsten. Dann das restliche Gemüse hinzufügen und andünsten. Den Reis zufügen, kurz anschwitzen und mit Currypulver bestäuben. Mit der Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten ausquellen lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.