Pfannenbrot

Zutaten:

0,5 Würfel Hefe 

200ml Wasser lauwarm 

0,5 TL Zucker 

350g Mehl 

1 TL Salz

1 EL Olivenöl 

Speiseöl zum Ausbacken

Zubereitung:

Die Hefe zerbröckeln, mit Wasser und Zucker verrühren. Diesen Vorteig ca. 10 Minuten gehen lassen. Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, dann Salz und Olivenöl zugeben. Den Vorteig zugießen, alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und diesen nochmals 15 Minuten gehen lassen. Dann den Hefeteig durchkneten und portionsweise dünn ausrollen. Eine Pfanne mit wenig Speiseöl ausstreichen und erhitzen. Die Teigfladen darin ausbacken.

Rumpsteak in Rotwein-Soße

Zutaten:

2 Möhren 

400g Schalotten 

900g Rumpsteaks (in Scheiben geschnitten) 

Salz, Pfeffer 

3 EL Mehl 

2 EL Butterschmalz 

250 ml Rinderbrühe 

300 ml Rotwein

Zubereitung:

Die Möhren fein würfeln. Die Schalotten vierteln. Die Steaks trocken tupfen und den Fettrand der Steaks mehrmals einschneiden. Steaks erst mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl in einen tiefen Teller geben und die Steaks darin wenden und von beiden Seiten im Mehl wenden. 

Den Backofen vorheizen Umluft: 150 °C. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Steaks darin von jeder Seite ungefähr 1 Minute anbraten. Die dann Steaks herausnehmen und zur Seite stellen. Anschließend im heißen Bratenfett Möhren und Schalotten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Bräter kurz vom Herd nehmen, Steaks zurück in den Bräter legen und die Mischung aus Möhren und Schalotten oben drauf verteilen. Rinderbrühe und Rotwein hinzugießen, Bräter wieder auf den Herd stellen und die Soße kurz aufkochen lassen. Den Bräter mit dem Deckel schließen und zugedeckt für 1,5 Stunden im Ofen schmoren lassen. Nach der Zeit den Deckel abnehmen, für ca. 1 weitere Stunde im Backofen schmoren, herausnehmen und servieren.

Wildschweinlachs in Preiselbeersoße

Zutaten:

1 kg Wildschweinlachs

750g Bacon

Pfeffer, Salz

Preiselbeeren aus dem Glas

800ml Wildfond

Marsala

1 Mohrrübe

1 Stand Porree

100g Sellerie

Zubereitung:

Die Wildschweinlachse mit Salz und Pfeffer würzen und dann mit Preiselbeeren bestreichen. Abschließend in den Bacon einwickeln.

In einer Pfanne anbraten und in eine feuerfeste Form geben und bei 160° Backofen 35 min garen.

Gemüse im Bratensatz anbraten und mit Marsala ablöschen. Den Fond aufgießen und 20 min köcheln lassen. Alles durch ein Sieb geben und andicken. Preiselbeeren nach Geschmack zugeben.

Asiatischer Mie-Nudelsalat

Zutaten:

150g Mie-Nudeln 

1 Paprikaschote

2 Karotten

1 Bund Frühlingszwiebeln

2 EL Rapsöl 

4 EL Sojasauce 

1 EL Tomatenmark 

1 TL Currypaste rote 

2 Knoblauchzehen 

Salz und Pfeffer 

Currypulver 

Zitronensaft 

Petersilie 

Minze 

Zubereitung:

Die Nudeln nach Anleitung kochen, abgießen und in eine große Schüssel geben. Die Karotten, Paprika und Frühlingszwiebeln sehr klein schneiden. Frühlingszwiebeln und Karotten kurz blanchieren, damit sie nicht zu hart sind und abkühlen lassen. Für das Dressing Öl, Sojasauce und Zitronensaft verrühren. Den Knoblauch pressen und mit Tomatenmark, Currypaste und klein geschnittene Kräuter zugeben. Alles würzen und gut vermischen. Das Gemüse zu den Nudeln geben und das Dressing darüber gießen. Alles gut vermischen und ca. 2 Stunden durchziehen lassen.

Zwiebelsuppe, französische-

Zutaten:

2 Gemüsezwiebeln

30g Butter 

1 EL Mehl 

100ml Weißwein 

1,2 Liter Rinderfond oder Brühe 

1 Lorbeerblatt

3 Thymianzweige

60g Gruyère 

Salz und Pfeffer 

8 Scheiben Baguette oder 4 Scheiben Toast, geröstet

Zubereitung:

Die Zwiebeln in dünne Scheiben hobeln. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 10 Min. weich dünsten. Dann mit Mehl bestäuben und unter Rühren kurz rösten. Mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Die Brühe zugießen. Lorbeer und Thymian zugeben. Zugedeckt bei milder Hitze 20 Min. kochen. 

Den Käse raspeln. Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und in 4 Terrinen füllen.

Je 2 Scheiben Baguette oder eine Scheibe Toast auf die Suppe legen. Mit Käse bestreuen und unter dem heißen Ofengrill goldbraun gratinieren. Sofort servieren.

Bandnudel mit grünen Bohnen und Champignons

Zutaten:

350g Champignons

250g Bandnudeln

500g grüne Bohnen 

200ml Schlagsahne 

2 EL Olivenöl 

1 Zwiebeln 

2 Knoblauchzehen 

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Nudeln in Salzwasser nach Herstellerangaben bissfest garen. Die Bohnen bissfest kochen. 

Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Pilze in einer Pfanne mit Öl 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Danach die Zwiebeln als auch den Knoblauch dazugeben und 2 Minuten mit schmorren. Alles mit Salz als auch Pfeffer würzen, Sahne dazugeben und ggf. andicken. 5 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Bohnen als auch die Nudeln mit in die Pfanne mit den Pilzen geben und alles gut vermengen. 

Bandnudeln mit grünen Bohnen, Bacon und Schafskäse

Zutaten:

400g grüne Bohnen

1 Pck. Schafskäse

150g  Schinken, Bacon oder Speck

300g Bandnudeln

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Bohnen in Salzwasser gar kochen. Den Schafskäse würfeln. Den Schinken in Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig braten.

Die Bandnudeln in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und zum Bacon in die Pfanne geben. Anschließend auch die abgegossenen Bohnen darin durchschwenken und zuletzt den Schafskäse

hinzugeben. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Dann alles zusammen noch einmal kurz erhitzen, bis der Schafkäse leicht angeschmolzen ist.

Paella de verduras

Zutaten:

400g Paellareis 

6 EL Olivenöl 

800ml Gemüsebrühe

1 TL Kurkuma 

1 Lorbeerblatt 

3 Paprikaschoten rot und grün

4 Tomaten 

1 Zwiebeln 

5 Knoblauchzehen 

200g Bohnen, grüne 

1 Stange Lauch 

2-3 Möhren 

100g Oliven

1 EL Paprikapulver, edelsüß 

Salz und Pfeffer 

Gemüsebrühe, nach Bedarf

Zubereitung:

In einem Topf 3 EL Olivenöl erhitzen, den Reis zuschütten und unter Rühren 3 Min. glasig braten. Den Gemüsefond zugießen. Das Lorbeerblatt und die zwischen den Fingern zerriebenen Safranfäden zugeben und den Reis im geschlossenen Topf etwa 10 Min. kochen, bis er halb gar geworden ist.

Die Paprikaschoten in Stücke schneiden. Die Tomaten würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Bohnen und Lauch waschen und putzen, die Bohnen in 3 cm große Stücke, den Lauch in 1,5 cm breite Ringe schneiden. Möhren in dünne, 4 cm lange Stifte schneiden. 

In einer Paellapfanne das restliche Öl erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin 5 Min. kurz mit anschwitzen. Bohnen, Lauch und Möhren 5 Min. mit braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Den halbgaren Reis zu dem Gemüse in die Pfanne geben, alles gut vermischen und bei mittlerer Hitze in etwa 15 Min. fertig garen. Nach 10 Min. die Paprika- und Tomatenstücke zugeben. Sollte der Reis zu trocken werden, noch etwas Gemüsefond angießen. Zuletzt die Oliven untermischen.

Spinatlasagne

Zutaten:

250g Mozzarella

600g Blattspinat, TK

1 Zwiebel

2 Knoblauzehen

6 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

140g Parmesankäse

9 Lasagneplatten

Für die Bechamelsauce

40g Butter

75g Mehl

750ml Milch

Salz, Muskat

Zubereitung:

Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Den Mozzarella klein schneiden und den aufgetauten Blattspinat abtropfen lassen.

Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten. Den Spinat ausdrücken und dazu geben. 3 - 4 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Den Backofen und 180 Grad Ober und Unterhitze vorheizen. Den Parmesan reiben. Eine Auflaufform leicht ölen und eine dünne Schicht Bechamelsauce darauf verteilen und mit 3 Lasagneplatten belegen. Die halbe Menge Spinat und eine Schicht Bechamelsauce darauf verteilen. Mit etwas Parmesankäse betreuen. Eine weitere Lage schichten und dann mit Lasagneplatten abschließen.

Etwas Bechamelsauce, den restlichen Parmesankäse und den Mozzarella oben drauf verteilen.

Im vorgeheizten Backofen 30 bis 35 Minuten backen lassen und abschließen 5 - 10 Minuten ruhen lassen.

Zubereitung der Bechamelsauce:

Die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Mehl einrühren und 2 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren anschwitzen lassen. Mit der Milch langsam (in kleinen Mengen) ablöschen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen aufkochen lassen. Mit Salz und Muskat abschmecken.

Gyros-Auflauf mit Spätzle

Zutaten:

750g Schweinefleisch nach Gyrosart gewürzt

350g Spätzle

1 rote Paprikaschote

1 Zwiebel

400ml Sahne

400ml Schmand

200g geriebenen Käse

Gyrosgewürz, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Spätzle im Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Die Paprikaschote und Zwiebeln klein schneiden. Das Gyrosfleisch in einer großen Pfanne anbraten. Die klein geschnittenen Zwiebeln und Paprikaschoten dazugeben und noch mit braten lassen.

Die Spätzle und das Fleisch in eine Auflaufform schichten. Die Sahne und den Schmand verrühren, nach Belieben würzen und anschließend über den Inhalt der Auflaufform gießen.

Nur noch mit Käse bestreuen und bei 170°C 30 Minuten im Ofen überbacken.