Hühnersuppe

Die Hühnersuppe ist ein Nebenprodukt vom Hühnerfrikassee, viele Dinge sind in der Zubereitung identisch. In unserem Breitengrades wird diese Suppe auch als Hochzeitssuppe gehandelt und wird in den Gaststätten bei Feierlichkeiten angeboten.

Zutaten für die Hühnerbrühe:
1 Suppenhuhn
1 Bund Suppengrün
1 EL Pfefferkörner
2 l Wasser
Salz und Pfeffer.

Zutaten für die Mettbällchen:
250g Hackfleisch halb und halb
1 Ei
1 Scheibe Weißbrot oder Toast
Salz, Pfeffer und Muskat

Weitere Zutaten:
1 kleinen Blumenkohl
100g Suppennudeln
5 Eier
Salz, Pfeffer
Milch

Zubereitung:
In einem großen Topf das grob geschnittene Suppengrün und das Huhn geben und mit 2 l kaltem Wasser  aufgießen, die Pfefferkörner dazugeben und mit Salz würzen. Dann ca. 2 bis 2,5 Stunden kochen lassen. Schneller geht es mit einem Schnellkochtopf. Wenn das Hühnerfleisch sich leicht von den Knochen lösen läßt, das Huhn aus dem Topf nehmen und das Fleisch auslösen und in essbare Stücke schneiden. Das Fleisch für Hühnerfrikassee verwenden oder ggf. mit in die Suppe geben. Die Brühe durchsieben und beiseite stellen.
Für die Mettbällchen das Brot in Milch einweichen lassen. Das Hackfleisch mit dem Ei und dem weichen Brot vermengen. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und dann kleine Kugeln formen und im heissem Wasser garziehen lassen.
Für den Eierstich in einem geeigneten Gefäß die Eier aufschlagen und einen Schuß Milch hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dieses Gefäß in einen Topf mit heißen Wasser auf eine Untertasse stellen und ca. 20 bis 25min stocken lassen.
Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und im kochenden Wasser kochen, so daß der Blumenkohl gerade noch bissfest ist. Die Nudel und den Spargel ebenfalls bissfest im kochenden Wasser garen.
Zum Schluß in die aufgewärmte Brühe die Mettbällchen, den Eierstich, die Nudeln, den Spargel und den Blumenkohl geben und kurz aufkochenlassen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.