Rumpsteak in Rotwein-Soße

Zutaten:

2 Möhren 

400g Schalotten 

900g Rumpsteaks (in Scheiben geschnitten) 

Salz, Pfeffer 

3 EL Mehl 

2 EL Butterschmalz 

250 ml Rinderbrühe 

300 ml Rotwein

Zubereitung:

Die Möhren fein würfeln. Die Schalotten vierteln. Die Steaks trocken tupfen und den Fettrand der Steaks mehrmals einschneiden. Steaks erst mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl in einen tiefen Teller geben und die Steaks darin wenden und von beiden Seiten im Mehl wenden. 

Den Backofen vorheizen Umluft: 150 °C. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Steaks darin von jeder Seite ungefähr 1 Minute anbraten. Die dann Steaks herausnehmen und zur Seite stellen. Anschließend im heißen Bratenfett Möhren und Schalotten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Bräter kurz vom Herd nehmen, Steaks zurück in den Bräter legen und die Mischung aus Möhren und Schalotten oben drauf verteilen. Rinderbrühe und Rotwein hinzugießen, Bräter wieder auf den Herd stellen und die Soße kurz aufkochen lassen. Den Bräter mit dem Deckel schließen und zugedeckt für 1,5 Stunden im Ofen schmoren lassen. Nach der Zeit den Deckel abnehmen, für ca. 1 weitere Stunde im Backofen schmoren, herausnehmen und servieren.

Wildschweinlachs in Preiselbeersoße

Zutaten:

1 kg Wildschweinlachs

750g Bacon

Pfeffer, Salz

Preiselbeeren aus dem Glas

800ml Wildfond

Marsala

1 Mohrrübe

1 Stand Porree

100g Sellerie

Zubereitung:

Die Wildschweinlachse mit Salz und Pfeffer würzen und dann mit Preiselbeeren bestreichen. Abschließend in den Bacon einwickeln.

In einer Pfanne anbraten und in eine feuerfeste Form geben und bei 160° Backofen 35 min garen.

Gemüse im Bratensatz anbraten und mit Marsala ablöschen. Den Fond aufgießen und 20 min köcheln lassen. Alles durch ein Sieb geben und andicken. Preiselbeeren nach Geschmack zugeben.

Asiatischer Mie-Nudelsalat

Zutaten:

150g Mie-Nudeln 

1 Paprikaschote

2 Karotten

1 Bund Frühlingszwiebeln

2 EL Rapsöl 

4 EL Sojasauce 

1 EL Tomatenmark 

1 TL Currypaste rote 

2 Knoblauchzehen 

Salz und Pfeffer 

Currypulver 

Zitronensaft 

Petersilie 

Minze 

Zubereitung:

Die Nudeln nach Anleitung kochen, abgießen und in eine große Schüssel geben. Die Karotten, Paprika und Frühlingszwiebeln sehr klein schneiden. Frühlingszwiebeln und Karotten kurz blanchieren, damit sie nicht zu hart sind und abkühlen lassen. Für das Dressing Öl, Sojasauce und Zitronensaft verrühren. Den Knoblauch pressen und mit Tomatenmark, Currypaste und klein geschnittene Kräuter zugeben. Alles würzen und gut vermischen. Das Gemüse zu den Nudeln geben und das Dressing darüber gießen. Alles gut vermischen und ca. 2 Stunden durchziehen lassen.